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Salmão Grelhado com Limão em Conserva

Salmão Grelhado com Limão em Conserva

Salmão selvagem inteiro grelhado, recheado com um tempero feito de limão em conserva, salsa, endro e cebolinha.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Meu pai entrou outro dia com metade de um salmão selvagem inteiro fresco, anunciando que gostaria que eu o grelhasse. Claro pai!

Quando alguém apresenta peixe verdadeiramente fresco para você, realmente não há uma opção "guarde para outro dia". O que se deve fazer é mantê-lo resfriado e cozinhá-lo o mais rápido possível. Salvar para amanhã? Fuggetaboutit. O peixe fresco deve ser cozinhado no dia em que o conseguir.

Agora, de acordo com meus especialistas favoritos em grelhados, Andrew Schloss e David Joachim (Mastering the Grill, excelente livro, deve ter se você gosta de grelhar), salmão selvagem é ótimo para grelhar inteiro, e mais fácil de fazer do que salmão de viveiro, porque tende a ser mais fino, mais fácil de cozinhar sem ficar seco nas bordas.

Embalei este salmão com limões em conserva picados, salsa, endro e chalotas e grelhei em nossa churrasqueira a gás. Foi excelente. Uma das melhores refeições de salmão que já comemos. Sobras ótimas no dia seguinte com pão e picles de manteiga.

Observe que frequentemente compramos nossos peixes na Whole Foods e, a menos que você peça especificamente por eles, eles às vezes se esquecem de remover as escamas antes de lhe entregar o peixe. (Isso não é apenas em Sacramento, também ouvi reclamações de um amigo em Boston.)

Ruim, ruim, ruim por parte da Whole Foods ou de qualquer comerciante de peixes. Você realmente não deveria ter que pedir, isso deve ser feito para você. Mas, caso não seja, você mesmo vai querer remover as escamas antes de cozinhar o peixe.

Nenhuma foto de peixe grelhado cozido neste momento. Está muito escuro. As fotos eram horríveis. Você vai ter que confiar em mim.

Salmão inteiro grelhado com receita de condimento de limão em conserva

Limões preservados são limões que foram preservados no sal. Eles são usados ​​com freqüência na culinária marroquina. Você pode obtê-los em mercados especializados ou pode fazê-los você mesmo. Se você não tiver acesso a limões em conserva, para esta receita você pode usar as raspas raladas de 2 limões e 2 colheres de sopa de suco de limão.

Ingredientes

  • Um inteiro (4 libras) ou metade (2 libras) de um salmão selvagem capturado, eviscerado, limpo, sem pele, escamas removidas
  • Azeite
  • Suco de limão espremido na hora

Ingredientes de condimento

  • 2 limões inteiros em conserva, lavados do excesso de sal, sementes removidas, picadas
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 xícara de endro fresco picado
  • 1/4 xícara de chalotas picadas
  • 1 colher de chá de azeite virgem extra
  • 1/2 colher de chá de suco de limão
  • Pimenta preta da terra

Método

1 Prepare o molho de limão: Combine todos os ingredientes do condimento em uma tigela pequena.

2 Pré-aqueça a churrasqueira para obter calor indireto.

3 Escale o peixe, se necessário, enxágue e seque: Verifique se as escamas foram removidas da pele do salmão. Se as escamas permanecerem, use a ponta de uma colher grande, raspe as laterais do peixe, no sentido da cauda à cabeça, para remover as escamas que ainda possam estar no peixe. (Melhor trabalhar em cima de uma pia, pois as escamas tendem a voar para todos os lados.) Lave os peixes com água fria e seque.

4 Recheie o salmão, amarre com um barbante de cozinha: Faça cortes diagonais de 2,5 cm de profundidade nas laterais do salmão, espaçados de 2,5 a 5 cm. Recheie bem os cortes com tempero. Recheie a cavidade com gosto. (Observe que, se isso usar todo o seu tempero, você pode fazer outro lote para servir junto com o peixe.)

Esprema um pouco de suco de limão sobre o peixe. Esfregue generosamente com azeite de oliva todo o peixe (para evitar que grude nas grelhas).

Amarre o peixe com um barbante de cozinha, para ajudar a mantê-lo junto ao grelhar.

5 Grelhe o salmão: Quando a grelha estiver boa e quente, passe óleo nas grelhas. (Use pinças para espalhar óleo sobre as grelhas com uma toalha de papel dobrada e embebida em óleo.)

Grelhe em fogo indireto (longe do carvão ou não diretamente sobre a chama) por 20-30 min, virando a meio caminho. Tente manter a temperatura da churrasqueira entre 350 ° F-375 ° F. Use um termômetro de carne para testar o peixe, inserido na parte mais profunda. O peixe está pronto quando a temperatura interna do peixe é de 130 ° F.

Se a pele sair quando você virar o peixe ou remover o salmão da grelha, não se preocupe. Basta descascar antes de servir.

Sirva com o restante do molho fresco. Um salmão meio inteiro de 2 libras servirá 4.

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Assista o vídeo: Salmão na Frigideira, receita de preparo rápido (Novembro 2020).