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Guacamole com Milho Doce Carbonizado, Bacon e Tomate

Guacamole com Milho Doce Carbonizado, Bacon e Tomate

Guacamole com Milho Doce Carbonizado, Bacon e Tomate! Enfeite seu guacamole com milho doce carbonizado, tomates amadurecidos ao sol e bacon crocante. O verão nunca foi tão bom!

Crédito da fotografia: Marta Rivera

O verão é a estação do milho doce, dos tomates amadurecidos ao sol e de inúmeras festas ao ar livre. E, vamos ser reais - o bacon está sempre na estação.

Assim que a temporada de culinária ao ar livre começar, só faz sentido combinar abacates e tomates com os sabores doces e defumados de milho doce carbonizado e bacon. Você foi avisado, este guacamole estará em rotação pesada.

Misture um ou dois jarros de margaritas, sacuda um pacote de tortilla chips para servir junto com este guacamole, e sua festa com certeza será um sucesso.

COMO ESCOLHER O ABACATE PERFEITO

Pode parecer impossível, mas você pode escolher abacates perfeitos para seu guacamole sempre que for ao supermercado.

  • Primeiro, certifique-se de que a saliência marrom do caule do abacate ainda esteja intacta. Não conheço a ciência por trás disso, mas um abacate com o caule intacto nunca deixou de produzir um abacate perfeitamente maduro.
  • Em segundo lugar, pressione suavemente o abacate. Você quer que a carne ceda ligeiramente. Um abacate maduro mal cederá à pressão aplicada a ele. Se der muito, o abacate está maduro demais. O abacate deve ter a sensação de um tomate recém-maduro quando pressionado.

COMO PARAR A GUACAMOLE DE MARROMAR

Claro, adoraríamos que nosso guacamole permanecesse verde e verde perpetuamente, mas isso simplesmente não é possível. O guacamole fica marrom quando exposto ao ar.

Podemos atrasar o escurecimento do nosso guacamole, no entanto: Molhe com suco de limão, mantenha-o coberto com uma camada de filme plástico pressionado diretamente contra a superfície do guacamole e cubra com uma tampa. Essas medidas aumentam a probabilidade de o guacamole reter sua cor por mais tempo.

No final das contas, porém, o guacamole ficará marrom. Se você achar que o seu tem, raspe a fina camada de guacamole dourado da parte superior e descarte-o. Você também pode comê-lo tão rápido que não tem chance de descolorir, que é o meu método preferido.

COMO CARREGAR MILHO

Eu recomendo usar milho doce com casca para esta receita.

  • Primeiro, Eu molho o milho nas cascas. Esse encharcamento satura as cascas e evita que queimem.
  • SegundoNa grelha, cozinho no vapor o milho com a casca, o que gosto de fazer antes de torrar os grãos. Eu descobri que cozinhar o milho primeiro produz grãos mais carnudos e tenros, mesmo com milho doce de verão, que já está macio.
  • Terceiro, Eu descasco as cascas e grelho o milho para criar o sabor queimado de fumaça.

Se você não tem uma grelha, escolha uma destas maneiras de imitar o sabor carbonizado:

  • Sob o frango: Grelhe as espigas de milho encharcadas, com casca, em fogo baixo por 10 minutos, virando a meio do cozimento. Depois de cozinhar no vapor, descasque as cascas e carbonize o milho sob a grelha até que os grãos comecem a dourar e estourar, cerca de três minutos de cada lado.
  • Miolo congelado em uma frigideira de ferro fundido: Se usar congelados, descongele e escorra 1 1/4 xícaras de grãos de milho doce. Refogue-os em uma frigideira de ferro fundido temperada em fogo alto por quatro a cinco minutos, ou até que os grãos estejam na cor marrom escuro.

FAÇA SEU BACON PARA OBTER ÓTIMOS RESULTADOS!

Esqueça a frigideira e asse seu bacon cortado bem grosso!

Para obter o máximo do bacon e reduzir o encolhimento, asse em forno a 400 ° F. Você quer que o bacon ainda tenha um pouco de mastigação, mas não tanto que não forneça um contraste de textura no guacamole acabado. Um pouco de bacon salgado ajuda muito aqui.

Certifique-se de escorrer bem o bacon antes de adicioná-lo ao guacamole.

COTIJA PARA A VITÓRIA!

O queijo Cotija é um queijo mexicano sutilmente picante que combina com o abacate cremoso, o milho com nozes e o bacon salgado. Meu truque é usar um ralador de caixa para obter essas migalhas finas. Se você não consegue encontrar cotija em seu supermercado, queso fresco é um ótimo substituto.

OS MELHORES CHIPS PARA ESTE MERGULHO

Este é um guacamole espesso e pesado. Um chip fino não seria resistente o suficiente para este mergulho pesado. Procure por cavacos grossos para aproveitar ao máximo sua experiência de imersão.

DICAS MAKE-AHEAD

Tanto o bacon quanto o milho podem ser preparados com um dia de antecedência e guardados na geladeira.

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Receita de Guacamole com Milho Doce Carbonizado, Bacon e Tomate

Você pode usar 1 1/4 xícara de grãos de milho doce (frescos ou congelados) no lugar da espiga de milho. Refogue-os em uma frigideira de ferro fundido temperada em fogo alto por quatro a cinco minutos, ou até que os grãos estejam na cor marrom escuro.

Ingredientes

  • 2 espigas milho doce
  • 4 fatias de bacon grosso
  • 1/2 litro de tomate uva seco, cerca de 1 xícara
  • 4 abacates maduros
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1/4 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1/4 xícara de queijo cotija esfarelado, para enfeitar
  • Chips de tortilla, para servir

Método

1 Pré-aqueça o forno e grelhe: Defina o forno para 400 ° F para cozinhar o bacon. Pré-aqueça sua grelha a médio-alto (cerca de 400 ° F) também.

2 Molhe o milho: Coloque as espigas de milho em uma tigela grande e adicione água fria o suficiente para submergir. Deixe as orelhas de molho por 15 minutos.

3 Asse o bacon enquanto o milho fica de molho: Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma assadeira em cima dela. Arrume as fatias de bacon na assadeira.

Asse o bacon por 10 minutos. Após 10 minutos, vire o bacon e cozinhe por mais 5 a 6 minutos ou até que o bacon esteja ligeiramente crocante. O bacon deve ter um pouco de mastigação, mas não deve ficar mole depois de resfriado.

Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha para escorrer e esfriar. Quando o bacon estiver frio o suficiente para ser manuseado, esmigalhe-o em pedaços pequenos de 1,2 cm.

4 Cozinhe no vapor e carbonize o milho: Após demolhar o milho, cozinhe-o na grelha, ainda com a casca, por 15 minutos. Retire as cascas e carbonize as espigas de milho na grelha por mais 5 a 6 minutos ou até que o milho comece a estourar e ficar com uma cor marrom escura.

Depois que o milho estiver carbonizado, retire as espigas da grelha e deixe-as de lado até esfriarem o suficiente para serem manuseadas.

5 Remova os grãos da espiga: Primeiro, coloque uma tigela pequena invertida dentro de uma tigela maior. Para evitar que a tigela menor se mova enquanto estou cortando os grãos da espiga, coloco-a em cima de algumas cascas cozidas no vapor.

Coloque a ponta da espiga de milho na tigela invertida e use sua faca para cortar os grãos. Deixe os grãos esfriarem completamente enquanto você prepara o resto dos ingredientes.

6 Prepare os tomates: Corte os tomates ao meio. Pressione nas metades do tomate com o polegar para remover algumas das sementes e do suco. Isso evita que o guacamole fique aquoso. Eu gosto de espremer os tomates em uma tigela menor e separada.

Coloque os tomates cortados e o bacon esmigalhado na tigela com os grãos de milho resfriados.

7 Prepare os abacates: Em uma tigela separada, amasse o abacate levemente com um garfo ou espremedor de batatas. Junte o suco de limão e acrescente o abacate amassado na tigela com o milho, o bacon e os tomates.

8 Termine o guacamole: Junte os ingredientes do guacamole até ficar bem misturado. Tempere com o sal e, em seguida, cubra o guacamole com filme plástico pressionado diretamente sobre a superfície. Refrigere o guacamole por 15 minutos para dar uma chance aos sabores se misturarem antes de servir.

9 Ajuste o tempero: Antes de servir, experimente o guacamole e acrescente mais sal, se necessário. Enfeite o molho com o queijo cotija esfarelado e sirva com tortilhas quentes.

Mantenha o guacamole restante coberto com filme plástico e / ou uma tampa na geladeira. As sobras duram até três dias.

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