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Salada Colheita com Abóbora Butternut Assada com Miso-Maple

Salada Colheita com Abóbora Butternut Assada com Miso-Maple

Salada de colheita com abóbora assada no Miso-Maple! Misture com verduras, maçãs, grãos cozidos, pepitas, cranberries secas e arilos de romã. É um ótimo almoço também.

Crédito da fotografia: Sabrina Modelle

Esta vibrante salada de colheita é recheada com os melhores ingredientes do outono. A abóbora é assada com bordo e missô, depois misturada com maçãs crocantes, cranberries secas, sementes de abóbora terrosas, sementes frescas de romã e um vinagrete de bordo-Dijon.

O resultado é uma salada que parece cair em um prato!

Esta salada vegana e sem glúten é farta, então pode ser servida como prato principal em qualquer noite da semana, mas também bonita o suficiente para fazer uma aparição na sua mesa de festas.

O doce terroso do bordo e do missô é uma combinação fantástica de sabores com a abóbora. No forno, a abóbora carameliza como um sonho - chamamos isso de “doce de abóbora” na hora. Costumo assar abóbora extra, então tenho à mão e posso usá-la para fazer saladas fáceis para o almoço ao longo da semana.

Para os grãos desta receita, gosto de usar sêmolas de aveia inteiras sem glúten, mas o arroz selvagem também é fantástico. Se você não precisa comer sem glúten, então a cevada, o farro ou qualquer outro ou qualquer outro grão em borracha seria uma grande escolha aqui também.

Sentindo que precisa de uma dose de proteína? Adicione um ovo cozido e um pouco de queijo azul para um impulso.

Salada de colheita com receita de abóbora assada com Miso-Maple

Amarelo, branco ou qualquer variedade suave de missô funcionará para este prato. Usei missô de grão de bico porque é suave e não contém soja.

Ingredientes

Para a abóbora:

  • 1 pequena abóbora (cerca de 2 libras), descascada, semeada e dividida em cubos em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 colheres de sopa de missô amarelo ou branco
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta

Para o curativo:

  • 1 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal e pimenta a gosto

Para a salada:

  • 4 xícaras de rúcula
  • 1 xícara de grãos inteiros cozidos, como grãos de aveia ou arroz selvagem
  • 1 maçã crocante, sem caroço e cortada em cubos
  • 1/4 xícara de cranberries secas
  • 1/4 xícara de pepitas (sementes de abóbora verdes)
  • Arils de uma romã (cerca de 1/2 xícara)

Método

1 Asse a abóbora: Pré-aqueça o forno a 425F. Pincele levemente duas assadeiras de beiradas baixas com cerca de 1 colher de sopa de azeite.

Em uma tigela grande, misture o missô, o xarope de bordo, o resto do azeite, o sal e a pimenta. Adicione os cubos de abóbora e misture bem.

Espalhe a abóbora em assadeiras com bastante espaço entre as peças. Asse por 25 minutos ou até dourar e ficar crocante nas bordas. Para mais caramelização, vire a abóbora na marca dos 15 minutos.

2 Faça o curativo: Misture todos os ingredientes em uma pequena jarra e agite bem para emulsificar.

3 Monte a salada: Misture a abóbora assada (quente, morna ou fria), o molho e os ingredientes restantes da salada juntos em uma saladeira grande. Sirva imediatamente.

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