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Bife de cabide com chalotas

Bife de cabide com chalotas

Bife de cabide tenro e suculento! Salteie rapidamente este bife em uma frigideira quente e sirva com um molho de cebolas e manteiga em uma redução de vinho. Isso torna uma refeição caseira fácil, mas impressionante.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já experimentou bife de cabide? Uma das melhores coisas de ter um açougueiro por perto que sabe uma coisa ou duas sobre carne é que muitas vezes somos inspirados a experimentar cortes que de outra forma não seriam familiares para nós.

O bife de cabide é um desses cortes.

O que é bife de cabide?

Também conhecido como "bife de açougueiro", o bife de cabide "pende" do diafragma de um boi, o prato, entre o peito e o flanco (de acordo com a Wikipedia). É um dos cortes de carne bovina mais saborosos.

Compra de bife pendurado

O bife de cabide é vendido inteiro, parecendo um pouco com um “V”, ou aparado na cartilagem do centro, caso em que se assemelha a um filé mignon. Se você conseguir um pedaço inteiro, certifique-se de cortar e descartar a cartilagem principal central que conecta os dois pedaços de filé mignon.

Se o bife hanger não estiver disponível onde você está, você pode querer experimentar esta receita com um bife de flanco ou fraldinha.

Como preparar bife de cabide

O bife de cabide é muito saboroso, mas não é perfeitamente macio, por isso responde bem ao cozimento rápido com calor escaldante. Simplesmente aqueça uma frigideira com óleo em fogo alto, sele os bifes por todos os lados e cozinhe até que estejam de sua preferência.

O filé Hanger é melhor servido em fatias finas sobre o grão.

O que servir com bife de cabide

Esta receita pede um delicioso molho de chalota regado por cima do bife fatiado. Pegamos a receita do açougueiro local da Corti Brothers, que por sua vez a comprou do Chef Daniel Boulud. De acordo com o Chef Boulud, os bistrôs franceses tradicionalmente servem este bife hanger junto com pommes frites (batatas fritas).

Passamos as batatas fritas e fomos com brócolis e batata cozida. Excepcional! E muito fácil de fazer.

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Atualizado em 10 de fevereiro de 2020: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Receita de bife de cabide com chalotas

Se o bife hanger não estiver disponível onde você está, experimente esta receita com um bife de flanco ou fraldinha.

O bife de cabide é vendido inteiro, parecendo um "V", ou aparado na cartilagem central, caso em que se assemelha a um filé mignon. Se você conseguir um pedaço inteiro, certifique-se de cortar e descartar a cartilagem principal central que conecta os 2 pedaços de filé mignon.

Receita adaptada do livro de receitas do Café Boulud de Daniel Boulud: receitas franco-americanas para o cozinheiro doméstico.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo de canola ou azeite de oliva extra virgem
  • 4 bifes hanger, 6-8 onças cada (aparado da cartilagem principal passando pelo centro)
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 6 chalotas médias, cortadas em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana picada

Método

1 Sele os bifes de todos os lados: Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou frigideira de fundo grosso em fogo alto. Seque os bifes com uma toalha de papel e tempere com sal e pimenta.

Quando a panela estiver quente, coloque os bifes na panela e doure-os de todos os lados. (Não mova os pedaços de bife até que estejam dourados de um lado, se você movê-los, eles não dourarão facilmente.)

2 Cozinhe até ficar feito de sua preferência, retire da panela: Continue a virá-los até que estejam cozidos de sua preferência, 6 minutos no total para mal passado (os bifes continuarão a cozinhar enquanto descansam), mais alguns minutos para mais bem passados.

Transfira os bifes para um prato quente e cubra com papel alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.

3 Faça o molho: Reduza o fogo para médio, acrescente uma colher de sopa de manteiga e as chalotas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre até as chalotas ficarem macias, cerca de 3 a 5 minutos.

Adicione o vinagre e cozinhe até ferver, depois adicione o vinho.

Leve o vinho para ferver e deixe reduzir para cerca de metade. Retire a panela do fogo, junte a restante colher de sopa de manteiga e a salsa picada.

4 Fatie os bifes no grão para servir: Para servir, corte cada bife no grão em fatias finas. Ventile as fatias em um prato quente. Regue a carne com o molho quente de chalota e sirva imediatamente.

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Assista o vídeo: BIFE ACEBOLADO suculento e macio (Outubro 2020).