1 Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
2 Assar os vegetais: Espalhe cogumelos, cenouras e batatas picados em uma assadeira em três fileiras separadas, mantendo cada vegetal separado dos outros - isso será útil mais tarde, quando você tiver de adicioná-los à sopa em etapas separadas.
Regue 3 colheres de sopa de azeite de oliva sobre os vegetais, depois polvilhe com 3/4 colher de chá de sal, 3/4 colher de chá de pimenta moída na hora e 1/2 colher de chá de harissa. Jogue cada linha individual para revestir.
Asse os vegetais no forno por 20 a 25 minutos. Quando estiverem macios, reserve-os para terminar a sopa. (Observação: você não quer que os vegetais dourem demais para esta receita; você quer que as cores permaneçam vibrantes.)
Enquanto os legumes assam, cozinhe o frango e comece a montar o guisado.
3 Cozinhe o frango: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo no forno holandês ou em uma panela grande de sopa de fundo pesado em fogo médio. Apare o excesso de gordura e pele do frango. Polvilhe as quatro coxas de frango com 3/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta moída na hora.
Assim que o óleo começar a brilhar, adicione a pele das coxas com o lado da pele para baixo. Cozinhe as coxas por 7 minutos, até que a pele fique com uma bela cor marrom dourado.
Vire o frango e cozinhe por mais 5 minutos. Alguns pedaços de pele podem grudar na frigideira quando você a vira. Isso está ok.
Após o cozimento, a pele deve estar crocante e dourada, e você deve ter cerca de 1/4 de xícara de gordura na panela. (Apenas observe; você vai ficar bem!) O frango não estará completamente cozido, o que está ok; transfira-o para um prato.
4 Faça o roux: Polvilhe 1/4 de xícara de farinha de trigo sobre a gordura do frango. Use uma colher de pau forte para mexer continuamente e raspe os pedaços marrons (o fundo) do fundo da panela.
Continue cozinhando até que a cor se aprofunde e pareça uma pasta dourada, cerca de 6 minutos. Este é o roux que vai engrossar a sua sopa.
5 Cozinhe a cebola e o alho. Adicione a cebola picada, o alho picado, a cúrcuma e o cominho na panela com o roux. Continue a mexer e raspar o fundo da panela. O roux ficará esfarelado e a cor continuará a se aprofundar. Isso está ok.
Continue mexendo e raspando o fundo da panela por cerca de 5 minutos até que as cebolas estejam cozidas.
6 Junte o vinho e o caldo: Lentamente, adicione 1/3 xícara de vinho branco, raspando o fundo da panela para soltar qualquer pedacinho de marrom e mexa por mais um minuto.
Despeje lentamente o caldo, você adivinhou, enquanto mexe! Adicione as folhas de louro e leve ao fogo brando.
7 Adicione o frango e cozinhe: Retire a pele das coxas de frango e descarte. Adicione as coxas à panela de caldo fervendo.
Cubra com uma tampa, mas deixe-a entreaberta. Continue a cozinhar em fogo baixo médio por 25 minutos, mexendo ocasionalmente. Não deixe ferver.
8 Adicione metade das batatas assadas e cenouras e bata: Use uma pinça para remover as folhas de louro e o frango da panela e transfira para um prato.
Adicione metade das batatas assadas e metade das cenouras na panela (reserve os cogumelos). Use um liquidificador de imersão para purificar os vegetais na sopa.
9 Termine o guisado: Depois de fazer purê, adicione os vegetais restantes, incluindo todos os cogumelos, e deixe-os aquecer.
Quando o frango esfriar o suficiente para ser manuseado, use dois garfos para desfiá-lo em pedaços pequenos. Descarte os ossos. Adicione o frango de volta à panela.
Junte a couve. Deixe tudo aquecer em fogo baixo por alguns minutos e certifique-se de que a couve murcha.
10 Servir: Despeje em tigelas e sirva com pão fresco. As sobras serão mantidas na geladeira por cerca de uma semana ou até 1 mês congeladas.
