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Creme Condensado de Canja de Galinha Caseiro

Creme Condensado de Canja de Galinha Caseiro

Todas as delícias cremosas do creme condensado de canja de galinha, mas feito do zero com ingredientes inteiros. Use esta sopa em qualquer receita que peça sopa enlatada condensada ou dilua-a com um pouco de caldo e coma tudo sozinho!

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Creme condensado de canja de galinha tem seu tempo e lugar, como caçarolas de frango cremosas, massas assadas e, principalmente, essas batatas para funerais com queijo. A maioria das receitas pede sopa enlatada, mas hoje, estou compartilhando minha receita para fazer creme condensado de canja de galinha inteiramentedo princípio.

COMO FAZER CREME CONDENSADO DE SOPA DE FRANGO

Para fazer esse creme condensado caseiro de canja de galinha, peguei uma página de fazer gumbo e comecei com um roux, que é uma combinação de gordura e farinha que ajuda a engrossar sopas, intensificar sabores e evitar que a gordura se separe dos outros líquidos na sopa. Quanto mais escuro for o roux, mais saborosa será a sopa, mas o quão escuro você fica é com você.

Para dar mais sabor à sopa, uso gordura de frango derretida para fazer o roux e depois faço um caldo de galinha caseiro rápido usando coxas de frango. Os resultados são extraordinários e fazem uma sopa digna de ser consumida como refeição.

Você vai precisar de quatro coxas de frango com osso com pele para gerar gordura suficiente para o roux e fazer um caldo rico, mas na verdade não precisa de toda a carne para a receita. Se estou fazendo isso para substituir o creme de frango enlatado em outra receita, uso duas coxas de frango na sopa e guardo o resto para outro uso. No entanto, se estou fazendo a sopa como uma refeição sozinha, adiciono toda a carne.

COMO FAZER O ROUX

Para fazer um roux, você precisa de partes iguais de gordura e farinha - neste caso, 1/4 xícara de gordura e 1/4 xícara de farinha. No entanto, a quantidade de gordura pode não ser exata nesta receita porque é difícil saber a quantidade de gordura que seu frango vai transformar na panela. Apontar para cerca de 1/4 de xícara de gordura de frango processada, mas não se preocupe muito com isso. Mesmo que o seu roux esteja um pouco seco ou fino demais, ele ainda funcionará.

Não importa o que aconteça, certifique-se de cozinhar o roux até que a cor fique mais escura, do branco ao dourado, e mexa constantemente para evitar que queime. Quanto mais escuro for o roux, maior será o sabor - outro truque que aprendi fazendo gumbo.

AGILIZE SEU FLUXO DE TRABALHO

Esta receita tem apenas alguns ingredientes, mas o processo de prepará-la pode parecer um pouco complexo, pelo menos na primeira vez.

Para tornar o processo o mais simples possível, recomendo preparar tudo com antecedência. Meça a farinha, pique o alho e pique bem a cebola. Certifique-se de que o frango esteja descongelado (se congelado) e pronto para ir.

Eu também coloco minha frigideira no queimador frontal do meu fogão e coloco a panela no queimador diretamente atrás dela. Isso permite uma transferência mais suave e menos confusa do frango processado para a água fervente na etapa três da receita.

Mais do que qualquer outra coisa, leia toda a receita antes de começar. Familiarize-se com as etapas e como os diferentes componentes se juntam.

Use 1 para 1 no lugar de sopa condensada enlatada

Conforme está escrito, faz uma sopa que é quase tão espessa quanto creme condensado enlatado de canja de galinha e ele pode ser usado 1 por 1 em qualquer receita que pede sopa enlatada,como nossas batatas para funeral com queijo.

Faça uma refeição

Se quiser servir para o jantar sozinho, dilua com um pouco mais de caldo, creme de leite ou água e sirva. Você também pode mexer na carne das duas coxas de frango extras, não necessárias para a versão condensada (consulte Etapa 7 na receita abaixo).

Se precisar, ou preferir, uma versão sem laticínios, basta deixar de fora o creme de leite. Ele ainda terá um sabor rico e luxuoso.

CREME FABRICANTE DE SOPA DE FRANGO

Você pode preparar essa sopa com até quatro dias de antecedência e mantê-la refrigerada. Como a maioria das sopas, o sabor é melhor no dia seguinte à preparação. Não recomendo congelar esta sopa, pois congelar, descongelar e reaquecer podem afetar a textura. Se você estiver interessado em enlatar esta sopa, recomendo verificar as informações do National Center for Home Food Preservation.

Creme Condensado de Canja de Galinha Caseiro

Ingredientes

  • 4 coxas de frango, com pele e osso (cerca de 1 1/2 libras)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/3 xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 3 xícaras de água
  • 1 folha de louro
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colheres de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1/4 xícara de creme de leite

Método

1 Retire a gordura do frango: Polvilhe as quatro coxas de frango com sal e pimenta moída na hora, por cima e por baixo da pele. Aqueça o óleo em uma panela média com as laterais fundas em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o lado da pele das coxas para baixo.

Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que a pele tenha uma bela cor marrom dourado. Alguns pedaços de pele podem até grudar na frigideira. Isso está ok.

Reduza o calor para médio. Deixe o frango cozinhar por mais 15 minutos sem tocar. Se a pele parecer que está começando a queimar, diminua um pouco mais o fogo. Vire e cozinhe do outro lado por cerca de 5 minutos.

Quando terminar, a pele deve estar crocante e dourada e o frango deve ter rendido cerca de 1/4 de xícara de gordura (apenas observe; você ficará bem!). Se você tiver mais de 1/4 de xícara, reserve o extra para outra finalidade ou descarte.

Está tudo bem se o frango não estiver totalmente cozido neste ponto - seu objetivo nesta etapa é processar a gordura da pele do frango e desenvolver o escurecimento na panela e não necessariamente cozinhar a carne.

2 Enquanto isso, leve 3 xícaras de água, louro e uma boa pitada de sal para ferver em uma panela média em fogo médio-alto.

3 Faça o caldo da sopa: Assim que terminar de processar a gordura das coxas do frango, retire a panela do fogo e transfira as coxas para a panela de água fervente. Se o frango não estiver completamente coberto com água, adicione mais para que fique. Deixe o pote descoberto.

Reduza o fogo sob a panela de água para que desça para ferver suavemente. Cozinhe o frango por 9-11 minutos, até que esteja totalmente cozido. Retire qualquer espuma do topo da água.

4 Coe o caldo de sopa: Retire o frango da panela de água. Coloque no prato e deixe esfriar.

Passe o caldo por uma peneira de malha fina para um copo medidor de líquido. Você deve comer algo entre 2 a 4 xícaras de caldo de galinha. Meça 2 1/4 xícaras do caldo e reserve (adicione água se necessário para fazer essa quantidade; se tiver mais caldo do que o necessário, guarde o restante para outra receita).

5 Faça o roux: Retorne a panela com a gordura de frango fundida ao fogo médio. Mexendo constantemente, polvilhe a gordura aos poucos a farinha de cada vez, até que toda a farinha esteja misturada e tenha uma pasta branca.

Continue batendo continuamente até que o roux fique com uma cor dourada, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola picada e o alho picado - o roux ficará quebradiço quando você adicionar os vegetais, e tudo bem. Continue mexendo por mais 5 minutos, até que as cebolas estejam cozidas. Ele vai suavizar novamente quando você adicionar o estoque.

6 Faça a base cremosa da sopa: Enquanto mexendo continuamente, despeje lentamente os 2 1/4 xícaras de caldo na panela com o roux. A princípio, terá a consistência de pasta com torrões de cebola. Continue batendo e diminuindo a velocidade de adição do caldo. Nesse ponto, sua sopa pode parecer um pouco aguada e você pode até ver gordura nas bordas da panela. Isso está ok.

Depois de adicionar todo o caldo, aumente o fogo para médio alto e bata por cerca de 8 minutos até que o líquido fique visivelmente mais espesso que o xarope, mas mais fino que o ketchup.

Reduza o calor para médio. Fique de olho na sopa enquanto dá o próximo passo (ralar o frango) para que fique quente, mas não ferva. Bata a sopa ocasionalmente.

7 Adicione o frango: Puxe a carne de duas coxas de frango e pique-a bem; você deve ter 3/4 a 1 xícara de carne de frango. Guarde as duas coxas de frango restantes para outra refeição.

8 Termine a sopa: Misture lentamente o creme de leite. Prove e adicione mais sal e pimenta conforme necessário, a gosto.

A sopa pode ser usada imediatamente. Como alternativa, resfrie e guarde na geladeira por até quatro dias.

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Assista o vídeo: COMO FAZER REQUEIJÃO CASEIRO EM ALGUNS MINUTOS (Outubro 2020).