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Tortillas de Farinha Caseiras

Tortillas de Farinha Caseiras

Eu já disse isso e vou dizer de novo, o lema em nossa casa é: "Tudo fica mais gostoso em uma tortilha."

Verdade: No meio de uma refeição, minha cara-metade pula e vai até o fogão para esquentar alguns. Ovos mexidos: em uma tortilha, de preferência com bacon. Frango assado: em uma tortilha com alguns jalapenos. Fatias de bife: absolutamente em uma tortilha.

Quanto a mim, vou levar uma tortilha com manteiga quente como lanche em qualquer dia da semana. E quando eu preciso de um elevador extra, um pedaço de geléia cura o que me incomoda.

Como farinha, sal, gordura e água - apenas quatro ingredientes - podem trazer tanta alegria? Porque as tortilhas caseiras, quentes da grelha, são frescas e feitas com amor. É simples assim. Minha sogra as fazia com frequência, brincando que as dela tinham o formato de um mapa dos Estados Unidos. (Ela mentiu, eles eram redondos.) Mas, realmente, você não precisa ser um perfeccionista. Você é uma cozinheira caseira, não uma fábrica de tortilhas!

MELHOR FARINHA PARA TORTILAS CASEIRAS

A farinha multiuso é a melhor farinha para usar e quase sempre está disponível. Se você é um fã de grãos inteiros, use metade de farinha multiuso e metade de trigo integral, ou vá para o mês inteiro com farinha de trigo 100 por cento integral. Se você usar trigo integral, pode ser necessário adicionar um pouco mais de água para fazer uma massa macia e flexível.

A MELHOR GORDURA PARA FAZER TORTILLAS

As tortilhas tradicionais são feitas com banha, mas é difícil encontrar banha de boa qualidade e muitas pessoas simplesmente não querem usá-la.

Gordura, manteiga e óleo vegetal são bons substitutos. Tenho um fraco por tortilhas feitas com manteiga, e o aficionado da casa aprova essa mudança.

  • Use gordura vegetal, óleo ou óleo de coco para tortilhas veganas.

EQUIPAMENTO: NADA DE ESPECIAL NECESSÁRIO!

Tudo que você precisa é de uma tigela, um rolo de massa e uma frigideira, e você está no negócio! Uma frigideira de ferro fundido retém o calor e, portanto, é conveniente de usar para manter uma temperatura uniforme. O mesmo se aplica à grelha, o que lhe dá a vantagem adicional de cozinhar vários de uma vez. Dito isso, uma frigideira antiaderente sem untar também é perfeitamente adequada.

COMO FAZER TORTILAS PERFEITAS

  • MISTURAR: Sou preguiçoso e tenho uma batedeira, então uso para misturar e sove a massa por um ou dois minutos com o acessório de pá. A próxima melhor coisa é misturar a massa com uma das mãos enquanto segura a tigela com a outra. Vire sobre o balcão e sove por um ou dois minutos até ficar macio e macio.
  • DESCANSAR: Depois de misturar, o glúten da massa é ativado e a massa volta a crescer quando você tenta enrolá-la. Será muito mais fácil de implantar se você moldá-lo em discos planos e eles descansarem por 30 minutos,
  • LISTA: Você pode estender as tortilhas todas de uma vez e depois cozinhá-las ou aquecer a frigideira e colocar cada tortilha na frigideira assim que enrolar. Se você tiver um assistente, uma pessoa pode rolar enquanto outra cozinha as tortilhas.

Gosto de enrolar e cozinhar cada um imediatamente. Quando coloco uma tortilha na assadeira, começo a enrolar outra, de olho na assadeira (ou ajustando o cronômetro). Depois de pegar o jeito de rolar, você pode rolar uma tortilha em aproximadamente o mesmo tempo que leva para cozinhar a anterior.

A melhor maneira de cozinhar tortilhas

Aqueça uma frigideira sem untar ou uma frigideira em fogo médio até ficar bem quente, mas não escaldante. Deve estar quente o suficiente para que pontos ou seções da tortilha se tornem marrom claro na parte inferior em cerca de 30 segundos; se o calor for muito alto, as manchas escurecerão rapidamente, então ajuste o calor de acordo.

Coloque uma tortilha na assadeira. Após 20 a 30 segundos, bolhas de ar aparecerão na superfície e manchas marrons claras aparecerão na parte inferior. Vire e cozinhe por mais 20 segundos do outro lado. Mais bolhas de ar se formarão. Você não precisa fazer nada a respeito, mas pode esvaziá-los com a ponta de uma faca, se quiser.

Dica para as tortilhas mais suaves

Cozinhar no vapor é a etapa final para manter as tortilhas flexíveis, em vez de secas e quebradiças.

  • Se você está planejando armazená-los, coloque a pilha quente de tortilhas em um saco plástico e deixe cozinhar até esfriar.
  • Se você estiver levando-os direto para a mesa, embrulhe a pilha em um guardanapo e deixe cozinhar por alguns minutos para amolecer.

COMO POSSO SABER QUANDO AS TORTILAS ESTÃO FEITAS?

  • Cozinhe as tortilhas por um total de cerca de 60 segundos. Eles devem ter manchas marrons claras em ambos os lados e, à medida que a massa muda de translúcida para opaca, você ainda pode ver algumas manchas ligeiramente mal cozidas. Eles ficam mais macios e flexíveis se cozidos até a marca de 60 segundos. É por quanto tempo eu os cozinho se estou fazendo um lote para durar uma semana.
  • Se você planeja comer as tortilhas imediatamente, vire a tortilha pela terceira vez e cozinhe por mais 10 ou 12 segundos, ou até que a massa esteja estufada. Eles ainda serão macios e flexíveis, mas podem ficar quebradiços se armazenados por muito tempo. Se for esse o caso, certifique-se de reaquecê-los em uma frigideira quente ou embrulhados em um guardanapo no microondas por cerca de 10-20 segundos.

COMO ARMAZENAR E CONGELAR TORTILAS

Para manter suas tortilhas frescas pelo maior tempo possível, coloque a pilha em um saco plástico com zíper fechado e guarde na geladeira por até quatro dias para obter o máximo de frescor. Eles ainda são comestíveis depois disso. Não há necessidade de separá-los com pergaminho ou papel manteiga.

Congelar: Coloque-os em um saco plástico com zíper, remova o máximo de ar que puder, feche o saco e congele por até dois meses para melhor frescor. Não há necessidade de separá-los com pergaminho ou papel manteiga.

A MELHOR MANEIRA DE REAQUECER TORTILLAS CASEIRAS

Coloque uma frigideira em fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, coloque uma tortilha na frigideira. Cozinhe por 15 a 20 segundos de cada lado ou até ficar bem quente. Você também pode colocá-los no microondas por 15 a 20 segundos.

Se for aquecer vários, empilhe-os em um prato forrado com guardanapo de tecido e coloque-os no guardanapo para mantê-los aquecidos.

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Tortillas de Farinha Caseiras

As tortilhas caseiras podem ficar quebradiças depois de armazenadas. Para torná-los novamente maleáveis ​​basta embrulhá-los em um pano e aquecê-los no microondas ou em uma frigideira por 10-20 segundos.

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3/4 colher de chá de sal de mesa fino
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, gordura vegetal ou óleo vegetal, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de água quente

Método

1 Misture a massa: Você pode misturar a massa manualmente ou em uma batedeira. Eu forneci instruções para os dois métodos abaixo. Escolha aquele que funciona melhor para você.

  • Para misturar a massa manualmente: Em uma tigela, misture a farinha e o sal até misturar bem. Adicione a gordura, a manteiga ou o óleo e misture com os dedos até incorporar a gordura em pedacinhos. Adicione a água e misture com as mãos até misturar bem. Se a massa parecer dura e seca, adicione um pouco mais de água, 1 colher de sopa de cada vez. Em uma superfície levemente enfarinhada, sove por alguns minutos ou até que a massa fique lisa.
  • Para misturar a massa com uma batedeira: Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, misture a farinha e o sal em velocidade baixa. Se for usar gordura vegetal ou manteiga, acrescente aos pedaços à farinha e bata em velocidade baixa até ficar bem homogêneo. Se usar óleo, passe-o na farinha até misturar.

Com a batedeira em velocidade baixa, passe lentamente na água quente, mexendo até formar uma massa. Vire a batedeira para médio-baixo e mexa por cerca de 2 minutos ou até obter uma massa lisa e macia.

2 Forme aproximadamente as tortilhas: Polvilhe um prato grande ou uma assadeira pequena com farinha. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa em um cilindro de cerca de 6-8 polegadas de comprimento. Corte-o em quatro pedaços iguais e corte cada pedaço ao meio, para fazer oito pedaços mais ou menos do mesmo tamanho.

Enrole as peças em bolas e alise-as em discos. Você não os está lançando ainda. Basta colocar a forma básica no lugar. Eles precisam descansar antes do lançamento final. Coloque-os no prato, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

3 Enrole as tortilhas: Farinha levemente a superfície de trabalho e o rolo de massa. Comece do centro de cada disco e role para fora do centro em direção à borda e depois de volta para você. Gire o disco 45 graus e repita. Continue rolando para frente e para trás, virando e virando o círculo de massa de vez em quando, até que a tortilha tenha cerca de 18 centímetros de diâmetro.

Continue a enrolar as tortilhas, empilhando-as entre camadas de pergaminho ou papel manteiga até que estejam todas enroladas. Deixe descansar enquanto aquece a frigideira.

4 Cozinhe as tortilhas: Aqueça uma panela de ferro fundido, frigideira ou outra frigideira em fogo médio até ficar bem quente. Forre um prato com um pano de prato ou guardanapo limpo.

Coloque uma tortilha na panela quente e cozinhe por cerca de 30 segundos. Bolhas de ar aparecerão na superfície e devem ter manchas marrons claras na parte inferior. Ajuste o fogo - você pode precisar abaixá-lo - para que as tortilhas cozinhem suavemente, sem queimar.

Vire-os e cozinhe por mais 20 a 30 segundos do outro lado. A tortilha deve parecer inchada e opaca. Se a tortilha precisar de um pouco mais de tempo, vire-a pela terceira vez e cozinhe por mais 10 ou 12 segundos.

Quando terminar com uma tortilha, coloque-a sobre o prato forrado com pano de prato e cubra.

Continue a cozinhar, empilhar e cobrir as tortilhas restantes. (Não há necessidade de fazer um sanduíche de tortilhas cozidas entre camadas de papel.)

5 Cozinhe as tortilhas no vapor: Se for comê-los imediatamente, embrulhe-os em um guardanapo de pano e deixe-os cozinhar por 5 a 10 minutos.

Se você planeja armazená-los para reaquecer mais tarde, vire um saco plástico com zíper do avesso. Coloque a pilha quente de tortilhas no saco, feche o saco sem lacrar e deixe esfriar.

Quando esfriar, remova as tortilhas, vire o saco do lado direito, coloque a pilha dentro do saco e feche-o. As gotas de vapor ficarão do lado de fora da bolsa e você pode secá-las com um pano de prato.

6 Armazene as tortilhas: Guarde o saco bem fechado na geladeira por até quatro dias ou congele por até dois meses.

7 Reaqueça as tortilhas: Pouco antes de servir, aqueça uma frigideira ou frigideira em fogo médio. Coloque cada tortilha na frigideira quente e cozinhe por 10 a 12 segundos de cada lado ou até ficar bem quente. Você também pode reaquecê-los no microondas por 15 a 20 segundos.

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