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Sassafrás caseiro root beer

Sassafrás caseiro root beer

Todo verão, vou para o leste para passar algum tempo com minha afilhada e suas irmãs na costa de Massachusetts, ao sul de Cape Cod. No que agora se tornou uma tradição anual, reunimos raízes de sassafrás para cerveja artesanal.

A cerveja artesanal é fácil de fazer! O sabor predominante vem das raízes de sassafrás, que se ferve com especiarias e melaço para fazer um xarope doce. Sassafrás cresce selvagem em todo o leste dos Estados Unidos e Canadá e tradicionalmente era a principal raiz usada para o que chamamos de cerveja de raiz aqui.

A cerveja root beer pode ser fermentada, mas meu método favorito é o seguinte - adequado para crianças, não fermentado e não alcoólico.

O crédito pela cerveja de raiz vai para Hank Shaw, que me ensinou tudo sobre como fazer cerveja de raiz de sassafrás em uma de suas viagens de volta da costa leste.

Encontrando sassafrás

Se você decidiu se juntar a nós nesta aventura sassafrás, você precisará encontrar alguns sassafrás. (Desculpas para os ocidentais entre nós, você não encontrará sassafrás crescendo aqui, ela só cresce no leste.)

Folhas de Sassafrás

A planta sassafrás cresce e se torna uma árvore pequena e espessa, que gosta da sombra sob a copa das árvores maiores. Encontramos nossas plantas de sassafrás bem na beira do quintal, onde se encontravam com uma área arborizada.

As plantas de sassafrás lembram carvalhos jovens, mas a principal diferença está nas folhas. Você vai encontrar duas ou três formas de folhas crescendo em uma planta de sassafrás - folhas ovais únicas, folhas em forma de luva e folhas com três lóbulos.

Se você tiver alguma dúvida se colheu sassafrás ou não, apenas quebre um caule e cheire, ou cheire as raízes. Eles cheiram a cerveja.

As plantas tendem a crescer em grupos. Procure mudas com alguns metros de altura. Eles serão os mais fáceis de arrancar e as suas raízes mais fáceis de cortar.

Arrancando as raízes

Puxe uma muda na base da planta. (Observe que se uma muda jovem de sassafrás for muito difícil de puxar, provavelmente é muito grande, procure por uma menor.)

Depois de puxada, enxágue a sujeira da planta e raízes, embrulhe as raízes em uma toalha de papel e guarde em um saco plástico na geladeira até que esteja pronto para fazer sua cerveja de raiz.

Alden ao lado de uma muda de sassafrás de tamanho perfeito e meu sobrinho Austin segurando a raiz.

Safrole e Sassafras

Antes de entrar em detalhes sobre como fazer a cerveja de raiz, uma isenção de responsabilidade é necessária. O ingrediente chave no sassafrás é safrol, que o FDA proibiu para uso comercial em alimentos no início dos anos 60 porque estudos descobriram que ratos alimentados com enormes quantidades da substância desenvolveram câncer ou danos ao fígado.

Mas aqui está o problema. De acordo com uma agência governamental que extrapola a exposição humana necessária com base em carcinógenos de roedores (veja os links abaixo da receita), se você bebesse uma cerveja de raiz de sassafrás por dia, ainda teria muito menos risco carcinogênico do que se bebesse cerveja ou vinho.

Você teria que beber MUITO desse tipo de bebida por um longo período de tempo para que houvesse um problema e, nessas quantidades, o açúcar dessa quantidade de cerveja seria provavelmente muito mais tóxico para você do que o safrol. Portanto, lembre-se do conselho da minha mãe, "todas as coisas com moderação". Exoneração de responsabilidade encerrada.

Fermentado ou não fermentado

Tradicionalmente, a cerveja de raiz é fermentada, daí a palavra “cerveja”. Nossa versão não é fermentada, mas você poderia fazer isso se quisesse. Aqui está uma ótima postagem no blog da Vaughnshire Farm sobre como fazer cerveja de raiz de sassafrás fermentada.

Nossa versão é muito mais simples. Basta ferver as raízes com algumas especiarias e melaço, coar, adicionar açúcar e armazenar como um xarope. Misture a calda com água com gás para fazer a cerveja de raiz.

E quanto a você? Se você gosta de fazer root beer de sassafrás, conte-nos nos comentários.

Assista o vídeo: Sassafras. How to Make Everything: Root Beer Float 57 (Outubro 2020).