Receitas tradicionais

Hoppin ’John

Hoppin ’John

Hoppin 'John! Um prato clássico do sul para comemorar o Ano Novo. O feijão-fradinho é uma boa sorte no próximo ano.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Este foi o ano em que me apaixonei por feijão fradinho. (A comida. Já adorei a banda.)

Têm um sabor maravilhoso, quase defumado, mesmo sem bacon ou presunto. No início do verão passado, os colocamos em uma salada com queijo feta e espinafre. Tão Tão bom!

O prato pelo qual os black eyed peas são mais famosos é o Hoppin 'John. Não faço ideia de onde veio o nome. E dependendo de onde você é, você pode nem mesmo chamá-lo assim, mas simplesmente arroz e feijão fradinho.

Hoppin 'John é um daqueles pratos clássicos do sul que vêm com tantas versões, histórias e sabores quanto há cozinheiros. Em sua essência, no entanto, Hoppin 'John é arroz, feijão-fradinho (ou ervilhas), porco defumado e cebola.

Supõe-se que o feijão fradinho traga sorte se você comê-lo no dia de ano novo, e é tradicionalmente comido com couve. (Quer fazer feijão fradinho? Veja como fazê-lo no fogão ou em uma panela de pressão!)

Então, neste novo ano, eu ofereço a você um prato quente de Hoppin 'John. Que todos possamos desfrutar de sua boa sorte. Feliz Ano Novo!

Hoppin 'John Recipe

Muitas coisas podem afetar os tempos de cozimento das ervilhas. Eles podem levar de 30 minutos a 2 horas para cozinharem até ficarem macios, dependendo da idade, onde foram cultivados e da água que você está usando.

Esta receita usa 1/2 libra de feijão-fradinho secas (cerca de 1 1/4 de xícara). Você pode usar até meio quilo de feijão fradinho sem alterar a quantidade dos outros ingredientes. Se fizer isso, será necessário dobrar a quantidade de água e adicionar mais sal.

Ingredientes

  • 1/3 libra de bacon ou 1 presunto e 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 cebola amarela pequena, cortada em cubos
  • 1 pimentão verde pequeno, picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 libra de ervilhas secas, cerca de 1 1/4 xícaras
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá cheia de tempero Cajun
  • Sal
  • 2 xícaras de arroz de grão longo
  • Cebolinha ou cebolinha para enfeitar

Método

1 Cozinhe o aipo, a cebola e a base de pimenta verde: Se for usar bacon, corte-o em pedaços pequenos e cozinhe lentamente em uma panela média em fogo médio-baixo. Se você estiver usando um jarrete de presunto, aqueça o óleo na panela.

Quando o bacon estiver crocante (ou o óleo estiver quente se você estiver usando um jarrete de presunto e não bacon), aumente o fogo para médio-alto e adicione o aipo, a cebola e o pimentão e refogue até que comecem a dourar, cerca de 4 -5 minutos. Adicione o alho, mexa bem e cozinhe por mais 1-2 minutos.

2 Cozinhe as ervilhas e os temperos: Adicione o feijão-fradinho, o louro, o tomilho e o tempero Cajun e cubra com 4 xícaras de água. Se você estiver usando o jarrete de presunto, coloque-o na panela e leve para ferver. Cozinhe por uma hora a uma hora e meia (menos tempo ou mais, dependendo do frescor das ervilhas) até que estejam macias (não moles).

3 Cozinhe o arroz: Enquanto as ervilhas pretas estão cozinhando, cozinhe o arroz separadamente de acordo com as instruções da embalagem.

4 Coe a água de cozimento das ervilhas, ajuste o tempero: Quando as ervilhas pretas estiverem macias, coe o restante da água do cozimento. Remova e descarte a folha de louro. Prove as ervilhas pretas para ver o sal e adicione mais, se necessário. Se usar um jarrete de presunto, retire-o da panela, retire a carne e coloque-a de volta na panela.

5 Servir: Sirva o prato colocando uma concha cheia de feijão fradinho sobre o arroz cozido no vapor ou misturando os dois em uma tigela grande. Enfeite com cebolinha picada. Sirva com couve, couve, beterraba ou nabo.

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Assista o vídeo: Melvin Van Peebles - Wont Bleed Me (Outubro 2020).