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Sopa Quente e Azeda Chinesa

Sopa Quente e Azeda Chinesa

Almejando sopa quente e azeda, assim como seu restaurante chinês favorito? Esta receita vai dar certo! É feito com cogumelos chineses, brotos de bambu, tofu e um ovo batido.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Sopa quente e azeda é muito parecida com o pimentão; cada família tem sua receita, e cada família pensa que a delas é a melhor.

Quando eu estava no mercado chinês local examinando os cogumelos, perguntei a um dos outros compradores, uma mulher pequena e velha com metade da minha altura, cujas rugas gravadas emolduravam um sorriso amigável, onde estavam os cogumelos orelha-de-pau.

"Para que você os está usando?"

“Sopa quente e azeda”, respondi.

"O que? Você não quer isso. Aqui ”, ela pegou um saco de shiitake seco,“ use isso ”.

"Não! Você não quer isso para sopa quente e azeda! " gritou outra senhora mais robusta atrás de mim. Ela disse algo em cantonês para a primeira-dama antes de pegar um monte de cogumelos enoki frescos e jogá-los na minha cesta. "Isto é melhor."

Logo, nove mulheres estavam discutindo abertamente no meio do corredor. Fiquei preso no meio, preso entre rajadas de insultos raivosos e defesas de receitas familiares de sopa quente e azeda, tanto em cantonês quanto em inglês.

As pessoas insultavam as famílias umas das outras, criticavam as várias províncias da China (todas concordavam que as pessoas do Norte, aparentemente, não sabiam preparar uma boa sopa) e alteravam o conteúdo da minha cesta de compras por capricho.

Por fim, chegou-se à decisão de que era absolutamente necessário usar fungo preto - um nome adequado, mas nada apetitoso para um ingrediente delicioso - e botões de lírio. O outro cogumelo é com você. Seja qual for a sua escolha, certifique-se de estar pronto para defender sua escolha.

O que é uma sopa quente e azeda?

A sopa quente e azeda é o item favorito do menu chinês e tem uma longa história na culinária tradicional chinesa. Como você pode ver pela história acima, existem muitas maneiras “certas” de fazer isso!

Os sabores predominantes na sopa são um picante e azedo, com sabores terrosos dos cogumelos. As texturas também contrastam entre a sedosidade do tofu e do ovo e a crocância e mastigabilidade dos cogumelos.

Quais são os ingredientes da sopa picante e azeda?

A parte mais difícil de fazer sopa quente e azeda é, na verdade, apenas coletar todos os ingredientes. Depois de comer isso, você pode colocar uma tigela de sopa digna de um restaurante na mesa em menos de uma hora!

Aqui estão alguns dos ingredientes especiais de que você precisa:

  • Fungo preto chinês seco
  • Espiga de madeira seca, cogumelos pretos, nuvem, palha ou shiitake (ou um monte de cogumelos enoki frescos)
  • Botões de lírio
  • Lata de brotos de bambu
  • Vinagre de arroz
  • Pimenta branca (não substitua a pimenta preta)
  • tofu

Às vezes, você pode encontrar esses ingredientes em uma mercearia gourmet bem abastecida, mas sua melhor aposta é ir ao supermercado asiático mais próximo.

BÔNUS: Os cogumelos e os botões de lírio conservam-se algum tempo na despensa. Você pode tomar uma sopa quente e azeda sempre que sentir desejo!

Sopa Vegetariana Quente e Azeda

Minha versão de sopa picante e azeda é feita com caldo de galinha, mas você pode facilmente substituir o caldo de vegetais por uma versão vegetariana.

Armazenamento e congelamento

Esta sopa é realmente melhor consumida assim que é feita e não congela bem. Se você tiver sobras, reaqueça-as delicadamente no fogão em fogo baixo.

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Atualizado em 18 de fevereiro de 2020: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante. Sem alterações na receita original.

Receita de sopa quente e azeda chinesa

Você pode usar molho de soja sem glúten nesta receita e caldo de vegetais para torná-la vegetariana. No entanto, não substitua pimenta preta pela pimenta branca. Os cogumelos e botões de lírio podem ser encontrados em qualquer mercado chinês.

Ingredientes

  • 6 fungo preto chinês seco
  • 6 cogumelos secos de espiga de madeira, preto, nuvem, palha ou shiitake, ou um monte de cogumelos enoki frescos
  • 5 botões de lírio secos
  • 1 lata (8 onças) de brotos de bambu
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de arroz
  • 1 1/2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 bloco de tofu firme, cortado em cubos pequenos
  • 1 ovo grande, batido
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 3 cebolinhas, picadas
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta branca finamente moída
  • 1/4 colher de chá de óleo de pimenta (opcional)
  • Coentro (opcional)

Método

1 Prepare os cogumelos secos: Despeje água fervente sobre os cogumelos para cobrir e deixe-os de molho por 20 minutos, virando os cogumelos ocasionalmente. Pode não parecer muito, mas eles vão crescer um pouco.

Após a imersão, remova as pontas lenhosas com uma faca. Corte os cogumelos em tiras. Reserve 1/4 de xícara do líquido e misture com o amido de milho. (Se usar cogumelos enoki frescos, reserve, pois não precisam de molho).

2 Prepare os botões de lírio: Despeje água fervente sobre os botões de lírio para cobrir e deixe descansar por 15 minutos. Corte os botões em cruz e depois rasgue-os em alguns cachos.

3 Prepare os ingredientes restantes: Misture os vinagres e o molho de soja e reserve. Abra a lata de brotos de bambu, escorra bem e corte os brotos longitudinalmente em tiras.

4 Prepare a sopa: Coloque o caldo de frango em um bot e leve para ferver em fogo alto. Adicione o tofu, os cogumelos, os botões de lírio, os brotos de bambu, a mistura de vinagre e a mistura de amido de milho. Misture e leve novamente para ferver. Quando começar a ferver, retire do fogo.

5 Enquanto mexe a sopa lentamente despeje o ovo no caldo em um pequeno vapor enquanto mexe a sopa, permitindo que o ovo cozinhe instantaneamente e se espalhe na sopa.

6 Adicione a cebolinha, pimenta branca, óleo de gergelim e óleo de pimenta se estiver usando. Prove e ajuste a pimenta branca, o vinagre e o sal a gosto. Adicione coentro para enfeitar e para dar sabor. Sirva imediatamente.

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Assista o vídeo: Chef Profissional - Editora Senac flip through orig: The Professional Chef (Outubro 2020).