Receitas tradicionais

Pãezinhos Hot Cross

Pãezinhos Hot Cross

Hot Cross Buns são um deleite tradicional da Sexta-feira Santa! Esses pãezinhos levemente doces com fermento de fermento são condimentados com canela e salpicados com groselha, cidra e raspas de laranja.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já fez pãezinhos quentes?

Eles são uma tradição da Páscoa, um pãozinho de fermento macio, ligeiramente doce e condimentado salpicado de groselhas e cidra cristalizada.

Os pães são marcados com uma cruz no topo (daí o nome), significando um crucifixo, e são servidos normalmente na Sexta-feira Santa, a sexta-feira antes do Domingo de Páscoa.

VÍDEO! Como fazer pães Hot Cross

Um deleite tradicional inglês

Os pãezinhos com cruz quente são uma tradição inglesa bastante antiga, que remonta aos saxões que marcavam os pães com uma cruz em homenagem à deusa Eostre, a deusa da luz, cujo dia de celebração acabou se tornando a Páscoa.

Inspirados por uma canção infantil, Garrett McCord e eu nos reunimos ao longo de várias semanas para tentar encontrar a melhor receita de pãezinhos quentes que pudéssemos fazer. Nossas primeiras tentativas foram surpreendentemente ruins - secas, duras e difíceis.

Depois de várias iterações (muitos comidos, muitos jogados fora) e consultas com chefs, sites e livros de receitas (obrigado Elizabeth David, Shirley Corriher e Bernard Clayton), finalmente alcançamos o ouro com este.

O truque para os melhores hot cross buns?

O truque era reduzir a quantidade de açúcar e gordura na massa. Estou acostumada a pensar que adicionar açúcar ou gordura deixará um produto assado mais úmido, mas quando se trata de massa de fermento, tanto o açúcar quanto a gordura podem ter o efeito oposto, tornando o pão resultante duro.

Então, se você limitar o açúcar e a gordura, o que estamos fazendo nesta receita, os pães ficam macios e adoráveis.

Qual é o gosto dos pães Hot Cross?

Esses pães são levemente doces e incluem especiarias moídas, raspas de laranja raladas e groselha. Eles têm um sabor quente e picante com um toque cítrico. As cruzes de açúcar canalizadas por cima adicionam outra nota doce.

Fazendo a Cruz em cima de pães Hot Cross

Você pode fazer a cruz na parte superior dos pães de três maneiras:

  1. Cubra os pães com glacê depois de cozimento. Você pode usar cobertura real ou uma cobertura de açúcar em pó e leite.
  2. Faça uma pasta de farinha e água ou faça uma pequena massa de pastelaria com farinha e manteiga e passe-a pela parte de cima dos pães antes cozimento.
  3. Use uma faca afiada para cortar uma cruz bem profunda na parte superior dos pães antes eles vão para o forno. Os pães vão assar um pouco mais achatados, mas terão a impressão da cruz. Sem glacê ou tubulação necessária.

Para esta receita, estamos colocando cruzes nos pães após o cozimento, com uma cobertura de açúcar de confeiteiro e leite.

Pãezinhos Cross Hot Cross Make Ahead

Esses pãezinhos quentes devem ser comidos frescos e fora do forno. Dito isso, você pode formar os pães no dia anterior e deixá-los crescer na geladeira durante a noite e depois assar no dia seguinte. Ou você pode fazer a massa com o primeiro aumento, refrigerar a massa durante a noite e modelar e assar os pães no dia seguinte.

Esses pães congelam bem. Depois de assar os pães, deixe-os esfriar completamente, mas não canalize a cruz na parte superior. Embrulhe os pães em plástico e depois em papel alumínio e congele por até um mês. Descongele durante a noite no balcão. Aqueça em um forno quente ou micro-ondas para tirar o resfriado. Deixe esfriar e canalize as cruzes por cima antes de servir.

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Atualizado em 7 de abril de 2020: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Receita de pães hot cross

Ingredientes

  • Fermento seco ativo de pacote de 1 1/4 onça (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
  • 3/4 xícara de leite morno
  • 1/4 xícara mais 1 colher de chá de açúcar branco granulado
  • 3 1/4 a 3 1/2 xícaras de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de especiarias moídas (por exemplo, 1/2 colher de chá de cardamomo, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica, 1/4 colher de chá de cravo, 1/4 colher de chá de noz-moscada)
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente (se tirar da geladeira, deixe descansar em água morna por alguns minutos para esfriar antes de usar)
  • 3/4 xícara de groselha (pode sub-metade das groselhas com casca de frutas cítricas cristalizadas picadas)
  • 2 colheres de chá de casca de laranja ralada

Para o Glaze:

  • 1 ovo grande
  • 1 colher de sopa de leite

Para o glacê

  • 1 1/2 colher de chá de leite
  • 1/2 xícara de açúcar em pó

Método

1 Provar o fermento: Em uma tigela, misture 1/4 xícara do leite aquecido e uma colher de chá de açúcar. Polvilhe o fermento sobre o leite e deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.

2 Bata os ingredientes secos: Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, bata vigorosamente 3 xícaras de farinha (reservando a farinha adicional para a etapa posterior), o sal, as especiarias e 1/4 de xícara de açúcar.

3 Faça a massa: Faça um buraco na farinha e acrescente o fermento espumoso, a manteiga amolecida, os ovos e o leite restante.

Usando uma colher de pau ou o acessório de pá da sua batedeira, misture os ingredientes até incorporar bem. A mistura deve ser felpuda e bastante pegajosa.

Adicione as groselhas, as cascas cristalizadas e as raspas de laranja.

4 Sove a massa, adicionando mais farinha conforme necessário: Se estiver usando uma batedeira, mude para o gancho para massa e comece a amassar em velocidade baixa. (Se não estiver usando um mixer, use as mãos para amassar.)

Polvilhe lentamente com mais farinha, uma colher de sopa de cada vez, amassando para incorporar após cada adição, até que a farinha ainda esteja ligeiramente pegajosa, mas não esteja mais grudando completamente em seus dedos ao trabalhar com ela.

O tempo total de amassamento deve ser de cerca de 7 minutos na batedeira ou 10 minutos manualmente.

5 Deixe descansar por 2 horas para dobrar de tamanho (primeira elevação): Forme uma bola de massa na tigela e cubra com filme plástico. Deixe descansar, coberto, em temperatura ambiente (ou em local aquecido) por 2 horas, até que a massa dobre de tamanho.

6 Forme os pães: Pressione a massa para comprimi-la suavemente. Enrole a bola de massa em forma de tronco e corte-a em duas metades. Coloque uma metade de volta na tigela enquanto trabalha com a outra metade. Pegue a metade da massa que você está trabalhando e corte-a em 8 pedaços iguais.

Pegue as peças individuais e molde-as em montículos, colocando-as a 3 cm de distância uma da outra em uma assadeira untada.

Cubra com filme plástico e a seguir trabalhe o restante da massa em 8 pedaços iguais e coloque-os em montinhos em uma assadeira, cubra novamente com filme plástico.

7 Deixe descansar por 30-40 min (segunda elevação): Deixe os montes de massa assentarem à temperatura ambiente (ou local aquecido) para crescer novamente, até que dobrem de volume, cerca de 30-40 minutos.

8 Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

9 Pincele com lavagem de ovo: Prepare a lavagem dos ovos batendo um ovo e uma colher de leite.

Se quiser, você pode marcar o topo dos pães com uma faca em forma de cruz. Você vai querer fazer cortes bastante profundos, para que o padrão seja perceptível depois de feitos.

Usando um pincel pastoso, pincele o ovo sobre os montes de massa. A lavagem dos ovos lhes dará uma aparência brilhante quando cozidos.

10 Asse e deixe esfriar: Coloque na grelha do meio do forno a 400 ° F e cozinhe por 10-12 minutos, até que os pães estejam levemente dourados.

Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos, depois transfira os pães para uma gradinha para esfriar.

10 Faça e cubra a cobertura em padrão cruzado nos pães: Para pintar uma cruz na parte superior dos pães, espere até que eles esfriem (ou a cobertura escorrerá). Bata o leite e o açúcar de confeiteiro. Continue adicionando açúcar de confeiteiro até obter uma consistência espessa.

Coloque em um saco plástico de sanduíche. Corte um pequeno pedaço do canto do saco e use-o para canalizar duas linhas de cobertura em cada pão para fazer uma cruz.

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Assista o vídeo: PÃO DOCE DE PÁSCOA HOT CROSS BUNS. BOLOS BAFÔNICOS (Outubro 2020).