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Como caramelizar cebolas

Como caramelizar cebolas

1 Corte a raiz da cebola na ponta: Corte 1/2 polegada das pontas do caule das cebolas e as raízes da ponta da raiz. Coloque as cebolas com o lado cortado voltado para baixo na tábua. Corte-os ao meio pela extremidade da raiz. Retire as cascas das cebolas.

Coloque as cebolas com o lado cortado para baixo e faça cortes angulares em cada cebola, voltados para o centro, cortando quase todo o caminho, mas não completamente pela ponta da raiz. Faça os cortes no nível de espessura desejado.

A extremidade da raiz ajudará a manter a cebola unida enquanto você a corta, facilitando o corte. Em seguida, corte um V na extremidade da raiz para cortar a raiz dura segurando as fatias juntas.

2 Aqueça o azeite e a manteiga, adicione as rodelas de cebola: Use uma frigideira larga de fundo grosso para contato máximo da frigideira com as cebolas. Cubra o fundo da panela com azeite ou uma mistura de azeite e manteiga (cerca de 1 colher de chá por cebola). Aqueça a panela em fogo médio-alto até que o óleo comece a brilhar. Adicione as fatias de cebola e mexa para cobrir a cebola com o azeite. Espalhe a cebola uniformemente na frigideira e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente.

Dependendo da força do seu queimador de fogão, pode ser necessário reduzir o fogo para médio ou médio baixo para evitar que as cebolas queimem ou sequem.

Após 10 minutos, salpique com um pouco de sal sobre a cebola e, se quiser, pode adicionar um pouco de açúcar para auxiliar na caramelização. (Eu adiciono apenas cerca de uma colher de chá de açúcar para 5 cebolas, você pode adicionar mais.) Um truque para evitar que as cebolas sequem enquanto cozinham é colocar um pouco de água na panela.

3 Cozinhe, mexendo a cada poucos minutos: Deixe cozinhar por 30 minutos a mais uma hora, mexendo a cada poucos minutos. Assim que as cebolas começarem a grudar na assadeira, deixe-as grudar um pouco e dourar, mas mexa antes que queimem.

O truque é deixá-los sozinhos o suficiente para dourar (se você mexer com muita frequência, eles não ficarão dourados), mas não tanto para que queimem. Depois dos primeiros 20 a 30 minutos, você pode diminuir um pouco a temperatura do fogão e adicionar um pouco mais de óleo, se perceber que as cebolas estão quase queimando.

Uma espátula de metal o ajudará a raspar os pedaços dourados do fundo da panela à medida que a caramelização prossegue. Enquanto as cebolas cozinham, você pode descobrir que precisa raspar a frigideira a cada minuto, em vez de a cada poucos minutos.

Continue a cozinhar e raspar, cozinhar e raspar, até que as cebolas tenham uma cor rica e dourada. No final do processo de cozimento, você pode adicionar um pouco de vinagre balsâmico ou vinho para ajudar a desengordurar a frigideira e dar um sabor adicional à cebola.

Armazene refrigerado por vários dias em um recipiente hermético.

Assista o vídeo: CEBOLA CARAMELIZADA CUIDADO, ALTAMENTE VICIANTE (Outubro 2020).