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Como Cozinhar Espargos Sous Vide

Como Cozinhar Espargos Sous Vide

Sem dúvida, os aspargos são meu vegetariano favorito de primavera e início do verão. E não é muito difícil de cozinhar, mas muito fácil de cozinhar demais-Mais sobre isso em um minuto!

Assar e grelhar aspargos certamente tem seus méritos, mas há algo especial que acontece quando os aspargos são cozidos sous vide. É quase como se o aspargo se tornasse a melhor versão de si mesmo. Ele está à altura da ocasião, transformando-se em espargos perfeitos - vibrantemente verdes e intensamente saborosos.

COMO FUNCIONA A COZINHA SOUS VIDE?

Como funciona o sous vide, exatamente? Bem, um circulador de imersão cria um ambiente de temperatura consistente que garante resultados de cozimento consistentes. É uma poach lenta e suave que ajuda os alimentos a reter sua umidade também.

Os aspargos da receita de hoje ficam macios quando cozidos sous vide, mas também são intensamente saborosos. A doçura inerente a este vegetal vem à tona.

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POR QUE COZINHAR AS ESPARGOS SOUS VIDE?

Os espargos são fáceis de cozinhar, mas também são fáceis de cozinhar demais. Existe uma linha muito tênue entre ágil e encharcado!

A verdadeira vantagem do sous vide com vegetais como este é que garante resultados consistentes. Os aspargos terão uma degustação mais firme e mais intensa do que com outros métodos de cozimento.

O frescor também faz diferença no sabor quando você cozinha aspargos sous vide, então, se puder, procure espargos locais recém-colhidos. Os espargos cultivados localmente terão um sabor melhor. Depois de ser cozido sous vide, é como se você tivesse criado o instantâneo mais vívido de um vegetariano em seu auge. Exceto, é claro, você pode comer este instantâneo.

COMO SELECCIONAR ESPARGOS

Se você acabou de colher espargos em seu jardim, viva! Você terá a garantia de uma experiência sous vide tenra e saborosa com aspargos tão frescos.

Se você estiver comprando em uma feirinha ou mercearia, dê uma olhada nas pontas e nas pontas cortadas das lanças. Se os topos ainda estiverem bem fechados e o fundo parecer úmido, os aspargos são frescos. Se parece que os topos estão florescendo abertos e os fundos estão muito secos, os aspargos começaram a perder umidade. Você ainda pode comê-lo, é claro - só não terá um gosto tão bom.

POR QUANTO TEMPO PARA COZINHAR ASPARAGOS SOUS VIDE?

Em comparação com muitas outras receitas de sous vide, os aspargos cozinham rapidamente -pode ficar pronto em 6 a 10 minutos, dependendo da espessura das lanças. Tempos de cozimento mais longos são necessários para vegetais mais densos, como batatas, e grandes cortes de carne.

  • Se seus aspargos forem finos como um lápis, cozinhe-os por 6 ou 7 minutos e verifique se eles estão macios.
  • Cozinhe os aspargos um pouco mais grossos por 7 ou 8 minutos e verifique. Se um garfo não entrar facilmente, você precisará de mais alguns minutos.

Quando estiver pronto, os aspargos devem ser verdes vivos e macios.

MANEIRAS DE USAR ESPARGOS DE LEFTOVER

Os espargos cozidos a sous vide fazem óptimas sobras, quer sozinhas ou noutros pratos! Piquei alguns dos aspargos que sobraram do teste desta receita e misturei com um pouco de macarrão, raspas de limão e queijo pecorino para um jantar rápido.

Você também pode cortar os aspargos que sobraram e adicionar às saladas, ou colocá-los em uma omelete ou adicioná-los a algo como os Mini Muffin Frittatas de Elise. Sinta-se à vontade para picar algumas de suas ervas favoritas com aspargos; Optei por sal e pimenta simples, junto com uma ducha de raspas de limão. E você certamente pode pular o azeite ou a manteiga, mas adiciona algum sabor, então por que não?

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Como cozinhar receita de espargos Sous Vide

Ingredientes

  • 1 cacho de aspargos, cerca de 1 libra
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga sem sal
  • Raspas e suco de um limão
  • Sal marinho para enfeitar
  • Circulador de imersão sous vide
  • Sacos para freezer zip-top do tamanho de um galão

Método

1 Aqueça a água: Encha uma panela com água e coloque o circulador de imersão dentro. Defina seu circulador de imersão para 180 ° F e deixe a água atingir a temperatura.

2 Prepare os aspargos: Lave os aspargos e, como um ramo de flores, faça um novo corte no fundo, eliminando as pontas duras e lenhosas.

Adicione os aspargos em um saco plástico para freezer do tamanho de um galão. Adicione a pimenta do reino e o azeite; guarde o sal para depois de cozido, pois o sal tornará este vegetal verde um pouco cinza. Misture no saco para distribuir os ingredientes.

Adicione algumas colheres de sopa pesadas ao saco para ajudar a pesar. Isso ajudará a manter os aspargos submersos, o que garantirá que cozinhe por igual.

 

3 Sele o saco: Sele o saco o mais firmemente possível usando o método de deslocamento de água para ajudar a pressionar todo o ar. Basta colocar o alimento na sacola e colocá-la lentamente na água, deixando que a pressão da água pressione o ar pelo topo da sacola. Assim que o ar sair do saco, sele-o logo acima da linha de água. (Leia mais aqui.)

Você pode fazer isso na panela de água enquanto ela aquece - mas tome cuidado se a água já estiver fervendo!

4 Cozinhe os aspargos: Assim que a temperatura da água atingir, mergulhe o saco de aspargos na panela de água. Certifique-se de que o saco esteja completamente submerso (se ele flutuar, retire-o da água e acrescente mais algumas colheres para pesar).

* Verifique os aspargos após 6 a 7 minutos, se for da espessura de um lápis.

* Verifique os aspargos médios ou grossos após 8 a 10 minutos.

Se você estiver em dúvida, retire-os após 8 minutos, abra o saco com cuidado e use um garfo para determinar o quão tenras estão as lanças. Se o garfo ficar preso nos aspargos, não está pronto; Sele novamente o saco e coloque-o de volta na água por mais um ou dois minutos.

5 Servir: Retire da água, desligue o circulador e sirva imediatamente. Polvilhe um pouco de suco de limão e raspas por cima dos aspargos, junto com um pouco de óleo de cozinha ou manteiga (se desejar) e um pouco de sal marinho em flocos, como Maldon.

Os aspargos que sobrarem serão mantidos refrigerados por cerca de 5 dias.

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