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Como cozinhar arroz integral

Como cozinhar arroz integral

Mesmo como um graduado da escola de culinária, eu não conseguia cozinhar arroz integral direito por anos: era pegajoso. Ou crocante. Ou queimado. Eu sabia preparar uma costela de cordeiro em francês, mas não sabia cozinhar um grão básico. Quer dizer, é arroz e água. Qual é o problema?

Agora sou um mestre do arroz integral. O que mudou? Tornei-me paciente. Você não pode apressar um bom arroz. Em breve, você também estará no caminho para o sucesso do arroz integral!

QUAL A DIFERENÇA ENTRE ARROZ MARROM E BRANCO?

O arroz integral é um grão inteiro. O casco externo ainda está lá (é o que o torna marrom). Tem o germe e o farelo também. Essas coisas lhe dão mais fibra, um sabor levemente a nozes e uma textura em borracha.

A casca, o germe e o farelo foram removidos do arroz branco. Isso faz com que cozinhe bem rápido - em apenas 15 minutos. Mas o arroz integral pode levar até 45 minutos para cozinhar. Esse é o de outros grande diferença.

ARROZ PRIMEIRO, DEPOIS O RESTO DO JANTAR

Como o arroz integral demora um pouco para cozinhar, é uma boa ideia colocá-lo para funcionar antes de começar a preparar outras partes da refeição. Monitore seu arroz enquanto realiza outras tarefas de cozimento e, quando o resto de sua comida estiver pronto, seu arroz também estará.

ARROZ MARROM VEM EM DIFERENTES TAMANHOS E ESTILOS

O seu arroz é de grão longo? Grão médio? Grão curto? Brotou? Convertido ou de cozimento rápido? Brown basmati? Alguns cozinham mais ou menos iguais. Alguns não.

Verifique o pacote para ver com o que você está lidando. Nosso método aqui é para arroz integral de grãos longos.

ESCOLHA O POTENCIÔMETRO CERTO

Para cozinhar 1 a 2 xícaras de arroz integral seco, uma panela de 2 litros tem o tamanho certo. Se for muito grande, o arroz pode não cozinhar direito. Muito pequeno, vai ferver e fazer uma bagunça pegajosa. E você quer uma tampa que caiba bem e não deixe muito vapor escapar.

MANTENHA UMA TAMPA NELA

Tente não abrir a tampa um milhão de vezes enquanto o arroz cozinha. Mais uma vez, é uma coisa de prevenção de escape de vapor. Você pode dar algumas espiadas, mas depois de pegar o jeito, espiar nem será necessário.

POR QUE VOCÊ DEVE COZINHAR ARROZ BAIXO E LENTO

Comece o arroz com uma fervura forte em fogo médio-alto com a tampa. Quando você ouvir a panela sibilar ou a tampa tremer, abaixe imediatamente o fogo para médio-baixo ou o mais baixo possível, mas ainda assim o líquido está fervendo. Por quê? O arroz gosta de bom e fácil. O fogo mais baixo garante grãos tenros e uniformemente cozidos. E desencoraja o líquido de ferver e fazer bagunça.

Cada fogão é diferente, e pode demorar um pouco para chegar ao aquecedor ideal e suave para o seu.

PROCURAR BURACOS DE VAPOR

Logo depois que o arroz atingir a fervura inicial, ajuste o cronômetro para 35 minutos. Quando apagar, levante a tampa e verifique se está cozido. Buracos de vapor espalhados pela superfície do arroz cozido indicam que ele está totalmente cozido. Legal né?

DEIXE-O DESCANSAR APÓS COZINHAR

Você gosta de ser apressado? Não, e o arroz integral também não gosta de ser apressado. A paciência torna o arroz integral fofo.

A diferença entre arroz normal e arroz perfeitamente cozido é deixá-lo descansar por 10 minutos e passivamente no vapor depois de acabou de ferver. Isso é algo que 95% das instruções do pacote se esquecem de dizer a você, mas é muito importante.

Pense nesses 10 minutos como parte do tempo de cozimento. Agora você conhece o segredo!

QUANDO ADICIONAR SAL

Eu não adiciono sal ao meu arroz porque geralmente eu o sirvo com algo picante, como curry ou refogado, e é isso que vai temperar meu arroz. Mas se você não planeja servir para absorver o molho ou o saboroso líquido de cozimento, você pode adicionar 1/4 colher de chá de sal para cada xícara de arroz seco.

SOLUÇÃO DE PROBLEMAS

  • Arroz aquoso: Há muito líquido. Coe o líquido em excesso, coloque o arroz de volta na panela e deixe descansar no fogo mais baixo por 10 minutos com a tampa (se o arroz ainda estiver duro) ou sem tampa (se estiver do lado mole).
  • Arroz Mushy: O arroz tinha muito líquido adicionado ou cozinhou por muito tempo. Provavelmente ambos.
  • Arroz Crocante ou Seco: Não havia líquido suficiente ou não cozinhou o tempo suficiente. Você deixou cozinhar passivamente por 10 minutos depois de desligar o fogo? Muitas vezes, esse descanso final vai consertar tudo. Se ainda estiver muito crocante, adicione um pouco mais de líquido e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e depois no vapor por 5 minutos.
  • Arroz queimado: O calor estava muito alto ou não havia líquido suficiente, ou ambos. Presumivelmente, apenas o arroz no fundo da panela é queimado. Se o arroz restante for comestível, remova-o sem perturbar o arroz queimado. Em seguida, encha a panela com água e deixe de molho por um tempo para que você possa esfregar e descartar o arroz queimado.

JAZZ IT UP!

Se você acha que arroz integral é blá, considere aumentar o sabor com uma destas técnicas:

  • Torre o arroz em uma colher de chá de gordura saborosa - manteiga, azeite de oliva ou óleo de gergelim - antes de adicionar o líquido.
  • Antes de cozinhar, adicione alguns ramos de tomilho fresco ou uma folha de louro seca.
  • Use caldo de legumes ou de frango em vez de água.
  • Use leite de coco para metade da quantidade de líquido.
  • Para um toque indiano, adicione duas vagens de cardamomo verde e um pequeno pau de canela antes de cozinhar.

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Como cozinhar arroz integral

Você não precisa enxaguar o arroz antes de cozinhá-lo, mas ele faz duas coisas: remove a poeira e ajuda o arroz a cozinhar de maneira mais uniforme. Quer você enxágue o arroz ou não, a quantidade de líquido que você adiciona para cozinhá-lo permanecerá a mesma.

Esta receita é para arroz integral de grão longo normal. O arroz integral de cozimento rápido, parboilizado e germinado terá tempos de cozimento diferentes e pode exigir diferentes quantidades de líquido.

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz integral de grão longo
  • 1 3/4 xícaras de água
  • 1/4 colher de chá de sal, opcional

Método

1 Enxágue o arroz: Coloque o arroz em uma peneira de malha de arame ou peneira e enxágue em água fria por cerca de 10 segundos. Abane para retirar o excesso de água.

2 Combine o arroz e o líquido: Em uma panela média (cerca de 2 quartos), misture o arroz e a água. Adicione o sal, se usar.

3 Cubra e leve para ferver: Coloque a tampa. Leve o fogo para médio-alto e leve o arroz para ferver. O líquido pode transbordar rapidamente e fazer uma grande bagunça, então observe o vapor da panela ou preste atenção à tampa fazendo sons balançando.

4 Diminua o aquecimento e ajuste o cronômetro: Quando o arroz começar a ferver, ajuste o cronômetro para 35 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo ou o mais baixo possível, mantendo uma fervura muito suave (procure por respingos de vapor ao redor da tampa). Não há problema em tirar a tampa algumas vezes para verificar o progresso do arroz, mas tente mantê-la no mínimo.

5 Quando o cronômetro desligar, abra a tampa: Verifique o cozimento do arroz. Você deve ver buracos de vapor em forma de cratera na superfície do arroz e não deve haver nenhum líquido espirrando no fundo da panela. Se você sentir o gosto de um grão, pode ser um pouco dentudo, o que é bom. Se o arroz ainda estiver totalmente crocante, devolva-o ao queimador em fogo médio-baixo em incrementos de 5 minutos.

6 Desligue o queimador e deixe o arroz cozinhar: Desligue o fogo. Deixe o arroz descansar com a tampa por 10 minutos para que possa cozinhar. Mesmo que a panela não esteja no fogo, isso faz parte do seu tempo de cozimento.

7 Fluff e servir: Use um garfo ou colher para afofar o arroz antes de servi-lo.

8 Congelar sobras resfriadas, se desejar: O arroz integral congela muito bem! Coloque o arroz resfriado em um saco plástico com zíper. Pressione para fora o máximo de ar possível, sele e congele por até 6 meses. Descongele na geladeira durante a noite ou mergulhe o saco em uma tigela com água morna e massageie a cada poucos minutos para quebrar os grãos. Veja mais sobre congelamento de arroz.

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Assista o vídeo: Como Fazer Arroz Integral corretamente (Outubro 2020).