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Como cozinhar feijão seco

Como cozinhar feijão seco

Feijões secos caseiros são uma maneira fácil de esticar um dólar, aumentar o valor nutricional do jantar e completar uma refeição. Os feijões enlatados também têm lugar na minha casa, mas o sabor, a textura e a versatilidade dos feijões secos não podem ser derrotados.

A chave para cozinhar um delicioso lote de feijão do zero no fogão depende de duas coisas: a idade do feijão e saber quando salgá-lo. O resto é com você.

QUE FEIJÕES SECOS PARA COZINHAR

Eu uso este método simples de fogão para grãos pequenos, médios ou grandes, como os seguintes:

  • Grão de bico (grão de bico)
  • feijões da Marinha
  • Feijão de corda
  • Feijões pretos
  • Feijão carioca
  • Feijão grande do norte
  • Feijão Cannellini.

Nota: Este método não funcionará com lentilhas ou ervilhas partidas, que não são realmente feijões em si, mas ainda estão na família das leguminosas. As lentilhas cozinham muito mais rápido do que os feijões mencionados e não requerem pré-cozimento.

QUANTO TEMOS OS SEUS FEIJÕES?

Se você já passou horas cozinhando feijões e eles ainda estão firmes demais para serem saboreados, o culpado provavelmente não é a receita ou sua técnica de cozimento, mas sim o próprio feijão. Se acontecer de você chegar ao ponto em que cozinhou esses feijões e chegar a esse final infeliz, infelizmente, sua melhor aposta é lançá-los.

Na maior parte, o feijão seco é melhor usado dentro de dois anos após a colheita. Saber a data da colheita nem sempre é o mais fácil, mas a maioria dos grãos secos no supermercado tem uma data de melhor compra impressa na sacola. Verifique antes de comprar ou, exceto, se você tiver um saco aleatório na despensa, antes de cozinhá-lo.

Se os grãos tiverem passado do ponto ideal, guarde-os para pesos de torta e substitua por algo mais fresco.

Para garantir frescor na hora de comprar feijão no supermercado procure a melhor data de compra na sacola e ter uma ideia geral de quando quer cozinhá-los. Alternativamente, procure produtores locais no mercado de seus fazendeiros e pergunte sobre as datas de colheita.

A melhor parte sobre os feijões é que eles têm uma manutenção relativamente baixa e uma usina nutricional de baixo custo. Você não precisa pensar demais sobre eles.

VOCÊ DEVE MOLHAR SEUS FEIJÕES?

O debate na Internet sobre a imersão continuará até o fim dos tempos. Imersão durante a noite, imersão rápida ou nenhuma imersão - tudo isso é argumentado com veemência!

O maior benefício de deixar o feijão de molho na noite anterior ao uso é que isso reduzirá o tempo de cozimento. Verifique sua programação para o dia e a hora que você tem em mãos e faça a melhor escolha para você. Se isso é uma prioridade para você, então deixe-se levar.

Testei os feijões Great Northern e os grãos-de-bico (grão de bico). Descobri que os grãos não embebidos levaram apenas 30 minutos a mais do que os grãos embebidos para atingir o pico de maciez, e não notei uma diferença perceptível na textura quando se tratava do feijão acabado.

Como muitas coisas quando se trata de comida caseira, seu desejo de mergulhar ou não de molho é uma escolha pessoal. Você não destruirá seu feijão, seu jantar ou seu sistema gastrointestinal escolhendo um método em vez de outro.

Pronto para molhar (ou não) ?! Veja abaixo as dicas de cada método.

OPÇÃO 1: MERGULHE SEUS FEIJÕES DURANTE A NOITE

Este método é para você porque:

  • A imersão reduz o tempo de cozimento
  • Cria um feijão mais gordo que cozinha uniformemente
  • Reduz o impacto negativo do feijão em seu sistema digestivo

O que fazer: Coloque o feijão em uma tigela. Cubra com água. Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico. Deixe durante a noite na bancada. Escorra, enxágue, cozinhe e coma.

OPÇÃO 2: MOLHE OS FEIJÕES RAPIDAMENTE

Este método é para você porque:

  • Como o método de imersão durante a noite, isso reduz o tempo de cozimento, o que é bom quando você está refogando feijões como neste Feijão Cowboy

O que fazer: Coloque o feijão em uma panela. Leve-os para ferver. Cobrir. Retire do fogo e deixe descansar na água morna por uma hora, dependendo do feijão. Prossiga com a receita.

OPÇÃO 3: NÃO MERGULHE SEUS FEIJÕES

Este método é para você porque:

  • A imersão requer planejamento com antecedência e isso não é seu.
  • Você quer feijão cremoso. Quando você embebe o feijão, ele libera amido na água de imersão, o que pode reduzir a cremosidade do feijão no prato final.
  • Você gosta de cores fortes. Você quer seu feijão preto preto e vermelho seu feijão vermelho. Não encharcar significa que mais da cor fica com o feijão, e não lixiviado na água.

O que fazer: Coloque o feijão em uma panela. Cozinhar. Comer.

POR QUANTO TEMPO PARA COZINHAR FEIJÕES SECOS

Já que o tempo de cozimento depende da idade de seus grãos e se você os deixou de molho, simplesmente não há como fornecer tempos de cozimento específicos quando se trata de feijões, mas em geral:

  • Feijão pequeno (feijão preto, feijão-fradinho e feijão-marinho): 45 a 90 minutos
  • Feijão médio (Great Northern, rim, pinto, grão-de-bico): 60 a 120 minutos
  • Feijão grande (Lima grande, feijão Cannellini, feijão manteiga): 80 a 180 minutos

Quer feijões realmente rápidos? Faça na panela de pressão! Como fazer feijão rápido e sem molho na panela de pressão

QUANDO SALGAR SEUS FEIJÕES

Esse debate sobre o sal é tão interminável e contestado quanto o debate sobre o encharcamento.

Em meus testes, salgar os grãos no início do tempo de cozimento resultou em um feijão de textura firme que demorou mais para cozinhar. No entanto, salgar os grãos no meio do processo de cozimento deu aos grãos tempo suficiente para temperar adequadamente e resultou em uma textura cremosa. O último é definitivamente melhor.

Em suma, tempere o feijão com sal quando estiver macio o suficiente para dar gosto (o que significa que você pode mordê-los), mas não completamente cozido (ainda um pouco saboroso). Isso pode ser de metade a três quartos do processo de cozimento.

UMA NOTA SOBRE ADICIONAR AÇÚCAR A FEIJÕES

Se você quiser fazer feijão doce, como o Boston Baked Beans, prepare-se para o longo prazo. O açúcar, assim como o sal, dificulta o amolecimento do feijão. Eles vão cozinhar, mas pode levar cinco horas ou mais.

COMO FAZER UM POTE DE FEIJÃO

Aqui está o resumo de como fazer uma panela básica de feijão, reunindo tudo o que falamos até agora:

  1. Classifique os grãos. Jogue fora todas as pedras e feijões amassados. Dê-lhes um enxágue rápido em água corrente.
  2. Mergulhe ou não; você decide.
  3. Adicione o feijão a uma panela e cubra com sete centímetros de água. Não adicione sal.
  4. Eleve a fervura, depois reduza-a. Não deixe o feijão ferver agressivamente ou ele se partirá e se transformará em mingau. Um cozimento lento e suave é a melhor maneira de cozinhar um feijão.
  5. Adicione sal quando o feijão estiver comestível, mas al dente. Se você adicionar o sal cedo demais, levará mais tempo para que o interior do grão fique macio. Se você adicionar tarde demais, o feijão não estará totalmente temperado.
  6. Teste os grãos a cada 15 minutos no final do tempo de cozimento para determinar quando eles são perfeitos para você.

Algumas notas extras:

  • Para sopas e saladas, Retire o feijão do fogo quando estiver cozido e fique macio, mas não cremoso. Isso pressupõe que eles continuarão a cozinhar na sopa, e você deseja que eles continuem juntos na salada.
  • Para feijão que você planeja usar sozinho ou em um mergulho, deixe cozinhar até ficar macio e macio, mas ainda intacto. Cooks Illustrated recomenda cobrir os grãos, retirando-os do fogo e deixando o calor residual continuar cozinhando os grãos até que atinjam a consistência desejada.
  • Sou conhecido por deixar a água do cozimento reduzir, mexendo ocasionalmente para ajudar a liberar os amidos, o que cria um caldo de feijão cremoso que eu pessoalmente adoro.

MANEIRAS DE SABORAR UM POTE DE FEIJÃO

Desde o início do cozimento:

  • Adicione 1 folha de louro, 2 a 3 dentes de alho e um punhado de caules de salsa amarrados com barbante, para que possam ser facilmente removidos da panela. Descasque e corte em quartos uma cebola amarela. Deixe a ponta do caule intacta e jogue metade dela na panela também.
  • Jogue grãos de pimenta, pimenta, sementes de cominho, dentes de alho e sementes de coentro em um quadrado de pano de algodão. Amarre-o e adicione a uma panela de feijão preto, feijão preto ou feijão-fradinho.
  • Adicione a cebola, o cominho, a pimenta em pó e a páprica defumada no início do cozimento.
  • Adicione os talos de salsa, tomilho, cebola, alho e cenoura.

Após o feijão ser cozido e escorrido:

  • Nunca conheci uma panela de feijão que não se beneficiasse com um pouco de vinagre de vinho tinto, suco de limão ou suco de limão.
  • Para feijão de inspiração italiana (e minha maneira favorita de comer feijão branco): regue-os com azeite, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta e salsa picada na hora.
  • South of the Border Beans: Adicione o suco de limão, pimenta picada, cebola roxa recém-picada e coentro.

POR QUANTO TEMPO OS FEIJÕES COZIDOS PERMANECEM?

Depois de cozido, o feijão permanece na geladeira por até quatro dias e pode ser congelado por meses. Se você armazena o feijão no líquido de cozimento ou escoa primeiro, depende de como você pretende usá-lo.

Se eu sei que provavelmente vou usar o feijão como acompanhamento sozinho ou em uma sopa, então quero o líquido cremoso cheio de amido. Se eu provavelmente vou usá-los em uma salada ou possivelmente um recheio amassado nas quesadillas de feijão preto do meu filho, então provavelmente irei drená-los.

COMO CONGELAR FEIJÕES COZIDOS

Se você está procurando uma ótima maneira de maximizar o espaço e chegar à frente no jogo de culinária, confira a postagem de Emma sobre Como congelar feijão e caldo.

Salve seu líquido de cozinha!

Se você não armazenar o grão no líquido, salve-o mesmo assim. Dependendo de como você tempera o feijão, o líquido do cozimento pode ser congelado e adicionado a sopas ou pimenta para dar corpo.

Você também pode reduzir o líquido até se tornar Aquafaba (água de feijão). Está pronto quando a consistência do líquido de cozimento é semelhante à clara do ovo. Em seguida, use-o como substituto do ovo em várias receitas. Os veganos fazem isso há anos.

ÓTIMAS RECEITAS PARA USAR UM POTE DE FEIJÃO

  • Rabe de brócolis com limão e feijão branco
  • Feijão Refried
  • Couve e Salsicha com Feijão Branco
  • Feijão Preto Fácil e Arroz
  • Enchiladas empilhadas do Texas com milho e feijão preto

Assista o vídeo: Feijão Simples - Dica para iniciantes na cozinha (Outubro 2020).