Receitas tradicionais

Como Cozinhar Cenouras Sous Vide

Como Cozinhar Cenouras Sous Vide

Você já ouviu falar de sous vide? Por que queremos cozinhar assim? E por que cenouras?

Todas essas são perguntas excelentes, caro leitor.

COMO FUNCIONA A COZINHA SOUS VIDE?

Como funciona o sous vide, exatamente? Pois bem, um circulador de imersão imerso em água cria um ambiente com temperatura consistente, o que garante resultados de cozimento consistentes. É o equivalente a uma caça lenta e suave que ajuda os alimentos a reter sua umidade também.

Há uma pequena curva de aprendizado com o uso desse estilo de cozinha, mas não é nada para se preocupar. É principalmente um processo automático, não muito diferente de cozinhar em um fogão lento.

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O QUE HÁ DE ESPECIAL NAS CENOURAS SOUS VIDE?

As cenouras na receita de hoje não só ficam bem macias quando cozidas sous vide, mas também tornam-se intensamente saborosas - é como se cozinhar sous vide concentrasse os sabores, transformando-os nas amostras mais importantes de cenoura. Eles se tornam mais doces e picantes, ao mesmo tempo que têm um gosto de terra e distintamente cenoura - e de uma forma que você não pode alcançar ao assar ou cozinhar no vapor.

O método lento e lento de cozinhar sous vide é adequado para muitos vegetais e as cenouras não são exceção. As cenouras cozidas no vapor às vezes ficam pastosas ou parecem muito encharcadas e perdem a força muito rapidamente se você não ficar de olho nelas. As cenouras assadas no forno também podem ficar facilmente cozidas demais e pastosas à medida que suas fibras duras amolecem.

No cozimento sous vide, como as cenouras são colocadas em um saco plástico hermeticamente fechado e, em seguida, delicadamente cozidas em água quente precisamente controlada, elas são protegidas tanto da absorção de água quanto da perda de umidade, e não correm tanto risco de cozimento excessivo.

POR QUANTO TEMPO PARA COZINHAR CENOURA SOUS VIDE?

Em comparação com muitas outras receitas de sous vide, as cenouras cozinham com bastante rapidez. Um grande corte de carne, como um assado redondo inferior, pode levar até 24 horas para ficar macio, mas as cenouras ficam prontas em 15 a 20 minutos, o que as torna um acompanhamento fácil para o jantar.

O tempo exato dependerá do tamanho e da espessura de suas cenouras (por exemplo, cenouras primavera magras e finas versos mais grossas, cenouras de supermercado mais grossas). Eu recomendaria verificar suas cenouras em cerca de 15 minutos e, em seguida, selar novamente o saco e cozinhar por mais tempo, se necessário. Quando você pode enfiar um garfo na parte grossa das cenouras e removê-lo facilmente, está pronto.

  • Dica de cozinha!Se você achar que as cenouras flutuam ao colocá-las no banho de sous vide, retire com cuidado o saquinho da água e acrescente várias colheres de porções, o que tornará o saquinho mais pesado e manterá as cenouras submersas durante o cozimento.

CENOURAS MAKE-AHEAD PARA A SEMANA

Uma das maiores vantagens de cozinhar sous vide é que você pode preparar com antecedência os componentes da refeição, como essas cenouras, e reaquecê-los rapidamente quando precisar.

Depois de cozidas, deixe as cenouras esfriarem na sacola e jogue na geladeira para depois. Você pode reaquecê-los conforme necessário para um acompanhamento rápido ou adicioná-los a outros pratos, como massas rápidas, saladas, sopas ou quesadillas.

Eu cozinhei essas cenouras e comi algumas delas imediatamente enquanto as testava porque eram irresistíveis. Coloquei o restante na geladeira e depois dourou em uma frigideira de ferro fundido com algumas batatas vermelhas sous vide que eu também havia cozido no início da semana.

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Como Cozinhar Cenouras Sous Vide

Você também pode fatiar suas cenouras em moedas e cozinhá-las assim. Dependendo do diâmetro das cenouras e da espessura das fatias, leve de 8 a 11 minutos.

Ingredientes

  • 1 cacho de cenouras, cerca de 1 libra
  • 1 a 2 colheres de sopa de estragão fresco picado e mais para servir, se desejar
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Circulador de imersão sous vide
  • Sacos para freezer zip-top do tamanho de um galão

Método

1 Aqueça a água: Encha uma panela com água e coloque o circulador de imersão dentro. Defina seu circulador de imersão para 194 ° F e deixe a água atingir a temperatura.

2 Prepare as cenouras: Enquanto isso, lave as cenouras e descasque-as. Corte e reserve as folhas verdes para outro uso (como Carrot Top Pesto!). Corte os topos e os fundos, se quiser.

Adicione as cenouras a um saco plástico para freezer do tamanho de um galão com zíper junto com o estragão, sal, pimenta-do-reino e azeite. Misture no saco para distribuir os ingredientes.

3 Sele o saco:Sele o saco o mais firmemente possível usando o método de deslocamento de água para ajudar a pressionar todo o ar: Coloque o alimento no saco e baixe-o lentamente na água, deixando que a pressão da água pressione o ar através do topo do saco. Assim que o ar sair do saco, sele-o logo acima da linha de água. Você pode fazer isso na panela de água enquanto ela esquenta (só tome cuidado se a água já estiver fervendo!). (Leia mais aqui.)

Se as cenouras flutuarem na água, coloque algumas colheres de sopa pesadas da gaveta de talheres, o que ajudará a pesar o saco e manter as cenouras submersas. As cenouras precisarão ser completamente submersas para cozinhar uniformemente.

 

3 Cozinhe as cenouras: Mergulhe o saco de cenouras na panela assim que o circulador atingir a temperatura adequada.

Cozinhe por 15 minutos para cenouras mais finas e até 25 para as muito grossas. Se você estiver em dúvida, retire-os após 15, abra o saco com cuidado e use um garfo para determinar o quão macios estão. Se eles estão ficando presos na cenoura, eles não estão prontos; Sele novamente o saco e coloque as cenouras de volta na água.

4 Servir: Retire da água, desligue o circulador e sirva imediatamente. Polvilhe um pouco de estragão fresco picado adicional por cima, se desejar, e sal marinho. Você também pode regar as cenouras com óleo de cozinha.

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Assista o vídeo: Termocirculador Sous Vide - Preparo de Carne (Outubro 2020).