Receitas tradicionais

Como cozinhar o bife da saia

Como cozinhar o bife da saia

Muitas vezes, um pedaço gostoso de lombo ou filé chama sua atenção no mercado. No entanto, existem outras opções para cortes macios, saborosos e mais acessíveis que muitas vezes são esquecidos. Da próxima vez que sentir um desejo ardente por carne, experimente algo novo e excitante e pegue o bife de diafragma desconhecido.

O bife pode ser simplesmente temperado ou marinado para um gosto extra - é frequentemente usado para fazer fajitas. É melhor cozinhar em fogo alto por um curto período de tempo, para entregar fatias suculentas de carne rapidamente à mesa de jantar.

O QUE É SKIRT STEAK?

O bife da saia é um corte fino e longo com grãos visíveis. Ele vem da placa curta ou da área do diafragma do boi, logo abaixo da seção das costelas.

Na verdade, existem dois tipos - o bife de diafragma externo e o interno. Isso é importante saber porque a textura e a maciez serão diferentes, especialmente porque esse corte tende a ser bastante magro, com algumas fibras musculares duras.

  • A saia externa é mais desejável, porque é macio e menos grosso. Ele terá cerca de sete a dezoito centímetros de largura, cerca de 1,2 a 2,5 centímetros de espessura e será visivelmente mais longo em comparação com o corte interno.
  • A saia interna é mais largo, cerca de cinco a sete polegadas, metade da espessura e produz uma mordida mais mastigável. Se apenas a saia interna estiver disponível, amacie-a com um macete de 1/4 de polegada de espessura, mais uma marinada.

Às vezes é difícil dizer se o bife que você está olhando é um corte interno ou externo, especialmente porque a carne é dobrada quando embalada. Se o açougueiro estiver disponível, recomendo perguntar sobre a localização do corte.

QUAL A DIFERENÇA ENTRE O BIFE DE SAIA E O BIFE DE FLANK?

Tanto o bife de saia quanto o bife de flanco são cortes magros de carne de boi que costumam ser grelhados, tostados na frigideira ou refogados.

O bife de flanco vem do flanco primal, a área abdominal bem próxima ao prato curto, onde a saia está localizada. Tem um sabor carnudo menos intenso em comparação com a saia e é visivelmente mais grosso.

Uma boa dica visual é que o bife de saia tem seu grão correndo ao longo da largura da carne, enquanto o flanco corre no sentido do comprimento. Com os dois bifes, você deve cortá-los no meio do grão para ficar com uma fatia tenra.

QUAL A MELHOR MANEIRA DE COZINHAR O BIFE DE SAIA?

O bife é melhor grelhado em uma frigideira quente. Uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha quente são minhas escolhas principais. Aqui estão mais algumas dicas para cozinhar o melhor bife de diafragma!

  • Seque a superfície para obter uma melhor crosta: Sempre seco a superfície do meu bife antes de temperar ou tostar. Qualquer excesso de umidade criará vapor e reduzirá a probabilidade de criar uma crosta agradável no bife.
  • Não cozinhe demais: Uma selagem rápida e quente criará uma crosta dourada saborosa e mal cozida por apenas um minuto reduzirá o medo de ir longe demais. A melhor textura vem com apenas alguns minutos de contato na superfície aquecida, para cozimento médio-raro. O bife é fino e magro, então passar do ponto médio-mal passado ou médio vai render um bife extremamente seco e mastigável.
  • Cozinhe bem quente! Cozinhe rápido em fogo alto, em vez de fogo baixo para cozimento lento. Não há muito tecido conjuntivo na bife de diafragma. Cortes mais grossos de carne com muito tecido conjuntivo se saem melhor quando cozidos em fogo baixo por longos períodos, porque o método lento e lento ajuda a quebrar o tecido conjuntivo. Isso não é um problema com bife de diafragma.

Quente e rápido é a melhor maneira de cozinhar o bife de saia para terminar com um pedaço de carne tenra. O breve tempo de flash, apenas alguns minutos de cada lado, garante um acabamento suculento.

QUAL É A MELHOR MANEIRA DE FATIAR BIFE DE SAIA?

Certifique-se de cortar o bife ao longo do grão em pedaços finos, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Gosto de segurar minha faca em um ângulo de 45 graus para criar um corte enviesado. Isso garante maciez adicional, criando mais área de superfície entre as fibras musculares, para que não fiquem empilhadas, tornando mais fácil comer.

VOCÊ DEVE MARINAR O BIFE DE SAIA?

Marinar o bife pode adicionar sabores e aromas interessantes à carne.

O bife de saia tem uma estrutura única semelhante a um acordeão de fibras musculares grossas que fornecem uma área de superfície aumentada. Isso significa que mais sabor pode ser capturado, dando um impulso saboroso à carne.

Não são necessários mais do que 30 minutos para marinar, para que o sabor não se sobreponha à carne. Em vez disso, sirva com um pouco de molho adicional para mergulhar ou cobrir. Certifique-se de secar a carne depois de marinar (antes de cozinhar).

PRECISA DE ALGUMAS IDEIAS DE SABORES?

Os sabores robustos do bife de diafragma podem lidar com algumas massagens secas ou marinadas.

Tente criar uma mistura personalizada usando sal grosso, pimenta, alho em pó, cebola em pó, cominho, tomilho, orégano, mostarda, pimenta em pó, pimenta caiena ou coentro, ou use esta receita para Steak Dry Rub!

Seja criativo com marinadas como suco de frutas cítricas, ervas frescas picadas, alho, vinagre de vinho tinto ou molho de soja para um toque asiático.

COMO SE SERVIR O BIFE DE SAIA?

O Skirt Steak pode ser servido como prato principal com batatas assadas ou vegetais grelhados.

Meu molho de escolha é um chimichurri abacate picante. Fatie para fazer as fajitas com pimentão salteado e cebola. Coloque em uma salada, com verduras como alface, mix de primavera ou rúcula com vinagrete picante. Pique para fazer quesadillas ou nachos.

Se eu tiver sobras, sempre fico ansioso para o café da manhã seguinte, para que eu possa apreciá-lo com ovos fáceis demais, abacates fatiados e espinafre refogado.

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Assista o vídeo: COMO FAZER BIFE ANCHO NA FRIGIDEIRA (Outubro 2020).