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Como Francês uma Costeleta de Cordeiro

Como Francês uma Costeleta de Cordeiro

Tutorial fotográfico passo a passo sobre como cortar uma costela de cordeiro assada à francesa.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Uma “costela” de cordeiro é uma seção de costelas, geralmente 7, às vezes 8 costeletas de cordeiro em uma peça.

Uma forma clássica de preparar costela de cordeiro é com os ossos “à francesa” ou expostos.

Hoje em dia, você geralmente pode encontrar racks de cordeiro embalados já franceses. Ou se você tiver acesso a um açougueiro, ele ou ela deve ser capaz de prepará-lo para você.

Caso contrário, aqui está um guia simples para você mesmo fritar as costelas, conforme demonstrado pelo mestre açougueiro Mike Carroll, gerente do departamento de carnes da Corti Brothers de Sacramento. Obrigado Mike!

Butcher Mike Carroll da Corti Brothers

Como Francês uma Costeleta de Cordeiro

Observe as luvas de açougueiro de Mike nas fotos. Mike é um açougueiro profissional, então ele usará luvas ao trabalhar com carne para clientes. Não há necessidade de luvas como essas em casa.

Ingredientes

  • Uma costela de cordeiro
  • Uma faca fina e afiada

Método

1 Faça as diretrizes de corte: Coloque a costela de cordeiro em uma das extremidades para que você possa ver o "olho" da costeleta de cordeiro.

Faça um corte no lado gordo na borda a cerca de 2,5 cm acima da costela a partir do olho para usar como guia de corte. Faça o mesmo na outra extremidade do rack.

2 Corte o lado gorduroso até o osso: Usando uma faca afiada, corte o lado gorduroso da costela assada, até o osso, de uma extremidade marcada a outra.

Em seguida, volte ao longo do corte e segure a faca perpendicularmente ao assado, espete-a em vários lugares para percorrer todo o caminho pelo outro lado, de modo que o lado reverso fique "marcado" com pontuações.

3 Corte ao redor da carne das costelas: Vire o suporte de costelas, de modo que agora fique com o lado do osso para cima. Você deve conseguir ver as marcas feitas na faca que foi inserida do outro lado. Essas marcações delinearão o limite além do qual você não cortará.

Trabalhando a partir das extremidades finas do osso da costela, faça um corte ao longo do osso, até chegar à marca previamente marcada, depois corte até a próxima costela e corte até a extremidade dessa costela. Continue a fazer isso até que todos os ossos tenham a carne cortada ao redor deles.

4 Puxe a gordura e a carne dos ossos: Vire a grade novamente para que o lado da gordura fique por cima e comece a retirar a gordura e a carne dos ossos.

Use sua faca para ajudar a cortar qualquer carne que esteja grudando nos ossos.

5 Raspe qualquer resíduo de carne dos ossos expostos. Use uma toalha para limpar os ossos.

Aí está! Sua costela de cordeiro é perfeitamente "francesa".

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: CORTES DO CONTRA FILE (Outubro 2020).