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Como grelhar peitos de frango sem pele e sem ossos suculentos

Como grelhar peitos de frango sem pele e sem ossos suculentos

Como colocar peitos de frango suculentos na grelha? Está tudo na salmoura! Apenas 30 minutos de salmoura fazem toda a diferença entre o frango seco e o frango perfeito.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quando se trata de grelhados, os peitos de frango podem ser problemáticos, especialmente os peitos de frango desossados ​​e sem pele. A carne em si é magra e sem os ossos para isolá-la ou pele para protegê-la, o peito de frango nu na grelha tende a cozer demais e secar facilmente.

Então o que fazer?

Peito de frango grelhado: a solução (salmoura!)

Um método é marinar costeletas de frango, ou peitos de frango triturados até obter uma espessura uniforme, e grelhá-los rapidamente em fogo alto. Usamos esse método para o nosso frango com coentro e lima e funciona bem.

Outra forma, que não exige que você mude o formato dos peitos de frango, é salmoura o frango primeiro.

VÍDEO! Como grelhar peito de frango desossado

Quanto tempo para salmoura peitos de frango?

Tudo o que leva são 30 minutos em uma solução simples de salmoura de 1/4 xícara de sal kosher dissolvido em 4 xícaras de água. Este é todo o tempo de que você precisa para que os peitos de frango absorvam umidade suficiente para que possam suportar melhor o calor da grelha sem secar.

Com meia hora de salmoura, o sal que é absorvido não é tanto que o frango fica salgado, mas o suficiente para que o sabor do frango grelhado seja realçado. Normalmente salgamos os peitos de frango grelhado, certo? Você não precisa fazer isso se você salmoura.

Como grelhar peitos de frango

Em seguida, é um simples esfregar com colorau (ótimo para colorir) e azeite (sem grudar na grelha). No lado quente da grelha o frango vai para selar, depois no lado frio para terminar. E você tem lindos peitos de frango grelhados perfeitamente suculentos!

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Como grelhar peitos de frango sem pele e sem ossos suculentos

É sempre uma boa ideia usar um termômetro de carne ao cozinhar carne com pelo menos 2,5 cm de espessura. Eu tiro o frango da grelha com uma temperatura um pouco mais baixa (155 ° F) do que normalmente é recomendado para aves, mas isso porque o frango continuará a cozinhar por vários minutos depois de desligado do fogo e em repouso. Tirar o frango do fogo nessa temperatura ajuda a garantir que a carne não cozinhe demais e fique seca. Se você se sentir mais confortável em retirar o frango do fogo com uma temperatura interna mais alta, fique à vontade para fazê-lo.

Ingredientes

Para a salmoura:

  • 4 xícaras de água
  • 1/4 xícara de sal kosher Diamond Crystal (ou 3 colheres de sopa de sal marinho ou sal kosher de Morton)

Para o frango:

  • 1 1/2 a 2 libras de peito de frango desossado e sem pele
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra (mais azeite para grelhar)
  • 1 1/2 colher de chá de páprica

Método

1 Salmoura o peito de frango: Em uma tigela grande, bata o sal na água para dissolver. Adicione os peitos de frango à salmoura. Coloque na geladeira e leve à geladeira por 30 minutos.

2 Prepare sua grelha: Organize a grelha de modo que um lado seja para um calor direto alto e o outro lado fique mais frio. Alternativamente, você pode usar uma assadeira grelhada em fogo médio-alto.

3 Cubra o frango com óleo e páprica: Remova os peitos de frango da salmoura e seque. Cubra com azeite e polvilhe uniformemente com páprica.

4 Grelhe os peitos de frango: Pincele um pouco de azeite nas grelhas da grelha. Coloque os peitos de frango no lado quente da grelha (ou na assadeira). Deixe o frango grelhar, sem mexer, até que as peças comecem a ficar com algumas marcas de grelha (pode levantar uma para verificar).

Quando os pedaços de frango estiverem dourados de um lado, vire-os e coloque-os no lado mais frio da grelha. Cubra e deixe terminar de cozinhar.

Retire o frango da grelha quando a temperatura interna do frango atingir 155 ° F.

5 Deixe os peitos de frango descansar: Cubra os seios com papel alumínio. O frango continuará a cozinhar em seu calor residual enquanto descansa. Deixe descansar 5 a 10 minutos antes de cortar e servir.

Sirva com pimentos grelhados, molho de abacaxi ou apenas um pouco de limão!

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