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Como fazer um ovo de linhaça

Como fazer um ovo de linhaça

Você pode não ser vegano. Você pode ser um verdadeiro amante do ovo. Mas adoro cozinhar veganos, e no ano passado descobrimos que nosso filho Oliver era alérgico a ovos, o que definitivamente mudou a maneira como abordávamos o café da manhã em casa - meu marido e eu somos grandes comedores de ovos!

Felizmente, ele pode comer ovos se eles forem assados ​​em algo como um muffin ou massa preparada, mas muitos de seus amigos não podem, então eu me tornei bom em ajustar produtos assados ​​para acomodar todos em festas e encontros.

O truque número um para substituir os ovos em uma receita de panificação - mas mantendo muitas das propriedades importantes que os ovos contribuem - é usar um ovo de linhaça.

O QUE É UM FLAX EGG?

Os ovos de linhaça são uma mistura de farinha de linhaça (linhaça moída) e água. O farelo de linhaça absorve a água e se torna gelatinoso, semelhante a uma clara de ovo. Estes são um ótimo substituto vegano quando você não quer usar um ovo de galinha em uma receita.

COMO POSSO USAR OVOS FLAX EM RECEITAS?

Para substituir um ovo de galinha grande em sua receita, faça um troca um por um com um ovo de linhaça. Simples!

A receita abaixo é para um único ovo de linhaça e você pode aumentar a fórmula para fazer quantos ovos de linhaça precisar para sua receita.

COMO FAÇO UM OVO FLAX?

Para fazer um ovo de linhaça, você precisa primeiro de farinha de linhaça moída - a goma na cobertura da semente é o que engrossa o “ovo” e funciona melhor quando as sementes são moídas.

Você pode comprar farinha de linhaça moída, mas também pode comprar sementes inteiras e triturá-las para fazer farinha. Depois de moída, a farinha de linhaça pode ficar rançosa rapidamente, então recomendo comprar sementes de linhaça inteiras, armazená-las na geladeira e triturá-las conforme necessário para sua receita. (Se você comprar farinha de linhaça moída, armazene-a no freezer para obter a vida útil máxima.)

Muitos padeiros gostam de comprar sementes de linhaça douradas, que são mais claras e menos perceptíveis no produto acabado de assar. Sementes de linhaça de cor escura também podem ser usadas, mas darão aos muffins de cor clara e aos pães rápidos uma aparência levemente manchada.

Acho que a maneira mais fácil de moer suas próprias sementes de linhaça é usar um pequeno moedor de café ou moedor de especiarias - apenas certifique-se de que esteja bem limpo para não adicionar sabores ou aromas indesejáveis ​​em sua refeição de linhaça de grãos de café ou outras especiarias.

Basta adicionar a semente de linhaça ao moedor e começar a moer. Dependendo da força do seu moedor, deve levar cerca de 30 segundos ou mais para fazer a refeição fina que você está procurando. Deve ter a consistência de um pó grosso.

Uma boa regra a seguir é que 1 colher de sopa de semente de linhaça inteira renderá cerca de 2 colheres de sopa de farinha de linhaça moída.

COMO OS HECK DO FLAX OGGS FUNCIONAM?

Tal como acontece com muitas coisas na cozinha, há uma boa parte da ciência envolvida aqui.

Ovos de galinha regulares fazem uma série de coisas úteis em uma receita: eles agem como um emulsificante, um fermento e um aglutinante. E, claro, eles adicionam umidade aos produtos assados.

A natureza gelatinosa dos ovos de linhaça ajuda a emular a ação de ligação dos ovos. Eles também adicionam umidade, garantindo que seus produtos assados ​​permaneçam macios e não se tornem muito quebradiços.

Como exatamente os ovos de linhaça fazem essa mágica ?! A camada externa da semente de uma semente de linhaça contém uma goma que se torna realmente espessa - quase gelatinosa - depois de moída e misturada com água. Esta nova substância mais espessa tem se mostrado um ótimo emulsificante e aglutinante, ajudando na estrutura de produtos de panificação.

QUANDO POSSO USAR OVOS FLAX EM RECEITAS?

Eu usei ovos de linhaça em aplicações simples de panificação, como biscoitos, muffins, bolos de pão e panquecas e todos eles ficaram ótimos. Também experimentei em almôndegas com grande sucesso.

Isso me leva a concluir que os ovos de linhaça funcionam para muitas receitas em que os ovos são as estrelas coadjuvantes, ao contrário dos atores principais - ovos de linhaça não funcionariam para receitas focadas no ovo, como quiche, crepes ou omeletes.

Eu também hesitaria em usar ovos de linhaça com bolos muito delicados, e um ovo de linhaça não pode imitar o papel dos ovos normais em algo como merengue, então doces como macarons ou torta de limão com merengue estariam fora.

Mas vá para a cidade com seus produtos assados ​​simples favoritos, como biscoitos, barras, muffins e pães rápidos!

ALGUMA DICA ANTES DE EU MERGULHAR?

Sim! Existem algumas dicas úteis que você deve saber antes de começar a usar ovos de linhaça:

Em primeiro lugar, embora os ovos ajudem a fermentar os produtos assados ​​(o que significa que os ajudam a crescer), os ovos de linhaça realmente não fazem muito a esse respeito.

Eu conheço alguns padeiros veganos que juram adicionar uma pitada de fermento em pó ao ovo de linhaça, uma vez que está engrossado para ajudar a dar-lhes um impulso de fermento. Eu não tentei isso porque a maioria das receitas que fiz com ovos de linhaça já contém fermento em pó, mas é uma boa dica para manter no bolso de trás para futuras experiências de cozimento.

Em segundo lugar, é melhor usar água em temperatura ambiente e deixar seu ovo de linhaça endurecer em temperatura ambiente, em vez de refrigerá-lo. Acho que isso ajuda a preparar o ovo de linhaça, mas, além disso, muitas receitas pedem ovos à temperatura ambiente e gosto de manter a consistência nas minhas trocas de ingredientes.

Terceiro, como o ovo de linhaça leva cerca de 10 minutos para engrossar, misture-os antes de fazer qualquer outra coisa. Misture-os antes mesmo de abrir o livro de receitas ou pensar em pré-aquecer o forno. Eu odeio ter que sentar e girar meus polegares esperando o ovo de linhaça se instalar. Se você se distrair ou for interrompido depois de fazer o ovo, lembre-se de que quanto mais tempo ele permanece, mais gelifica. Dito isso, eu parei por até uma hora e estava tudo bem.

RECEITAS QUE USAM OVOS FLAX

  • Muffins de chocolate sem glúten
  • Bolo De Chocolate Sem Glúten Donuts
  • Biscoitos de chocolate “manteiga de amendoim” sem nozes
  • Brownies de Chocolate sem glúten
  • Frigideira com gotas de chocolate sem glúten

Assista o vídeo: COMO SUBSTITUIR OS OVOS? (Novembro 2020).