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Como fazer um Clambake da Nova Inglaterra em casa

Como fazer um Clambake da Nova Inglaterra em casa

Quando eu estava crescendo em Nova Jersey, meu pai nos alistou, crianças, para desenterrar os moluscos na praia. Geralmente era um caso multifamiliar. Os adultos fizeram uma fogueira na praia e encheram uma nova lata de lixo de alumínio com água do mar. Eles colocaram a lata sobre o fogo e, quando a água começou a ferver, os mariscos entraram.

Ofereceram-nos pratos de papel para os mariscos e xícaras para o caldo. Aprendi a arrancar as barrigas e mergulhar e sacudir as amêijoas no caldo para limpá-las, e a sorver o caldo com cuidado para que a areia ficasse no fundo do copo.

Mar, areia, o sol poente, muita cerveja para os adultos, crianças correndo para cima e para baixo na praia - esse foi um ponto alto do verão na minha infância. Nós nos acomodamos ao redor do fogo enquanto o céu escurecia, cantando canções até a hora de embalá-lo até o próximo ano.

Vídeo! Como fazer um New England Clam Bake at Home

UM REAL NOVA INGLATERRA CLAMBAKE

Avançando dez anos, eu experimentei um verdadeiro Nova Inglaterra clambake em Cape Cod. Esta foi definitivamente uma chaleira de peixe diferente (desculpe o trocadilho).

Não havia latas de lixo à vista. Um fogo que foi cavado em uma grande e profunda cova na costa e que ardeu o dia todo. O fogo queimava sob grandes pedras e mais lenha queimava no topo. Quando as pedras estavam quentes, os mariscos mestres jogavam uma espessa camada de algas marinhas.

Então a estratificação começou. Batatas, salsichas, cachorros-quentes (sim! Cachorros-quentes), milho, amêijoas e lagostas foram colocados na cova, que foi finalmente coberta com mais algas e uma lona. Após cerca de uma hora, tudo estava pronto. Dali saíram os pratos de papel e a manteiga derretida.

COMO TER UMA NOVA INGLATERRA CLAMBAKE EM CASA

Mesmo que Cape Cod não esteja em seus planos de viagem neste verão, você ainda pode experimentar um clambake da Nova Inglaterra: entre no "clambake em uma panela". Esta versão, também conhecida como ferver marisco aqui na Nova Inglaterra (sem lagostas), é muito mais acessível. Você só precisa de um pote e de algumas amêijoas.

Na verdade, você não precisa nem mesmo ter uma panela enorme - você pode usar várias panelas de sopa ou uma panela. O processo e o tempo de cozimento são os mesmos: leve um pouco de água e vinho para ferver no fundo de uma panela, adicione as batatas e as chalotas (ou apenas as batatas) e cozinhe por um curto período de tempo.

Em seguida, adicione salsichas douradas e / ou cachorros-quentes. (Eu não como muitos cachorros-quentes, mas para mim eles são essenciais para a fervura dos moluscos.) Por fim, adicione amêijoas e / ou mexilhões e cubra com milho. Abra uma tampa e deixe cozinhar por mais 12 a 15 minutos e pronto.

Foto de Elise Bauer

O MELHOR MARISCO PARA UMA CLAMBAKE

Os melhores mariscos para cozinhar assim são pequenos quahogs (pronuncia-se koh-hogs, também chamados de pequenos gargalos), ou compre “vapores”, que são mariscos de pescoço longo. Mexilhões e amêijoas são vendidos vivos e devem ser armazenados na geladeira em um recipiente respirável (não selado em um saco plástico) até que estejam prontos para cozinhar.

PREPARANDO MARISCO PARA COZINHAR

A maioria dos moluscos só precisa de uma esfrega rápida em água fria corrente para remover o excesso de areia e areia. Use uma escova pequena se forem particularmente arenosas. Para os mexilhões, retire as barbas - o material que se projeta entre as conchas.

Descarte as amêijoas ou mexilhões com casca rachada ou que não fechem firmemente quando batidos levemente contra o balcão.

CLAMBAKE PARA UMA MULTIDÃO

A receita abaixo é para quatro pessoas, mas é fácil aumentar os ingredientes para mais pessoas. Você só vai precisar de um pote maior!

Realmente, este é um prato de festa espetacular que é espetacularmente fácil de preparar para uma multidão. Cozinhe dentro do fogão, despeje tudo em travessas grandes e leve para fora. Despeje o caldo em xícaras e sirva com pão crocante e manteiga derretida para mergulhar.

Se você está alugando uma casa de campo em algum lugar na costa, esta é uma extravagância de verão imperdível. E se você ficar parado, não sinta pena de si mesmo! Convide alguns amigos e deixe os bons tempos rolarem.

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Assista o vídeo: How to Cook a Clambake. Loading the Steamer (Outubro 2020).