Receitas tradicionais

Como fazer caldo de frango

Como fazer caldo de frango

Método 1: restos de ossos de frango

  • Restos de ossos e pele de uma grande carcaça de frango cozido ou cru (ou dois frangos assados)
  • Tops de aipo e 1 costela grande de aipo, cortados em segmentos de 2 polegadas
  • Cebola, 1 cebola grande, cortada em quartos (sem necessidade de descascar)
  • Cenoura, cortada em segmentos de 2 polegadas
  • Salsa, 1 cacho
  • Sal
  • Pimenta

1 Coloque os restos de ossos e pele de uma carcaça de frango em uma panela grande. Adicione vegetais como aipo, cebola, cenoura, salsa.

Cubra com água. Adicione sal e pimenta, cerca de uma colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta.

2 Leve para ferver e imediatamente reduza o fogo para fazer o caldo quase ferver. Simmer coberto parcialmente por pelo menos 4 horas, ocasionalmente raspando qualquer espuma que venha à superfície.

3 Retire os ossos e vegetais com uma escumadeira ou concha de aranha e coe o caldo em uma peneira de malha fina.

4 Se for fazer caldo para uso futuro na sopa, você pode reduzir o caldo fervendo por mais uma ou duas horas para torná-lo mais concentrado e fácil de armazenar.

Método 2: caldo de frango com costas, asas e / ou pernas de frango cru

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 a 5 libras de costas, asas e / ou pernas de frango, sem pele, aparadas do excesso de gordura, que foram cortadas com um cutelo em pedaços de 2 polegadas (você pode pedir ao seu açougueiro para preparar os pedaços de frango desta forma)
  • 1 cebola amarela grande, cortada em quartos (sem necessidade de descascar)
  • 1 cenoura grande, cortada em segmentos de 2 polegadas
  • Tops de aipo e 1 costela grande de aipo, cortados em segmentos de 2 polegadas
  • 1 ramo de salsa
  • Alho-poró ou cebolinha (se você os tiver)
  • 1 folha de louro
  • 6 litros de água fria
  • 1 colher de sopa de sal

1 Cubra o fundo de uma panela grande (12 litros) com azeite. Coloque metade dos pedaços de frango, com a pele voltada para baixo, no fundo da panela. Aqueça em fogo médio e deixe cozinhar até que o frango esteja dourado. Adicione o resto dos pedaços de frango e mexa na panela, cozinhando e mexendo de vez em quando até que o frango não fique mais rosa.

2 Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa, o alho-poró (se usar) e a folha de louro na panela. Cubra com 6 litros de água fria.

3 Deixe ferver em fogo alto e reduza para ferver baixo. Se a espuma subir à superfície da panela (isso geralmente acontece na primeira meia hora de cozimento), remova a espuma com uma colher grande de metal. Deixe ferver em fogo baixo, descoberto, por 4 a 6 horas.

4 Use uma colher grande de metal com orifícios (ou uma "concha de aranha") para colher o frango cozido e os vegetais. (A propósito, eles não são muito bons para comer, porque depois de 4 horas de cozimento, a maior parte do sabor e dos nutrientes foram cozidos e estão no caldo). Descarte.

5 Use uma peneira grande forrada com gaze umedecida ou toalha de papel umedecida (ou se estiver usando uma peneira de malha muito fina, não há necessidade de forrar) e coloque sobre uma tigela grande ou outra panela grande. Despeje o caldo pela peneira na tigela ou na panela para filtrar os sólidos restantes.

6 Quer despeje em potes agora, ou se quiser, o que gostamos de fazer é ferver o caldo em fogo alto por 1 hora, para reduzi-lo cerca de metade. Dessa forma, você está armazenando estoque concentrado, que ocupa menos espaço no freezer ou na geladeira. Quando estiver pronto, despeje em potes.

Se estiver congelando, você pode retirar um pouco do excesso de gordura da superfície. (A gordura ajuda a preservar o caldo na geladeira, mas não o ajuda no congelador.) Se congelar, deixe pelo menos 1 polegada de espaço para a cabeça, permitindo espaço suficiente para o caldo líquido expandir à medida que congela sólido. (Caso contrário, o estoque de gelo em expansão quebrará a jarra.)

Deixe o caldo esfriar completamente antes de refrigerar ou congelar. O estoque deve durar uma semana ou mais na geladeira e vários meses no congelador.

Método 3: caldo de frango rápido

  • 4 libras de costas, asas e / ou pernas de frango que foram cortadas com um cutelo em pedaços de 5 cm. Você pode pedir ao seu açougueiro para preparar os pedaços de frango desta forma.
  • 1 cebola amarela grande, picada
  • Azeite
  • 2 litros de água fervente
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 folhas de louro

1 Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande. Adicione uma cebola picada. Refogue até ficar macio e levemente colorido - 2 a 3 minutos. Transfira para uma tigela grande.

2 Adicione metade dos pedaços de frango à panela. Refogue até que não fique mais rosa, cerca de 4 a 5 minutos. Transfira o frango cozido para uma tigela com as cebolas. Refogue o resto do frango da mesma forma. Retorne a cebola e os pedaços de frango à panela. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o frango solte o suco, cerca de 20 minutos.

3 Enquanto os pedaços de frango estão cozinhando, encha uma chaleira grande com 2 litros de água e leve para ferver.

4 Depois que os pedaços de frango estiverem cozinhando por 20 minutos, aumente o nível do fogo para alto, adicione 2 litros de água fervente, 2 colheres de chá de sal e 2 folhas de louro. Retorne ao fogo baixo, raspando os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau, cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos.

5 Coe o caldo em uma peneira grande forrada com toalha de papel ou gaze e descarte os sólidos. (Isso ajuda a remover os grandes pedaços de osso com uma escumadeira primeiro.)

Despeje em potes e deixe esfriar completamente antes de refrigerar ou congelar. O estoque vai durar uma semana ou mais na geladeira ou congelado por vários meses.

Assista o vídeo: Caldo de Frango com Milho (Outubro 2020).