Últimas receitas

Como fazer caldo de frango na panela de pressão

Como fazer caldo de frango na panela de pressão

Não consigo me lembrar da última vez que fiz caldo de galinha em qualquer coisa que não fosse uma panela de pressão. É rápido; é conveniente e o estoque em si é excelente.

Muitos de nós comem ossos de frango de frango assado ou de pedaços de frango. Congele-os e faça um lote de estoque quando tiver o suficiente. É tão fácil, lavar-se é a parte mais difícil.

ESTOQUE DE FRANGO PARA PANELA DE PRESSÃO

Se você estiver usando uma panela de pressão elétrica como uma Panela Instantânea, tudo o que você precisa fazer é jogar tudo lá e programá-la. Você pode até deixá-lo ligado durante a noite porque a configuração “manter quente” manterá a temperatura na zona segura sem cozinhá-lo mais.

  • Novo no Instant Pot? Confira nossa postagem Como usar um pote instantâneo: um guia para iniciantes.

Ao contrário dos caldos cozidos no fogão, na panela de pressão não há evaporação; todo o líquido fica no fogão. Na verdade, você provavelmente vai acabar com mais líquido do que no início, porque parte dele vai cozinhar com os ossos e a carne.

Eu não adiciono muito líquido quando faço meu estoque. Eu nem mesmo medi; Eu apenas olho, adicionando o suficiente para mal chegar ao nível dos ossos. É mais um método do que uma receita, que lhe dá um caldo muito concentrado com um sabor robusto.

Esta foto de Alison Bickel

QUE OSSOS FAZEM O MELHOR ESTOQUE DE FRANGO?

Você pode usar ossos de frango cru ou frango assado. Normalmente faço caldo de frangos assados ​​devido à frequência com que consumimos frangos assados ​​em supermercados em minha casa; é uma boa maneira de colocar os ossos e restos de sobra para usar em refeições futuras.

Eu coloco pedaços e pedaços no freezer. Carcaças assadas, restos de ossos da perna, pontas das asas e pescoço de frango aumentam com o tempo. Apenas certifique-se de etiquetar esses sacos de ossos para não desvendar mistérios congelados um ano depois.

Às vezes, você também pode comprar ossos ou restos de partes de frango em supermercados e mercados, como ossos, costas, pescoços ou restos de pés do açougue. Essas partes têm muita cartilagem que formam um ótimo estoque com um corpo aveludado.

Ah, e certifique-se de adicionar qualquer gordura ou pele de frango que puder. Sim, faz um caldo gorduroso, mas a gordura vai flutuar para o topo à medida que o caldo esfria e você pode retirá-lo mais tarde. O que a pele e a gordura adicionam é uma cor amarela alegre e muito sabor. Lembre-se, se você não quiser a gordura extra, você sempre pode removê-la e descartá-la mais tarde.

Em geral, não se preocupe. Basta fazer o estoque e usá-lo.

QUAL A QUANTIDADE DE OSSOS DE GALINHA VOCÊ PRECISA?

Embora eu recomende uma carcaça de frango inteira na receita abaixo (cerca de meio quilo de ossos), essa é apenas uma quantidade sugerida.

Você pode realmente usar qualquer quantidade de ossos que couber na sua panela de pressão - sinta-se à vontade para colocá-los! Eu usei algo entre meio quilo de ossos e cinco quilos. Apenas certifique-se de não encher sua panela de pressão mais do que 2/3 ou acima da linha de “Preenchimento máximo”.

Em seguida, adicione água suficiente para ficar quase no nível dos ossos (novamente, não exceda a linha de “Preenchimento máximo”). Uma proporção aproximada é de cinco a seis xícaras de água para cada quilo de ossos. Quanto menos água você adicionar, mais sabor e corpo terá seu caldo.

ADICIONANDO VEGETAIS AO SEU ESTOQUE

O trio clássico de cebola, cenoura e aipo (também conhecido como mirepoix) adiciona personalidade ao estoque.

Mas você está pronto para explodir? Às vezes eu não adiciono nada extra. Apenas os ossos! Nem sempre quero o sabor do mirepoix lá. Além disso, se estou usando carcaças torradas, elas geralmente já têm muito sabor por si mesmas.

Se for verão e eu tiver ervas frescas em mãos, posso colocar um raminho de tomilho ou alguns talos de salsa. Se eu tiver cenouras ou cebolas à mão, posso adicioná-las. Se eu quiser um estoque mais direto (ou estou simplesmente me sentindo preguiçoso), eu os deixo de fora.

POR QUANTO TEMPO PARA COZINHAR O ESTOQUE NA PANELA DE PRESSÃO

Durante anos, cozinhei meu caldo por 30 minutos em alta pressão, porque era isso que dizia o livreto de receitas da minha primeira panela de pressão. Mas então eu vi todos os tipos de horários diferentes em outras receitas - até mesmo até duas horas! Isso é uma grande variedade. O que da?

Fiz uma série de lotes com vários tempos de cozimento e descobri.

  • 30 minutos é o mínimo. Menos do que isso e você não terá um bom sabor ou corpo; os diferentes tecidos não terão tempo para quebrar e liberar gelatina ou sabor em um tempo mais curto. O caldo cozido por 30 minutos tem uma cor mais clara, mas ainda tem um corpo gelatinoso. (Já teve caldo caseiro preparado como gelatina na geladeira? É disso que estou falando. É uma coisa boa). O sabor é limpo e direto, mas não falta o caráter do frango.
  • 60 minutos dá a você um estoque que é mais escuro e não tão claro. Tem mais daquele sabor e cheiro ligeiramente gorduroso de “carne de frango cozida”. Mas é realmente mais covarde.
  • 45 minutos é um bom compromisso. Este caldo tem boa cor, corpo e sabor, sem gosto de cozido demais.

Ainda prefiro caldo de 30 minutos, embora para alguns possa ter um gosto um pouco desbotado. Esta é realmente uma ótima notícia! Quer você cozinhe seu caldo por 30 minutos ou uma hora, ele ainda será caldo de galinha e ainda melhor do que qualquer coisa que você comprar. Experimente tempos de cozimento e veja o que você mais gosta.

COMO RESFRIAR CORRETAMENTE SEU ESTOQUE

Quando o estoque azeda, geralmente é porque não foi resfriado adequadamente antes da refrigeração; nesse caso, está arruinado. Não coloque caldo fumegante na geladeira, porque isso pode criar condições perfeitas para o crescimento de bactérias. Baixe seu estoque até pelo menos a temperatura ambiente antes de refrigerá-lo.

A maneira mais rápida de resfriar alguns litros de caldo é coar em uma panela ou tigela grande - a área de superfície aumentada permite que resfrie mais rapidamente. Para acelerar as coisas, encha a pia com água gelada e coloque a panela lá dentro.

COMO DESLIZAR A GORDURA

Depois que o caldo estiver cozido e a pressão diminuir, coe os ossos. Você provavelmente verá uma quantidade decente de gordura no topo de seu caldo coado. Quanto vai depender de quais ossos ou pedaços de frango você usou. Eu tive até uma polegada antes!

Existe uma maneira fácil de lidar com isso. Deixe o caldo esfriar à temperatura ambiente em seu balcão e, em seguida, leve à geladeira. No dia seguinte, haverá uma tampa de gordura solidificada no topo. Raspe e faça o que quiser com ele (eu usei em vez de manteiga quando fiz uma massa para uma torta de frango). Se você guardar a gordura, leve à geladeira e use-a dentro de uma semana.

QUANDO VOCÊ DEVE SALGAR SEU ESTOQUE DE FRANGO?

Prefiro deixar o caldo sem sal até cozinhar com ele. Dessa forma, se estou usando ingredientes salgados em minha receita, como molho de soja ou presunto, posso fazer ajustes facilmente.

VARIAÇÃO ÓSSEO

Use os vegetais, já que você vai saborear por conta própria. Para cada quilo de ossos e litro de água, adicione uma colher de sopa de vinagre de maçã. Feche a tampa e cozinhe em alta pressão por duas horas, deixando a pressão descer naturalmente. Coe, resfrie e leve à geladeira. Retire a gordura. Tempere a gosto com sal antes de servir.

COMO ARMAZENAR E CONGELAR O ESTOQUE DE FRANGO

Gosto de canalizar meu estoque resfriado para potes e armazená-lo na geladeira por até uma semana. O caldo costuma durar mais uma semana depois disso, mas se for o caso, recomendo fervê-lo antes de usá-lo. Isso tende a dar um sabor mais fresco.

Para ter sempre o estoque em mãos, congele-o por até um ano.

MAIS ESTOQUE DE FRANGO!

  • Como fazer caldo de frango no fogão
  • Caldo de Frango em Panela Lenta
  • Como fazer caldo de pés de frango
  • Qual é a diferença entre estoque e caldo

Assista o vídeo: Como fazer CALDO de FRANGO GALINHA na pressão FÁCIL l Dicas u0026 Técnicas. Gourmet a dois (Outubro 2020).