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Como fazer batatas fritas com batata frita crocante

Como fazer batatas fritas com batata frita crocante

Há muito tempo afirmo que as batatas, assim como os ovos, são um dos alimentos mais perfeitos. Mas por razões diferentes, é claro.

Meu amor declarado por batatas significa que estou sempre tentando encontrar maneiras de prepará-las e cozinhá-las o mais rápido possível. (Também significa que muitas vezes peço batatas fritas de boa qualidade com uma ótima salada para o jantar, mas estou divagando ...)

E se houvesse uma maneira de conseguir batatas fritas crocantes por fora e por dentro em menos de meia hora? Se eu dissesse que era possível fazer isso sem a bagunça ou o incômodo de fritar batatas, você acreditaria em mim?

Bem, há um caminho e, sim, é verdade. Entre na fritadeira de ar.

COM QUE SABOR AS FRITADAS FRANCESAS FRITADAS A AR?

A fritadeira de ar não vai lhe dar exatamente os mesmos resultados que aquela decadente fritura - mas pode chegar perto. Dado o que pode realizar, os resultados são mais do que aceitáveis. Você encontrará um exterior crocante e um interior fofo com esta receita particular.

O QUE É UMA FRITADEIRA DE AR?

Fritadeiras de ar são pequenos aparelhos de bancada que basicamente operam de forma semelhante a um forno de convecção, exceto em um espaço menor e mais concentrado. O que estou usando é a Phillips Viva Air Fryer.

O ar circula a alta temperatura e de maneira uniforme em torno dos alimentos, o que faz com que os alimentos cozinhem mais rapidamente do que em um forno tradicional e ajuda a dar aos alimentos um exterior crocante, sem óleo extra ou fritura.

Por todos esses motivos, as batatas fritas fritas ao ar livre (digamos três vezes mais rápido) terão um sabor um pouco mais crocante do que as do forno convencional.

Meu modelo aconselhou pré-aquecimento; Eu simplesmente ajustei para a temperatura de cozimento desejada, alternei o cronômetro até atingir 10 a 15 minutos e comecei a preparar os ingredientes.

  • Novo na fritadeira de ar? Confira nosso Guia do primeiro temporizador para usar uma fritadeira de ar.

QUE TIPO DE BATATAS USAR?

Tentei essa receita algumas vezes com os golds Russets e Yukon. Ambos resultaram em batatas fritas de boa qualidade, mas os Russets são claramente a batata superior para fritar, o que é minha preferência direta oposta para assar batatas.

O interior das batatas Russet fica do jeito que você quer - um pouco fofo e macio - enquanto o exterior permanece crocante.

E eles têm o tamanho certo para batatas fritas também. Se você puder selecioná-los individualmente em vez de comprar um saco, recomendo tentar encontrar os mais longos que puder - batatas menores e mais redondas farão batatas fritas grossas que não permitirão muita interação com ketchup ou qualquer outra coisa seu condimento de escolha passa a ser.

Você provavelmente também poderia usar batatas vermelhas, mas elas não tendem a ser longas o suficiente para transformá-las no formato clássico de batata frita, então as ignorei para esta receita. (Eles também tendem a ser um pouco mais cerosos, então não posso garantir o resultado.)

COMO PREPARAR SUAS BATATAS

Não descasquei as batatas porque gosto da textura que a casca oferece, mas você pode descascar se quiser. Também acho que tem um gosto melhor com a pele e você perde algumas vitaminas quando as descasca.

Eu os cortei em cunhas de 1/2 polegada ou mais, talvez um pouco menores ou maiores, mais ou menos 1/8 de polegada. Apenas saiba que quanto mais fino você cortá-los, mais rapidamente eles vão fritar - talvez você precise reduzir alguns minutos do tempo de fritura se eles forem finos.

POR QUE PRÉ-SOBE SUAS BATATAS

Quando você faz as tradicionais batatas fritas fritas, é aconselhável mergulhar as batatas com antecedência em água fria. Molhar as batatas faz algo mágico com os amidos - ajuda a alcançar a cobiçada batata frita crocante e evita que as batatas grudem umas nas outras. Foi o que fiz para a fritadeira de ar também.

Molhei essas batatas por cerca de uma hora ou mais, mas também as deixei de molho por até 24 horas sem nenhum efeito prejudicial. Apenas seque-os completamente antes de prepará-los para a fritadeira. Você pode colocá-los na geladeira, em uma tigela com água, o dia todo enquanto estiver trabalhando.

Eu não me importaria em preparar batatas cruas, sem deixar de molho. Isso levará cerca de meia hora e a textura não será tão gratificante. Eles simplesmente não ficam muito crocantes sem aquele banho frio.

QUE TIPO DE ÓLEO USAR?

Usei uma combinação de canola prensada e óleo de coco, que normalmente uso para cozinhar na frigideira e assar vegetais. Qualquer tipo de óleo vegetal funcionaria.

Lembre-se de que, se usar azeite, as batatas ficarão douradas mais rapidamente, sem necessariamente ficarem totalmente cozidas. Eu não gostei disso.

Você só precisa de cerca de uma colher de sopa de óleo, jogada para cobrir, a fim de ajudar a crocá-las.

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Assista o vídeo: COMO FAZER BATATA FRITA CROCANTE? (Outubro 2020).