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Como Fazer Feijão Rápido E Sem Molhar Na Panela Instantânea

Como Fazer Feijão Rápido E Sem Molhar Na Panela Instantânea

Eu acho que uma panela quente de feijão sempre que você quiser é pelo menos metade da razão para possuir uma Panela Instantânea.

Esqueça a pré-imersão. Esqueça horas de fervura suave.

Feijões no fogão são fantásticos para uma tarde preguiçosa de fim de semana, mas com uma panela de pressão, você pode abrir um saco de legumes secos e feijões macios em menos de uma hora. Que tal um discurso de vendas ?!

Vídeo! Como cozinhar feijão na panela instantânea

Qual panela de pressão usar

Você precisará de uma panela de pressão de 6 a 8 litros para fazer um lote de feijão. Eu uso uma Panela Instantânea de 6 litros, mas você pode seguir este método básico para outras panelas de pressão elétricas e panelas de pressão do fogão também.

  • Novo no Instant Pot? Confira nossa postagem Como usar um pote instantâneo: um guia para iniciantes.

Que tipos de feijão funcionam com este método?

Você pode cozinhar qualquer tipo de feijão na panela instantânea, incluindo:

  • Feijões pretos
  • Feijão de corda
  • Feijão grande do norte
  • feijões da Marinha
  • Feijão carioca
  • Feijão cannellini
  • Grão de bico (grão de bico)
  • Feijão vermelho, embora eu recomende ferver os grãos por cerca de 10 minutos primeiro para quebrar as lectinas.

O tempo de cozimento varia de acordo com a variedade e a idade dos grãos. Confira a tabela de tempo de cozimento na receita para horários específicos!

Quantas libras de feijão

Normalmente cozinho meio quilo de feijão de cada vez na panela de pressão. Isso dá cerca de cinco xícaras de feijão cozido, o que é suficiente para fazer várias refeições durante a semana. Também costumo congelar metade do lote para refeições futuras, se não acho que vou usá-los durante a semana.

Não há necessidade de mergulhar (sério!)

E não, eu não molho meus feijões antes do tempo. Admito que minhas primeiras incursões no feijão sem molho foram inteiramente devido a uma falta de planejamento prévio de minha parte. (Eu raramente consigo coordenar meu desejo e minha prontidão quando se trata de feijão.)

Mas então descobri que realmente não precisava. O feijão cozinhou bem sem o banho noturno. Eles são cozidos uniformemente, macios e cremosos, e adequados para tudo, desde tacos a sopa rápida de feijão!

As letras miúdas: por que você ainda pode querer molhar o feijão

Dito isso, você faz algumas concessões quando pula o molho. O maior deles é a aparência do feijão: Você tende a obter mais películas rachadas e grãos "estourados" (aqueles que estouram como pipoca) quando não estão pré-ensopados.

Para minha culinária diária, eu fico bem com feijões que são um pouco ásperos nas bordas. Se você está preparando um prato de feijão para seus sogros ou o Papa, no entanto, você pode querer planejar com antecedência e reservar um tempo para um banho longo e cuidadoso.

Em segundo lugar, algumas pessoas acham que molhar os grãos ajuda a torná-los mais fáceis de digerir (embora outros discordem). Pessoalmente, não notei uma grande diferença em minha própria digestão entre feijões embebidos ou não, mas se você achar que embeber ajuda a este respeito, então continue.

Se você gostaria de molhar seus feijões (e você é melhor em pré-planejar sua preparação de feijão do que eu), então vá em frente! O tempo de cozimento sob pressão é geralmente cerca de metade do tempo sem molho.

Liberação de pressão natural ou liberação rápida?

Um último ponto a discutir: a liberação de pressão. Acho que vale a pena deixar sua panela de pressão se soltar naturalmente, ou pelo menos o máximo possível antes de você abrir a panela. Isso ajuda a compensar alguns dos problemas de aparência, resultando em menos grãos estourados - embora você ainda obtenha alguns. O líquido de cozimento do feijão também tende a espumar na válvula de vapor quando você faz uma liberação rápida; deixar a panela despressurizar o máximo possível ajuda a evitar isso.

Eu geralmente deixo a panela liberar a pressão naturalmente até o ponto em que preciso dos grãos, então bato na válvula de pressão para liberar o resto do caminho.

E se o meu feijão ainda estiver duro?

Ocasionalmente, você pode abrir a panela de pressão e descobrir que os grãos ainda estão um pouco crocantes ou não tão cozidos quanto você gostaria. Isto é bom! Os tempos de cozimento que dou na receita são apenas orientações gerais, mas saiba que pode haver muita variação nos próprios grãos. Seu feijão pode demorar um pouco mais para cozinhar do que o esperado, dependendo da idade, do tipo ou mesmo do tipo de água que você usa (por exemplo, se sua água tiver muito cálcio, isso pode aumentar o tempo de cozimento).

Se seus grãos não estiverem prontos, aqui está o que fazer: Coloque a tampa de volta na panela de pressão e certifique-se de que a válvula de liberação está ajustada de volta para "vedação". Cozinhe em alta pressão por mais 5 a 10 minutos (dependendo se você acha que seu feijão precisa de um pouco mais de tempo ou um pouco mais para terminar). A panela voltará rapidamente à pressão porque o conteúdo já está quente. Verifique o feijão após o tempo extra de cozimento e continue cozinhando por mais tempo, se necessário.

Dicas para os melhores feijões instantâneos

  • Adicione uma colher de sopa de óleo:Isso ajuda a reduzir a formação de espuma enquanto o feijão cozinha, o que às vezes pode entupir a válvula de pressão e interferir no cozimento.
  • Adicione uma colher de chá ou duas de sal:Esta é sua única oportunidade de temperar o feijão por dentro, então certifique-se de adicionar um pouco de sal à panela. Comece com uma colher de chá com seu primeiro lote e veja como você gosta do sabor. Normalmente adiciono duas colheres de chá ao feijão.
  • Adicione ingredientes aromatizantes! Suplementos saborosos como alho, cebola e folhas de louro tornam o feijão ainda mais saboroso. Adicione no início do cozimento junto com o azeite e o sal.
  • Sempre use líquido suficiente para cobrir seus grãos por alguns centímetros:O feijão absorve muito líquido durante o cozimento. Para meio quilo de feijão, oito xícaras de água costumam ser suficientes. Você pode experimentar reduzir a quantidade de líquido, se quiser, mas tome cuidado para não reduzi-lo muito ou seus grãos não cozinharão corretamente.
  • Não encha a panela mais da metade com líquido:Esta é uma precaução contra transbordamento devido à formação de espuma durante o cozimento.
  • Ajuste o tempo de cozimento conforme necessário:Pense nos tempos de cozimento que apresento abaixo como um ponto de partida e, em seguida, ajuste o tempo nos lotes subsequentes de acordo com seu gosto particular. Experimente o limite inferior do intervalo de tempo se quiser feijões firmes para coisas como saladas e tacos, ou cozinhe por mais tempo se quiser feijões mais macios para coisas como homus, feijão frito ou sopa.
  • Além disso, consulte o manual que acompanha a sua panela de pressão. Os tempos que apresento abaixo são baseados em meus testes com uma Panela Instantânea (que descobri ser consistente com os tempos de cozimento recomendados no manual da Panela Instantânea); os tempos de cozimento podem ser ligeiramente diferentes para o seu modelo específico.

Como usar e armazenar feijão

Uma lata de 15 onças de feijão contém cerca de 1 3/4 xícaras de feijão cozido, então substitua de acordo em suas receitas. Para referência, meio quilo de feijão seco dá cerca de cinco xícaras de feijão cozido.

Deixe o feijão esfriar completamente e guarde-o no líquido na geladeira por até 5 dias. O feijão também congela perfeitamente. Eu geralmente congelo no líquido em sacos ziplock (veja como!), Que ocupam menos espaço no freezer e descongelam mais rapidamente. Congele por até três meses.

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Atualizado em 22 de abril de 2020: adicionamos um novo vídeo e aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante. Sem alterações na receita original. Aproveitar!

Assista o vídeo: COMO FAZER FEIJÃO. Cozinha Básica (Outubro 2020).