Receitas tradicionais

Como fazer panquecas de leitelho fofo

Como fazer panquecas de leitelho fofo

Apresentado em 12 receitas para usar soro de leite coalhado

Fazemos panquecas semanalmente em nossa casa. Na maioria das vezes, substituo metade da farinha de trigo por farinha de espelta ou de trigo integral e cubro nossas panquecas com frutas, mas às vezes é bom combinar com um clássico como Panquecas de Leitelho.

Para esta receita, eu queria fazer panquecas de leitelho fofas, leves e arejadas com bordas crocantes e um sabor ligeiramente doce e amanteigado. Quarenta panquecas depois, fiquei feliz com meus resultados: finalmente descobri como evitar as armadilhas comuns das panquecas densas, em borracha, com ovo ou borracha.

Vídeo! Como fazer panquecas de soro de leite coalhado

O PAPEL DO BUTTERMILK

Algumas receitas de panqueca de leitelho pedem uma combinação de leite e leitelho, mas não é necessário usar os dois. Para simplificar a receita, usei apenas leitelho. Aqui está o porquê:

  • Ele transmite uma nota sutil e picante em produtos assados ​​como essas panquecas.
  • Ele fornece a acidez necessária para reagir com o bicarbonato de sódio na massa da panqueca. Essa reação cria gás dióxido de carbono, que ajuda as panquecas a crescerem e lhes dá uma migalha macia.
  • Sem a acidez do leitelho, seu bicarbonato de sódio também não pode desempenhar outra função importante: acelerar o açúcar de caramelização, que lhe dá uma cor mais escura e caramelizada no exterior de produtos assados ​​de cozimento rápido, como panquecas. Embora o leite puro tenha algum ácido, não é o suficiente para obter a resposta de que você precisa com o bicarbonato de sódio.
  • A maior parte do fermento em pó tem dupla ação, o que significa que responde tanto ao líquido quanto ao calor. O processo de dois estágios fornece a maior parte do fermento em sua panqueca. O soro de leite coalhado fornece o líquido necessário para o fermento se dissolver e criar o gás dióxido de carbono, que contribui para a textura leve e arejada de uma panqueca.

O que fazer se você estiver sem leitelho? Dilua um pouco de iogurte ou creme de leite com um pouco de leite até obter a mesma consistência de leitelho. Isso funcionará tão bem quanto leitelho em suas panquecas. Em uma pitada, você também pode adicionar suco de limão ao leite, embora não seja exatamente o mesmo.

Peneire os ingredientes secos

As receitas de panqueca geralmente exigem misturar os ingredientes secos, mas eu prefiro peneirá-los em uma peneira ou peneira. Eu moro em uma área que pode ser úmida no verão, o que pode fazer com que agentes fermentadores como fermento em pó e bicarbonato de sódio se acumulem.

Se você já sentiu um leve sabor metálico ou amargo em algo que cozinhou, pode ser de um pequeno punhado de fermento em pó ou refrigerante. Peneirar elimina esse problema de uma forma que a agitação não resolve.

NÃO MISTURE A BATERIA EM EXCESSO

A farinha contém glúten. O glúten ajuda a dar estrutura a pães e bolos. Mexer a massa ou amassar a massa ajuda a desenvolver o glúten - o que você quer com massas e pães fortes, mas não para pães rápidos, muffins e panquecas. Com esses delicados assados, misturar demais pode torná-los duros, em borracha ou borracha.

Ao adicionar ingredientes secos a ingredientes úmidos em panquecas (e outros pães rápidos), é melhor mexer apenas até incorporar e nem mais um segundo. Se você estiver adicionando frutas ou pedaços de chocolate à massa, adicione-os quando a massa ainda tiver alguns bolsos secos de farinha.

Aqui está outra dica para ajudar a evitar a mistura excessiva: vocêuse um batedor ou garfo para bater bem o ovo. Isso facilita a incorporação com os ingredientes secos, para que você não precise misturar tanto.

A MELHOR HABILIDADE PARA FAZER PANQUECAS

Eu uso uma frigideira plana antiaderente quadrada de 25 cm com lados de 1/2 polegada para fazer panquecas, como esta, mas qualquer frigideira grande com lados baixos funcionará. Você deve conseguir colocar facilmente uma espátula sob as panquecas para virá-las e, quanto mais baixas as laterais, melhor.

CERTIFIQUE-SE DE QUE SEU SKILLET ESTÁ QUENTE!

Certifique-se de que a frigideira esteja quente o suficiente para que a manteiga comece a espumar e chiar antes de adicionar a massa da panqueca.

Isso garante que suas panquecas comecem a cozinhar assim que chegarem à frigideira. Se você adicionar a massa muito cedo, as panquecas se espalharão muito e não ficarão tão grossas e fofas.

QUANDO ADICIONAR MISTURAS COMO FRUTA OU PASTA DE CHOCOLATE

Eu prefiro dobrar a maioria das frutas e pedaços de chocolate na própria massa, em vez de salpicar a panqueca com frutas depois que a panqueca for colocada na assadeira. Dessa forma, a massa reveste a fruta ou o chocolate e os envolve em uma pequena bolha de panqueca, o que torna menos provável que queime quando for virada.

Dito isso, há duas exceções a esta regra - bananas fatiadas e ao cozinhar para famílias numerosas:

  • Bananas fatiadas são melhor adicionadas ao topo da panqueca depois que a massa for colocada na frigideira. Quando você vira a panqueca, as bananas caramelizam na manteiga e têm um sabor ainda melhor.
  • Ao alimentar famílias, geralmente todo mundo quer algo diferente, então colocar frutas ou chocolate em cima torna o café da manhã mais fácil de personalizar.

Como Congelar e Reaquecer Panquecas

Congelar, deixe as panquecas cozidas esfriarem até a temperatura ambiente, em seguida, coloque-as entre as folhas de papel manteiga e feche em um saco zip-top do tamanho de um galão. O pergaminho impedirá que eles grudem uns nos outros depois de congelados, permitindo que você remova apenas um ou dois conforme necessário.

Para reaquecer, espalhe algumas panquecas congeladas em um prato em uma única camada (está tudo bem se elas se sobreporem um pouco) e leve ao micro-ondas por cerca de 30 a 45 segundos, em seguida, coloque-as na torradeira. O micro-ondas os descongela e, em seguida, a torradeira para terminar o trabalho e também fornece as bordas crocantes recém-tiradas da grelha.

DICAS DE BÔNUS!

  • Sem manteiga? Você pode fritar panquecas em óleo e substituir a manteiga na receita por óleo, se preferir, apenas certifique-se de que seja um óleo de sabor neutro como a canola.
  • Quer cortar a manteiga e o açúcar inteiramente? Você pode eliminar o açúcar e a manteiga desta receita e ainda fazer panquecas. O sabor não será tão rico ou doce, a cor tão dourada ou a textura tão leve, mas ainda será uma panqueca!

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