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Como fazer os melhores ovos mexidos

Como fazer os melhores ovos mexidos

Apresentado em 12 receitas fáceis para novos cozinheiros e 16 receitas que as crianças podem fazer para o dia das mães

Se dormir é o paraíso, e o redemoinho frenético de fim de manhã de procurar dever de casa, mochilas, guarda-chuvas, almoços e jaquetas é o inferno, então ovos mexidos para o café da manhã são o purgatório feliz no meio. Com pouca luz e boa comida.

De manhã, meus filhos de olhos turvos vagueiam de seus quartos pelos nossos pisos de madeira que rangem. Eles vão cambaleando para a cozinha, onde estou em frente ao fogão ou me aquecendo à luz brilhante de nossa geladeira.

Um estenderá a mão e lentamente desligará os interruptores de luz, um de cada vez, para permitir que seus olhos se ajustem à manhã. Eu os abraço e ofereço um copo de leite.

Enquanto minha filha é o tipo de menina do tipo “torrada e frutas fatiadas no café da manhã”, meu filho é um comedor robusto. Panquecas e aveia fazem parte da rotação semanal, mas na maioria das vezes meu filho pede ovos mexidos. Eu fiz tantos lotes de tantas maneiras ao longo dos anos que poderia fazê-los durante o sono.

VÍDEO! Como fazer os melhores ovos mexidos

OVOS ESTILO FRANCÊS VS. OVOS FLUFFY GRANDES CURD

Embora eu valorize os pequenos coalhos cremosos de ovos mexidos à francesa, meu filho e eu preferimos ovos mexidos fofos enrolados com coalhos grandes e macios. Há algo em sua aparência - robusta, mas reconfortante - que ajuda a transição da pessoa para a correria louca de uma manhã.

Manteiga + Leite = Os Melhores Ovos Mexidos

Eu descobri que manteiga e laticínios fazem os ovos mexidos mais fofos e luxuosos. A gordura do creme espesso reveste as proteínas dos ovos. Isso restringe a perda excessiva de líquido e contribui para ovos mais fofos. Sem essa gordura extra, as proteínas podem liberar muito líquido, criando uma confusão mais densa.

Creme pesado definitivamente faz os ovos mais fofos, mas deixa uma película de gordura na minha língua depois de comer os ovos que não gosto. No final das contas, Eu decidi por leite integral, que produz ovos ricos e fofos, mas ainda delicados o suficiente para agradar ao meu paladar.

LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA FAZER OVOS MACIOS E SCRAMBLED

Além de adicionar laticínios, o tamanho da coalhada tem muito a ver com ar, calor e técnica. Contanto que você mantenha essas três coisas em mente, seus ovos mexidos serão deliciosos, independentemente de você misturá-los com leite integral, creme de leite ou água, ou usar manteiga ou óleo para cozinhá-los.

  • Pense em Michael Jackson e Just Beat It: Pegue uma tigela pequena (sim, mesmo para dois ovos) e um batedor - uma tigela de cereal e um garfo não vão funcionar. Bata os ovos de forma agressiva para que fiquem com uma cor uniforme e espumosa. Isso tem duas funções -cor e aeração. A batida acrescenta ar aos ovos, o que ajuda a torná-los fofos quando cozinhados. Em segundo lugar, ele cria uma cor dourada uniforme. Você não quer pedaços de gema e pedaços de clara em seu produto final.
  • Baixo e constante vence a corrida: Comece com a sua panela em fogo médio para derreter a manteiga, mas depois que você adicionar os ovos, reduza a panela para médio baixo. Você quer que a coalhada se forme suave e lentamente na frigideira. A mesma regra se aplica se você estiver cozinhando dois ou dez ovos.
  • Seja insistente: Para formar coalhada leve e fofa, use uma espátula de borracha para empurrar suave e lentamente os ovos de uma borda da frigideira para a outra.
  • Shimmer saudável: Os ovos estão prontos quando são colocados, mas ainda brilhando com a umidade. Se você cozinhar até que estejam secos, eles serão muito secos e borrachentos quando você se senta para comê-los.

Não cozinhe demais os ovos! Certa vez, ouvi um chef dizer que os melhores ovos mexidos têm a consistência de baba de cachorro. Eu entendi seu ponto, mas o visual é difícil para mim entender. Seus ovos estão prontos quando não estão mais líquidos, a coalhada é grande e aglomerada, mas ainda brilha com a umidade.

MELHORES MIX-INS E QUANDO ADICIONÁ-LOS

Vale tudo quando se trata de transformar seus ovos mexidos em uma refeição maior. Sinta-se à vontade para adicionar restos de carne, vegetais, ervas ou queijos aos seus ovos. Se você cria algo que odeia, não sai muito, então vá para a falência e fique louco. É um experimento de cozinha de baixo risco; os ovos são baratos e requerem um comprometimento mínimo de tempo.

Uma das minhas combinações favoritas de ovos mexidos é milho doce e cebolinha. (Eu sou de Nebraska, então sou geograficamente obrigado a trabalhar o milho doce em tantas receitas quanto possível.) Outras combinações possíveis a serem consideradas são pimentão e queijo de cabra; presunto, cebola e cogumelos ou espinafre e tomate. Também sou conhecido por adicionar vegetais assados, como sobras de couve-flor do jantar da noite anterior.

Há algumas coisas a serem consideradas ao adicionar esses ingredientes aos ovos. Certas carnes e vegetais podem descolorir os ovos (bacon, presunto e cogumelos são os primeiros que vêm à mente). Além disso, cozinhar seus suplementos junto com os ovos pode cozinhá-los demais, tornando-os borrachudos e secos ou úmidos e aguados.

Para os melhores ovos com extras, siga as dicas abaixo:

  • Pré-cozinhe seus vegetais para liberar umidade extra.
  • Pré-cozinhe a carne em uma panela separada para evitar descolorir os ovos.
  • Ervas frescas ajudam a iluminar o sabor dos ovos, não tenha medo de adicionar manjericão, cebolinha ou salsa.
  • Adicione carnes, queijo, vegetais e ervas no final do cozimento dos ovos, apenas o tempo suficiente para misturá-los e aquecê-los. Como alternativa, mantenha-os separados e sirva-os junto com os ovos no prato.

O MELHOR PAN PARA OVOS RACHADOS

A melhor frigideira para ovos mexidos é uma frigideira antiaderente porque os ovos deslizam facilmente sem grudar na frigideira. Você também pode usar uma frigideira de ferro fundido, desde que esteja bem temperada (caso contrário, o ferro fundido pode deixar seus ovos um tom esverdeado!). Em uma pitada, um aço inoxidável pode ser usado, mas use um pouco de manteiga ou óleo extra para evitar que os ovos grudem demais.

OVOS FABRICADOS OU CONGELADOS

De acordo com o American Egg Council, você pode quebrar e misturar os ovos com até dois dias de antecedência e armazená-los na geladeira sem prejudicar a qualidade. Espere adicionar o sal, o creme ou o leite até o dia de prepará-los.

Quando vou acampar com minha família, geralmente quebro uma dúzia de ovos em uma jarra de bolas e coloco no refrigerador. Isso torna a preparação do café da manhã uma brisa, e eu não preciso me preocupar com cascas de ovo delicadas acotovelando-se em um refrigerador.

Depois de cozidos, os ovos mexidos devem ser consumidos imediatamente ou pelo menos no mesmo dia, mas devem ser mantidos na geladeira por três a quatro dias.

  • Para reaquecer ovos mexidos refrigerados, derreta um pouco de manteiga em uma panela em fogo médio baixo. Adicione os ovos; eles provavelmente se agruparão. Depois que os ovos estiverem na frigideira por um minuto, pressione levemente sobre eles com as costas de uma espátula de borracha para que a coalhada se separe em grupos menores. Vire-os na panela para cobrir a coalhada com manteiga e aquecê-los. Dois ovos devem levar cerca de três minutos para esquentarem no fogão. A textura não é exatamente a mesma que a feita na hora, mas eles ainda são deliciosos.
  • Você também pode congelar ovos mexidos. As pessoas fazem isso o tempo todo com quiche, copos de ovo e sanduíches caseiros de ovo e salsicha. Eu nunca congelei pessoalmente ovos mexidos por conta própria, mas este site fornece instruções passo a passo sobre como congelar e descongelar ovos mexidos.

MAIS FORMAS DE DESFRUTAR DE OVOS SCRAMBLED!

  • Joe’s Special (ovos mexidos com espinafre, carne e cogumelos)
  • Ovos Mexidos Tomatillo
  • Ovos mexidos toscanos
  • Ovos Mexidos com Couve e Mozzarella
  • Chouriço e Ovos

Atualizado em 12 de junho de 2020: adicionamos um vídeo a este post para ajudá-lo a fazer os melhores ovos mexidos de todos os tempos! Sem alterações na receita original. Aproveitar!

Assista o vídeo: Ovos Mexidos Americano (Outubro 2020).