As melhores receitas

Como fazer biscoitos sem glúten

Como fazer biscoitos sem glúten

Apresentado em 12 receitas para usar soro de leite coalhado

Existe um mundo em que você pode fazer biscoitos sem glúten. O processo não é complicado, nem cheio de etapas ou ingredientes esotéricos.

Esses biscoitos amanteigados crescem e ficam escamosos; a farinha não transmite a textura áspera que as farinhas sem glúten às vezes podem ter. É o mundo real, aquele em que vivemos, repleto de mercearias e receitas online e compras de alimentos e outras maneiras de comprar os ingredientes de que você precisa para fazer biscoitos como um sem glúten. Está acontecendo!

O único ingrediente “especial” de que você precisa é uma mistura de farinha sem glúten que você pode comprar na maioria dos supermercados.

Na verdade, as etapas para fazer esses biscoitos são tão semelhantes às de fazer biscoitos tradicionais de leitelho que pode ser uma surpresa. Às vezes, felizmente, você realmente não precisa reinventar a roda proverbial.

O que esperar de biscoitos sem glúten

Com o cozimento sem glúten, às vezes temos que ajustar ligeiramente nossas expectativas. Esses biscoitos não vão subir tanto quanto um biscoito tradicional feito com farinha de trigo.

Mas você terá uma subida e algumas camadas escamosas, prometo!

A melhor farinha sem glúten para usar

Portanto, as farinhas sem glúten são um pouco diferentes das farinhas para todos os fins. Eles são geralmente mais finos e absorvem líquido e gordura de forma diferente. Eles também - e esta é a diferença mais importante - não têm glúten, aquele ingrediente mágico que ajuda os produtos assados ​​a reter sua estrutura.

Eu gosto de usar a mistura de cozimento sem glúten 1 para 1 do Bob’s Red Mill para esta receita. Na verdade, essa costuma ser nossa recomendação preferida para receitas sem glúten em nosso site. É confiável e já contém goma xantana (um ingrediente em muitas receitas de biscoitos sem glúten que imita o papel do glúten).

O Rei Arthur também faz uma mistura para cozimento sem glúten Medida por Medida, que funciona perfeitamente com esta receita também - ela já contém goma de xantana, então não há necessidade de adicioná-la. Sua mistura regular de farinha sem glúten também funciona bem; apenas certifique-se de adicionar uma colher de chá de goma xantana a esta receita, junto com a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal.

Eu também não recomendar a farinha sem glúten da Pillsbury para esta receita; os resultados não foram tão bons.

Uma palavra sobre Buttermilk

Buttermilk é tradicional para biscoitos e funciona bem aqui também, e transmite um pouco de sabor. Eu começo misturando apenas algumas colheres de sopa nos ingredientes secos para hidratar e depois adiciono o restante. Isso ajuda a misturar tudo uniformemente sem formar aglomerados.

Usei um leitelho com baixo teor de gordura para esta receita, mas às vezes varia de espessura e você pode descobrir que o seu é mais fino ou mais grosso. Funcionará com qualquer tipo de leitelho, mas você pode descobrir que a temperatura na sala ou o nível de umidade podem ditar que você precisa de um pouco mais ou menos. A massa vai parecer que não precisa ser combinada - ou seja, pode parecer um pouco esfarelada - mas vai.

Se a massa estiver realmente seca, adicione mais leitelho, uma colher de sopa de cada vez, e incorpore antes de adicionar mais. Você não quer uma massa molhada.

Se você não tem leitelho, você sempre pode adicionar um pouco de suco de limão ou uma pitada de vinagre de maçã à mesma quantidade de leite. Isso ajudará a acidificar o leite; Eu recomendo usar leite integral, se puder.

Dicas para os melhores biscoitos sem glúten de todos os tempos:

Sem surpresa, as etapas e truques que fazem um excelente biscoito tradicional também são importantes ao fazer biscoitos sem glúten - talvez até mais!

  • Trate a massa do biscoito como uma crosta de torta. Certifique-se de que a manteiga esteja bem fria e suas mãos também. Eu gosto de cortar a manteiga em colheres de sopa, depois dividi-la ao meio e colocá-la no freezer por 10-15 minutos se minha cozinha estiver quente.
  • Dobre a massa: Vire e dobre a massa repetidamente para criar camadas escamosas. (O termo chique é laminação e também é como você faz croissants!)
  • Pressione para baixo e para cima com o cortador de biscoitos. Isso garante que os biscoitos cresçam o máximo possível.
  • Asse os biscoitos sem glúten em uma frigideira de ferro fundido de 23 cm ou em uma assadeira de vidro 8 × 8. Aninhados um ao lado do outro, eles incharão em vez de se expandir lateralmente.
  • Mãos vs. rolo de massa: Eu normalmente uso os dois para esses biscoitos. Gosto de sentir a massa antes de estender. Costumo usar minhas mãos para arrumar a massa na forma certa e, em seguida, enrolar para obter a espessura certa.
  • Deixe esfriar! Se você não esperar cerca de 10 minutos para que esses biscoitos esfriem depois de saírem do forno, eles podem ter um gosto um pouco pegajoso.

Como Servir Esses Biscoitos

Ok, é uma ideia engraçada, não é? Você acabou de comê-los!

Espere até que esfriem, para não queimar a boca! Em seguida, abra-os e cubra-os com manteiga, geléia, como está, o que for. Eu também gosto deles regados com mel.

Use-os como um substituto do shortcake em uma receita de shortcake de baga com morangos, amoras ou mirtilos.

Você também pode remover facilmente o açúcar e colocá-los para usar em uma aplicação saborosa, como biscoitos e molho, ou adicionar meia colher de chá de cada uma de ervas secas, como alecrim, tomilho, cebolinha ou salsa.

CONGELAR OU NÃO CONGELAR?

Infelizmente, esses biscoitos não gostam de ser cozidos congelados. No entanto, você certamente pode assá-los, congelar quaisquer extras e descongelar em temperatura ambiente ou colocá-los em um forno baixo (minha preferência; tente 350 ° F por 10 a 15 minutos).

Eles não estarão tão macios quanto quando saíram do forno, mas para algo que você tira do freezer e coloca no forno, eles são muito bons.

APAIXONADA POR BISCOITOS? AQUI ESTÃO MAIS 5!

  • Biscoitos De Leitelho Do Sul Clássicos
  • Biscoitos de queijo
  • Biscoitos e caçarola de molho
  • Biscoitos Vegan Sem Lácteos
  • Biscoitos de Cheddar e Jalapeño

Como fazer receita de biscoitos sem glúten

Você também pode juntar essa massa no processador de alimentos (com pulsos suaves) e à mão (molhe as mãos em água fria; a manteiga deve estar ainda mais fria), mas descobrimos que usar a batedeira funciona rápido e requer o mínimo quantidade de interferência manual com manteiga fria. E é isso que você quer para biscoitos escamosos!

Ingredientes

  • 2 xícaras (cerca de 300 g) de mistura de farinha sem glúten, de preferência Bob’s Red Mill 1 para 1 sem glúten Mistura para bolos ou outra mistura de farinha com goma xantana
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara (8 colheres de sopa) de manteiga muito fria, corte em colheres de sopa e depois corte ao meio, mais mais para untar a assadeira
  • 3/4 a 1 xícara de leitelho frio
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
  • Frigideira de ferro fundido de 9 polegadas ou assadeira 8x8

Método

1 Combine os ingredientes secos: Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal na tigela grande da batedeira equipada com um acessório de pá.

2 Adicione a manteiga: Em velocidade baixa, deixe a batedeira quebrar a manteiga em pedaços menores; isso deve levar cerca de um minuto. Pare o mixer e verifique; você ainda quer pedaços visíveis de manteiga do tamanho de bolas de gude ou até um pouco maiores. Eles vão parecer que estão começando a se achatar.

Esta massa não é uma situação em que dizemos que a farinha e a manteiga devem ter a “consistência de ervilhas pequenas”. Se algumas das peças não estiverem achatadas, apenas pressione-as entre as pontas dos dedos para quebrá-las um pouco - peças do tamanho de uma moeda de dez centavos estão bem.

3 Adicione o leitelho: Retire a tigela da batedeira e adicione 2 colheres de sopa de leitelho. Usando um garfo, misture rapidamente o leitelho na farinha para hidratá-lo.

Em seguida, misture lentamente em 3/4 de xícara de soro de leite coalhado e misture com um garfo até que não haja restos de farinha. Se a massa parecer seca, acrescente mais leitelho, uma colher de sopa de cada vez, e incorpore antes de adicionar mais. Você não quer uma massa molhada.

4 Reúna a massa em uma bola: Sobre uma superfície enfarinhada, desfaça a massa, que ficará como uma bagunça. Ele se formará quando você começar a transformá-lo em uma bola. Se por algum motivo (umidade ambiente, variações na espessura do leitelho) a massa parecer seca, adicione algumas colheres de sopa de leitelho para hidratar os pedacinhos secos.

5 Dobre a massa como uma carta: Pressione levemente a massa (ou enrole-a com um rolo enfarinhado) em uma forma retangular espessa, cerca de 10 por 15 cm. Dobre uma das pontas curtas da massa para o meio e depois a outra, como uma carta.

Gire a massa 1/4 de volta, estenda-a e dobre-a novamente em três. Repita este processo mais uma vez, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1/2 hora a uma hora. (Este processo cria camadas escamosas; se você pulá-lo, seus biscoitos ficarão planos, como discos de hóquei.)

6 Prepare o forno e a assadeira: Pré-aqueça o forno a 425 ° F e prepare uma assadeira de ferro fundido de 9 ou 10 polegadas ou uma assadeira de vidro 8x8 com óleo spray ou graxa com manteiga.

7 Enrole e corte os biscoitos: Retire a massa da geladeira e, usando um rolo de massa, estenda-a suavemente até formar um retângulo com cerca de 15 x 23 cm e 2,5 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos de 2 1/2 polegada que foi levemente enfarinhado (esta massa pode ser pegajosa), corte cerca de 6 biscoitos pressionando o cortador direto para baixo na massa; se você torce-os ao removê-los, vai impedir sua ascensão!

Volte a enrolar as sobras, regando o cortador de biscoitos se necessário, e faça mais biscoitos até que toda a massa se esgote.

Transfira para a panela. Você terá que aninhá-los próximos um do outro, e tudo bem. Você quer que eles se toquem para que cresçam melhor. Pincele os topos com a manteiga derretida.

8 Coza: Asse os biscoitos por 20 a 25 minutos até que a parte de cima pareça levemente marrom nas bordas. Verifique frequentemente para evitar queimaduras.

9 Resfriar e servir: Retire do forno e pincele a parte superior com manteiga derretida. Deixe os biscoitos esfriarem na forma por cerca de 5 a 10 minutos antes de removê-los da forma e colocá-los em uma gradinha para esfriar completamente. Tente esperar os aparentemente impossíveis 10 minutos antes de comer um. Eles continuarão a cozinhar um pouco, firmarão um pouco enquanto esfriam e não queimarão sua boca. Tudo vale a pena esperar.

É melhor comer esses biscoitos quentes, fora do forno, mas podem ser reaquecidos em uma torradeira ou forno baixo (300 ° F) por até 2 dias. Eles secam muito rápido.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: BISCOITO VEGANO SEM GLÚTEN SEM LEITE SEM OVO SEM ÓLEO E SEM AÇÚCAR REFINADO (Outubro 2020).