Últimas receitas

Como Fazer Molho

Como Fazer Molho

Duas receitas fáceis de molho com fotos e instruções passo a passo.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Existem muitas maneiras de fazer molho de um assado. Alguns podem ser bastante complicados. O que fazemos é simples. Você pode facilmente fazer um molho delicioso com os pingos da frigideira!

Assim que o assado estiver cozido, retiramos para uma tábua de cortar para descansar. Enquanto o assado descansa, colocamos a assadeira e todos os respingos que ela contém no fogão e começamos a fazer o molho.

Usaremos amido de milho ou farinha para engrossar o molho, o processo é semelhante para ambos.

Quanta farinha ou amido de milho usar para fazer molho

Siga esta proporção. Para cada xícara de molho que você deseja, comece com duas colheres de sopa de gotas e gordura e duas colheres de sopa de farinha ou amido de milho. (Isso produzirá um molho rico e espesso. Se você quiser um molho mais fino, comece com uma colher de sopa de gotas e amido, ou adicione mais líquido para diluir o molho.)

Portanto, se você quiser fazer 2 xícaras de molho, remova tudo, exceto 4 colheres de sopa de gordura e respingos da assadeira (reserve para uso futuro).

Essas instruções renderão cerca de 2 xícaras de molho, mas você pode dividir ou multiplicar facilmente para ajustar a quantidade de molho que deseja fazer.

Como Fazer Molho

Quando você cozinha um assado, seja peru, frango, carne bovina ou cordeiro, deve acabar com bastante gordura e respingos dourados do assado quando estiver pronto.

Os "pingos" são sucos dourados e gordura. Todo o sabor de um molho que você faz com os pingos vem desses pedaços dourados. Você precisa de gordura como base para o molho.

Se você tiver sucos da assadeira, mas eles não dourarem no fundo da assadeira após o assado, coloque a assadeira vazia de volta no forno. Defina a temperatura para 450 ou 500 ° F e cozinhe até que o suco evapore e comece a borbulhar e dourar no fundo da panela.

Nessa abordagem para fazer o molho, quebramos os pingos o melhor que podemos com um batedor, mas não nos preocupamos com os pedaços dourados no próprio molho. Se quiser, você pode pulsar o molho no liquidificador para torná-lo mais liso, mas nunca nos importamos. Os pedaços dourados são a melhor parte!

Método

Fazendo Molho com Farinha

1 Remova tudo, exceto 1/4 xícara de gordura da panela: Retire o assado da frigideira. Remova o excesso de gordura, deixando 4 colheres de sopa de gordura mais os sucos e as gotas douradas na panela.

2 Raspe os pingos e coloque a panela no fogão em fogo médio: Use uma espátula de metal para raspar as gotas que grudam na frigideira. Coloque a panela no fogão em fogo médio alto.

3 Polvilhe 4 colheres de sopa de farinha sobre as gotas. Mexa rapidamente com um batedor de arame para que a farinha seja incorporada ao gotejamento. Deixe a farinha dourar um pouco se quiser, antes de adicionar o líquido na próxima etapa. (Você também pode começar com uma pasta de farinha e água, se quiser.)

4 Bata enquanto adiciona lentamente o líquido: Lentamente, adicione caldo, água, leite, creme ou uma combinação à panela, mexendo vigorosamente para dissolver a farinha em um líquido.

Deixe o molho ferver e engrossar, e continue adicionando o líquido lentamente até que você tenha cerca de 2 xícaras de molho. (Provavelmente, você precisará adicionar 3 a 4 xícaras de líquido.)

5 Tempere a gosto com sal e pimenta. (Sempre experimente primeiro antes de adicionar mais sal! Pode não ser necessário.)

Fazendo Molho com Amido de Milho

1 Remova tudo, exceto 1/4 xícara de gordura da panela: Retire o assado da assadeira. Despeje a gordura da panela, exceto 4 colheres de sopa. Se você não tiver gordura suficiente na panela, adicione manteiga para que você tenha pelo menos 4 colheres de sopa de gordura na panela.

2 Raspe os pingos dourados: Enquanto a frigideira ainda estiver quente, raspe o fundo da frigideira com uma espátula de metal para soltar os respingos que podem estar grudados no fundo da frigideira.

3 Coloque a panela no fogão em fogo médio. Se você estiver usando uma assadeira que não funcione bem no fogão, raspe todas as gotas e a gordura e coloque em uma frigideira grande e rasa.

4 Faça a pasta de amido de milho: Dissolva 4 colheres de sopa de amido de milho na quantidade mínima de água necessária para fazer uma pasta fina - cerca de 1/2 xícara.

5 Despeje a pasta de amido de milho na assadeira com pingos e use um batedor de arame para misturar com os pingos.

6 Bata enquanto adiciona lentamente o líquido: Mexa com um batedor de arame até que o molho comece a engrossar. À medida que o molho engrossa, adicione lentamente caldo, água, leite ou creme, ou alguma combinação à panela (eu gosto de caldo, minha mãe geralmente usa água).

Alterne mexendo e adicionando líquido, mantendo a consistência desejada, por vários minutos (cerca de 5 minutos).

Você provavelmente adicionará cerca de 3 a 4 xícaras de líquido todos juntos. Levando em consideração a evaporação que está ocorrendo enquanto o molho está fervendo, você vai acabar com cerca de 2 xícaras de molho.

Se o molho não for espesso o suficiente, faça mais pasta de amido de milho e bata na frigideira.

7 Tempere a gosto com sal e pimenta.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: MOLHO DE TOMATE CASEIRO FÁCIL E RÁPIDO. Menino Prendado (Outubro 2020).