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Como fazer crepes franceses

Como fazer crepes franceses

Para um prato que parece tão chique, crepes são surpreendentemente fáceis de fazer em casa. Afinal, eles são apenas panquecas finas - mas oh, que panquecas!

VÍDEO! Como fazer crepes franceses

Os crepes são mesmo franceses?

As origens antigas dos crepes (que rimam com "degraus") são encontradas na Bretanha, na costa da França, onde sua popularidade se espalhou para torná-los um dos pratos nacionais mais queridos da atualidade. Os crepes podem ser doces ou salgados, com muitas opções de recheio para ambos.

Esqueça as habilidades intimidantes do chef ou equipamentos sofisticados. Os crepes requerem apenas paciência. Depois que você pega o jeito de fazê-los, não há como pará-lo.

Como fazer massa de crepe a partir do zero

Bata a massa lisa de ovos, farinha e leite no liquidificador para obter melhores resultados. A massa deve ter a consistência de creme de leite quando você começar a cozinhar os crepes. Se engrossar muito durante o repouso, basta misturar um pouco mais de leite. (A farinha vai engrossar a massa quanto mais tempo ela permanece, assim como com a massa de panqueca normal.)

A massa também pode ser preparada e mantida refrigerada por até três dias, podendo ser usada fria direto da geladeira.

Massa doce ou salgada? Sua chamada!

Os crepes que estou fazendo com esta receita são adoçados com açúcar, mas se você quiser torná-los salgados, basta omitir o açúcar.

Você também pode experimentar adicionar outras farinhas, como uma combinação de farinha de trigo integral e branca. Os crepes salgados da Bretanha são feitos tradicionalmente com farinha de trigo sarraceno! Pode ser necessário ajustar a quantidade de leite ao trabalhar com farinhas de grãos inteiros para obter a consistência certa.

Que tipo de frigideira usar para crepes

Para obter os melhores resultados ao fazer crepes, use uma frigideira antiaderente de 20 a 23 cm ou uma frigideira temperada. Uma panela de aço inoxidável pode apresentar problemas de aderência, a menos que esteja muito bem temperada. Uma panela de ferro fundido temperada pode funcionar, mas é pesada e difícil de manipular rapidamente.

Como fazer crepes franceses em 5 etapas!

A técnica para fazer crepes é simples:

  1. Aqueça a panela em fogo médio-alto e esfregue a manteiga com a ponta de um palito (para dar sabor e cor).
  2. Com uma concha, coloque cerca de 1/3 de xícara da massa na assadeira e, em seguida, pegue a assadeira e incline-a para espalhar a massa no fundo da assadeira.
  3. Leve a panela ao fogo por um a dois minutos ou apenas até que o fundo do crepe esteja dourado e a superfície de cima pareça firme.
  4. Deslize uma espátula de borracha ao redor da borda da panela para soltar o crepe e vire-o para o outro lado usando os dedos ou a espátula.
  5. Mais 30 segundos e seu crêpe estará pronto.

À medida que cada crepe é cozido, coloque-o em um prato com os outros. Continue cozinhando até a massa usar e depois coma!

Como Armazenar Crêpes

Os crepes cozidos e resfriados também podem ser cobertos com filme plástico e refrigerados por até uma semana. Reaqueça no forno ou em uma frigideira quente antes de rechear e servir.

Que tipo de enchimento você usa?

Agora vem a parte divertida: o recheio!

Quentes da panela, crepes doces podem ser simplesmente untados com manteiga e polvilhados com açúcar e suco de limão. Ou você pode espalhar sua geléia favorita e enrolar para um lanche rápido ou um deleite para o café da manhã.

Algumas ideias de recheio decadente mais doces incluem:

  • Ricota e pêssegos adoçados
  • Mascarpone e frutas vermelhas
  • Nutella
  • Manteiga de amendoim ou manteiga de nozes
  • Chantilly e calda de chocolate
  • Sorvete de baunilha e nozes cristalizadas com xarope de bordo.

Preencha crepes saborosos com qualquer uma destas idéias:

  • presunto e queijo
  • Espargos cozidos e queijo
  • Cogumelos e chalotas
  • Bacon e ovos
  • Brie e pera
  • Peixe defumado e batatas

A lista continua. E assim por diante.

Se você não consegue chegar a Paris e parar em cada esquina para um lanche de crepe, com certeza pode ter sua própria creperia em casa! Bom apetite!

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Atualizado em 12 de novembro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Como fazer receita de crepes franceses

Use leite integral para obter melhor sabor e cor.

Para saborosos crepes, pule o açúcar e a baunilha na massa.

Para os crepes de morango da foto, misture 2 xícaras de morangos maduros sem casca com 3 colheres de sopa de geléia de morango para fazer um molho homogêneo (adicione mais água conforme necessário para diluir). Sirva os crepes com uma colher de sorvete de baunilha, alguns morangos frescos fatiados e algumas colheradas de molho regado por cima.

Ingredientes

  • 3 ovos grandes
  • 2 1/3 xícaras de leite
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de baunilha
  • Pitada de sal
  • 2 1/3 xícaras (290g) de farinha
  • Manteiga para a Panela
  • Frigideira antiaderente ou bandeja de crepe de 20 ou 9 polegadas

Método

1 Faça a massa de crepe: No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar, a baunilha, o sal e a farinha por 7 a 10 segundos, ou até que a massa esteja lisa. Despeje em uma tigela. (A massa pode ser refrigerada, coberta, por até 3 dias. Se a massa engrossar muito, adicione mais leite antes de cozinhar para diluí-la até obter a consistência de creme de leite.)

2 Aqueça e unte a panela: Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 a 25 cm ou uma frigideira bem temperada em fogo médio até ficar bem quente. Usando uma das pontas de um pedaço de manteiga, cubra o fundo da panela com uma camada fina de manteiga derretida.

3 Comece a cozinhar os crepes: Despeje 1/3 xícara de massa no centro da assadeira. Imediatamente pegue a assadeira, incline-a e gire para espalhar a massa uniformemente sobre o fundo.

Cozinhe por 1 a 2 minutos ou até que o crepe esteja dourado no fundo.

4 Vire o crepe: Use uma espátula de borracha para soltar a borda do crepe ao redor. Segure a borda com a ponta dos dedos e suavemente, mas rapidamente, vire o crepe para o outro lado (ou use uma espátula se for mais confortável).

5 Cozinhe por mais 30 segundos ou até que o crepe esteja dourado no fundo. Deslize o crepe acabado para um prato.

6 Repita até que toda a massa seja utilizada, empilhando os crepes uns sobre os outros no prato.

7 Monte os crepes: Coloque um crepe sobre um prato e recheie-o com o recheio de sua preferência. Enrole o crepe ou dobre-o em quartos e cubra com coberturas adicionais, se desejar. Sirva quente.

Se não for comê-los imediatamente, deixe os crepes esfriarem, cubra a pilha com filme plástico e leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira com manteiga.

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Assista o vídeo: COMO FAZER CREPE FRANCÊS O MELHOR DO MUNDO - Bruna Paula (Outubro 2020).