Receitas tradicionais

Como fazer Ghee

Como fazer Ghee

Ghee tem um adorável sabor de nozes, dura até um ano e tem um alto ponto de fumaça. Muitas vezes, também pode ser apreciado por pessoas que são intolerantes à lactose.

Crédito da fotografia: Prerna Singh

Se você cresceu em um lar indiano como eu, provavelmente você disse a palavra “ghee” antes de falar seu próprio nome! Ghee é comum em uma família indiana.

GHEE NA CULTURA INDIANA

Ghee desempenha um grande papel não apenas na cozinha, mas também na vida cotidiana - todos os créditos às grandes propriedades e qualidades que o ghee possui. Considerado sagrado, o ghee é usado em rituais religiosos em uma família tradicional hindu.

De acordo com o Ayurveda, a medicina tradicional comumente praticada na Índia, o ghee ajuda na digestão e oferece clareza mental. Por causa disso, a culinária ayurvédica usa principalmente ghee.

O QUE É GHEE?

Ghee é preparado cozinhando os sólidos do leite da manteiga. Quando a manteiga é cozida em baixa temperatura, os sólidos do leite se separam e se acomodam no fundo da panela, e a água evapora.

O líquido é então coado e o resultado é um líquido clarificado chamado ghee - é a bondade dourada que você vê em lindos potes de pedreiro alinhados nas prateleiras de lojas de alimentos naturais. (A propósito, o ghee solidifica em baixa temperatura - não se assuste se isso acontecer com você!)

Este processo de cozimento dá ao ghee um adorável sabor de nozes e um aroma que você não pode perder. Tem um ponto de fumaça alto, o que torna o ghee uma ótima gordura para cozinhar alimentos e até mesmo para fritar.

A MELHOR MANTEIGA PARA GHEE

A receita de ghee que estou compartilhando hoje não é a receita ayurvédica tradicional que uma avó indiana faria, mas é igualmente boa e mais acessível.

Esta receita usa manteiga comprada em loja. Eu recomendo usar manteiga orgânica por dois motivos: o ghee feito de manteiga orgânica tem um gosto muito melhor do que o feito com manteiga convencional. Em segundo lugar, com a manteiga orgânica, sabemos que é manteiga pura, então o ghee ficará bom por mais tempo.

Mas, se você não tiver manteiga orgânica, ainda pode fazer ghee com a manteiga que costuma usar.

COMO ARMAZENAR GHEE

Ghee é um item bastante resistente. Você pode simplesmente armazená-lo em um local limpo e seco, em um recipiente, de preferência com uma tampa. Mesmo que a tampa não seja hermética, isso realmente não importa. Eu apenas deixo na minha despensa com o resto dos óleos.

O GHEE ESTÁ RUIM?

Ghee também é muito mais estável no armazenamento do que manteiga. Ele pode ser usado por até um ano, desde que tenha sido cozido corretamente e todos os sólidos do leite tenham sido coados. Guarde o ghee em uma jarra hermética, longe da luz e aqueça em temperatura ambiente por até três meses ou na geladeira por até um ano. Minha mãe fazia grandes lotes (ainda faz) durante todo o ano ou enquanto duravam!

GHEE É BOM SE VOCÊ É INTOLERANTE DE LACTOSE

Ghee é um ótimo substituto para a manteiga. Muitas vezes, pode ser usado por pessoas que são intolerantes à lactose ou têm sensibilidade aos produtos lácteos, porque os sólidos do leite foram removidos.

USE SEU GHEE PARA ESTAS RECEITAS!

  • Faça este Curry de Cordeiro no fogão, na panela elétrica ou na panela de pressão!
  • Ghee vai muito bem com este curry de coco e frango com manjericão
  • Indian Chicken Biryani é uma potência de sabor com infusão de especiarias!

Como fazer Ghee

Ingredientes

  • 1 libra de manteiga sem sal orgânica

Método

1 Corte a manteiga e coloque em uma panela: Corte a manteiga em pedaços menores (qualquer forma ou tamanho é bom) e coloque-os em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo.

Deixe a manteiga e o calor brincar um com o outro. Fique por perto para ficar de olho, mas não toque e definitivamente não mexa.

2 Limpe a espuma: Assim que a manteiga derreter e os sólidos do leite começarem a cozinhar, ela começará a espirrar e uma espuma branca subirá lentamente à superfície ao longo dos próximos 5-8 minutos.

Use uma colher grande para retirar a espuma da superfície com cuidado, sem tocar na base da panela, e descarte a espuma. Isso deve continuar por alguns minutos, cerca de 5-8 minutos depois que a manteiga derreter.

3 Procure mais espuma e desligue o fogo: Depois de retirar praticamente toda a espuma da manteiga derretida, você verá um líquido quase transparente com sólidos de leite dourado e dourado no fundo da panela.

Cerca de 30 segundos após este estágio, você verá novamente uma espuma muito tênue se formando na superfície do ghee. Será menos densa do que a espuma anterior - mais como uma nuvem fina de bolhas pequenas e claras cobrindo a superfície do ghee. Quando você vir essa segunda espuma se formando, é hora de desligar o fogo. Retire o ghee do fogo e deixe descansar por 10 minutos.

4 Coe o ghee: Coloque uma peneira de malha fina coberta com pano de algodão sobre um frasco de pedreiro limpo e seco. Despeje o ghee pela peneira e no jarro. Deixe o ghee esfriar completamente antes de colocar a tampa no frasco.

Guarde em local seco à temperatura ambiente. É estável em prateleira. Se você tem uma cozinha quente, pode manter o ghee na geladeira apenas para mantê-lo solidificado.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: COMO FAZER GHEE. MANTEIGA CLARIFICADA (Outubro 2020).