Últimas receitas

Como fazer massa caseira (sem um fabricante de massa!)

Como fazer massa caseira (sem um fabricante de massa!)

Crédito da fotografia: Alison Conklin

Eu tenho feito macarrão do zero por cerca de oito anos agora, muitas vezes com uma criança em cada quadril, e tudo sem usar um fabricante de macarrão.

Às vezes, os aparelhos podem ser barreiras para a experimentação na cozinha, mas uma cozinha pequena ou a falta de financiamento não devem impedir ninguém de fazer comida caseira deliciosa. Acho que a maioria das refeições pode ser feita com algumas ferramentas simples que servem a vários propósitos.

No caso da minha massa caseira, meu rolo de massa funciona como meu rolo de massa.

Vídeo! Como fazer massa caseira

Além disso, acesse o YouTube para assistir a nossa editora sênior Summer Miller fazer esta receita com seus filhos como parte de nossa série Simply Kids Cook no YouTube!

MASSA CASA À MÃO

Para fazer a massa à mão, você usa um rolo para imitar a ação de um fabricante de macarrão: estenda um pequeno pedaço de massa até que fique fino como papel e, em seguida, use uma faca para cortá-lo em macarrão individual.

É preciso um pouco mais de músculo e paciência, mas você pode, com certeza, deixar a massa tão fina quanto faria com uma máquina.

MASSA CASEIRA, NO SEU CALENDÁRIO

Fazer macarrão do zero leva algum tempo, mas não deixe que isso o desanime de fazer macarrão em casa. A massa pode ser feita em um dia e refrigerada durante a noite ou congelada para que você possa cortar e modelar sua massa em outro dia.

Não refrigere a massa por mais de um dia, caso contrário, a massa descolorirá. Se você não planeja fazer seu macarrão em um dia, congele-o.

  • Para congelar uma bola de massa, embrulhe-o bem em filme plástico e coloque-o dentro de um saco com zíper com o ar comprimido para fora (sem necessidade de óleo). Na manhã em que você planeja fazer a massa, basta transferi-la do freezer para a sua bancada. Ele estará pronto para você lançar e cortar no final da tarde.
  • Você também pode congelar o macarrão cortado. Sempre que faço massa caseira, faço um grande lote e congelo o macarrão extra para aqueles momentos em que a vida exige mais carboidratos. Mesmo direto do freezer, o macarrão caseiro cozinha mais rápido do que a massa seca da loja, o que contribui para refeições rápidas durante a semana.

DICAS PARA O SUCESSO

  • Se os ovos rompem a farinha durante a mistura, não entre em pânico. Basta empurrar um pouco de farinha adicional contra o rompimento com a mão e continuar a misturar. Um raspador de bancada também é muito útil aqui porque permite que você remova um monte de bagunça rapidamente. Se você tiver um, mantenha-o à mão.
  • É importante descansar a massa antes de estender: Isso dá ao glúten da massa uma chance de relaxar, o que torna mais fácil estender. Faz uma grande diferença quando você desenrola o macarrão com as mãos, ao invés de usar uma máquina.
  • Se sua massa ficar pegajosa em qualquer ponto, adicione mais farinha, uma colher de chá de cada vez. Ao estender, certifique-se de espanar a bancada com farinha em intervalos regulares. Também é importante polvilhar completamente a massa enrolada com farinha antes de dobrar ou enrolar a massa para cortá-la no formato desejado.
  • Se a massa começar a “estalar” conforme você a estende: Faça uma pausa e deixe descansar por 5 a 10 minutos (para dar ao glúten uma chance de relaxar), depois tente enrolá-lo novamente.
  • Cozinhar macarrão congelado: Use macarrão congelado direto do freezer, sem descongelar. Não deixe descongelar no balcão enquanto prepara o resto da refeição. Às vezes, condensação ou cristais de gelo se formam dentro do saco. Isso vai umedecer o macarrão e fazer com que fiquem grudados enquanto descongelam.

O QUE FAZER COM MASSA CASEIRA

Essa mesma receita e técnica de enrolamento podem ser usadas para fazer macarrão linguini fino, macarrão lasanha, ravióli, tortellini e qualquer formato de massa entre eles.

Combine esta massa com seu molho favorito para uma refeição rápida e fácil à noite, ou adicione-os à sua receita de sopa de macarrão de frango caseiro favorita.

RECEITAS DE MOLHO DE MASSA CASEIRA

  • Molho Básico de Tomate
  • Molho De Carne Bolonhesa
  • Molho Alfredo Make Ahead
  • Pesto De Manjericão Fresco
  • Cogumelo Sugo

Como fazer massa caseira (sem um fabricante de massa!)

Massa Extra-Rápida: Se você estiver sem tempo, estenda a massa conforme descrito na Etapa 4, mas use um cortador de pizza para cortar as tiras. Você pode cortar no sentido do comprimento, transversal ou até mesmo na diagonal, como preferir. Isso torna um prato de massa mais rústico - mas tão delicioso.

Ingredientes

  • 2 3/4 xícaras (350 g) de farinha multiuso + mais para espanar e rolar
  • 4 ovos grandes
  • 1 gema de ovo
  • 3 colheres de chá de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Rolo da Massa
  • Raspador de banco ou faca afiada

Método

1 Misture a massa: Coloque a farinha em uma pilha na bancada. Crie um grande poço ou cratera no centro, grande o suficiente para conter os ovos e azeite de oliva. Coloque os ovos, a gema, o azeite e o sal no poço. Use um garfo para misturar os ovos e o óleo.

Continue batendo os ovos, mas comece a puxar os pedaços de farinha de dentro do poço. Mexa bem e vá devagar para evitar que os ovos quebrem na tigela de farinha. (Se os ovos rompem a farinha durante a mistura, não entre em pânico. Basta empurrar um pouco de farinha adicional contra a quebra com a mão ou com um raspador de bancada e continuar misturando).

Continue assim até que a massa comece a se formar e os ovos tenham sido incorporados. A massa ficará úmida e grossa em algumas partes e solta em outras, e a mistura ainda estará bastante farinhenta. Isso está ok. Use as mãos ou um raspador de bancada para continuar juntando a massa. Eu pego a massa úmida e esfarelada com meu raspador de bancada e corto no resto da massa.

2 Sove a massa: Quando a massa parecer relativamente coesa, mas ainda um pouco desalinhada, forme uma bola e amasse por 10 minutos contra o balcão. A massa ficará áspera no início, mas deve começar a ficar mais firme e lisa conforme você continua a amassar.

Se a massa grudar em suas mãos, polvilhe a bancada com um pouco mais de farinha. No final, você deve ter uma massa macia e elástica que se sente macia como o traseiro de um bebê e não é pegajosa.

3 Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na bancada por uma hora. Depois de uma hora, passe para a próxima etapa, leve à geladeira a massa para amanhã (não mais que 24 horas) ou congele a massa.

(Para congelar uma bola de massa de macarrão, embrulhe-a bem em filme plástico e coloque-a dentro de um saco com zíper com o ar extraído. Não há necessidade de óleo.)

4 Abra a massa: Quando a massa terminar de descansar, molde-a em um tronco grosso e corte-a em 5 ou 6 seções iguais. Deixe uma seção de fora e embrulhe as outras. (Se estiver trabalhando em um balcão pequeno, você pode cortar cada pedaço ao meio novamente para trabalhar com menos massa.)

Enfeite bem o balcão e use o rolo para estender a massa em uma longa tira. A cada passagem ao rolar, levante a massa, retire o pó do balcão abaixo e vire-o. Quando terminar, você deve ter um pedaço longo e fino de massa. Deve ser quase fino como papel, mas forte o suficiente para ser levantado da bancada.

5 Dobre levemente a tira de massa como um acordeão: Polvilhe a tira de massa com mais farinha. Começando com a ponta curta, dobre levemente como um acordeão. (Uma dobra de acordeão como a mostrada aqui ajuda a evitar que a massa grude em si mesma do que enrolá-la como um charuto.)

6 Corte a pilha em tiras: Use uma faca bem afiada para cortar a pilha nas dobras em tiras finas. Você pode cortar as tiras finas ou grossas de acordo com sua preferência (como linguini fino ou fettuccine largo), mas tente manter a consistência, caso contrário, o macarrão cozinhará em proporções diferentes.

7 Seque o macarrão: Desenrole o molho de macarrão e coloque-o na mesa da sala de jantar, na ilha da cozinha ou nas costas de uma cadeira. Deixe secar por cerca de 15 minutos.

8 Continue desenrolando e cortando o resto da massa.

9 Use ou congele o macarrão: Neste ponto, o macarrão ainda estará flexível, mas seco. Eles podem ser usados ​​imediatamente ou congelados para mais tarde.

Se estiver congelando, junte o macarrão em vários pacotes pequenos e soltos. Tenha cuidado para não comprimir demais o macarrão; é bom apenas juntá-los. Coloque os ninhos de macarrão em uma assadeira bem enfarinhada e congele. Depois de congelados, transfira os ninhos para um saco Ziploc grande e use conforme necessário. O macarrão congelado dura 9 meses.

10 Cozinhe o macarrão: Leve uma panela com água bem salgada para ferver. Adicione a massa fresca ou congelada e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar crocante e al dente (experimente um dos macarrões para verificar). Sirva com seu molho preferido.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: Fabrica de massa artesanal na vitrine da Manuali, Experimente o Fagottini.. (Outubro 2020).