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Como Fazer Naan

Como Fazer Naan

Se depois de Butter Chicken e Chicken Tikka Masala houver um prato que sustenta a culinária indiana desde a própria eternidade, ele tem que ser naan. Ou “pão naan”, como muitos o chamam.

Os pães na Índia são principalmente crocantes. É a maneira como são cozidos ou o tipo de farinha usada para prepará-los que determina como são chamados. Naan é uma variedade popular de pão indiano fermentado feito com farinha de trigo maida (apenas um nome indiano para farinha multiuso) e cozinhada tradicionalmente em um forno de barro.

Antes de entrar muito fundo nas bolsas de ar deste pão macio e fofinho, gostaria de esclarecer algo. Naan é pão, assim como chai é chá. Então, chamá-lo de chá chai ou pão naan é como chamar uma bebida chá chá, ou o pão, pão pão. Então, vamos largar o “pão” e chamá-lo de “naan”!

COMO FAZER A MASSA

Para fazer naan tradicionalmente, uma massa de farinha de trigo é preparada e levemente levedada usando fermento ou adicionando iogurte à massa. Para esta receita, uso os dois.

Misturar a farinha com água e amassar a massa ativa o glúten da farinha de trigo, tornando a massa elástica e o pão acabado mastigável. A adição de fermento ajuda o pão a crescer e o iogurte ajuda na fermentação e melhora o sabor.

Para esta receita, preparei uma massa muito parecida com a de uma massa de pizza. Leite morno, iogurte, fermento e outros ingredientes são misturados para formar uma massa. A massa é então deixada de lado para crescer. Depois que a massa crescer duas vezes, ela é cortada em porções e enrolada antes de cozinhar.

Eu escrevi a receita para usar fermento seco ativo, mas fique à vontade para usar instantâneo se for o que você tiver em mãos. Se estiver usando fermento seco ativo, primeiro floresça o fermento em leite morno para ativá-lo. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, adicione a mistura de leite e fermento à farinha com o restante dos ingredientes. Se estiver usando fermento instantâneo, basta adicioná-lo à mistura de farinha diretamente - sem necessidade de floração!

NAAN TRADICIONAL EM UM TANDOOR

Tradicionalmente, essa massa crescida duas vezes é cozida em um forno indiano, chamado de Tandoor.

Um tandoor é um forno de argila cilíndrico indiano amplamente utilizado no sudeste e centro da Ásia. Madeira ou carvão é colocado no fundo do tandoor, que aquece todas as laterais do cilindro. O formato único permite que os alimentos sejam cozinhados por todos os lados ao mesmo tempo, conferindo-lhes um charme único e um delicioso sabor a terra.

Para cozinhar naan, a massa crua achatada é pincelado com água de um lado e depois colado ao lado de um forno tandoor. Depois de totalmente cozido, o naan cai da parede e é colhido com uma tenaz e servido quente.

COMO COZINHAR NAAN SEM TANDOOR

É difícil fazer um forno estilo tandoor em casa, então os cozinheiros domésticos tiveram todos os tipos de ideias brilhantes - a ausência de um tandoor não vai impedir os índios de seu naan!

Na minha receita aqui, usei uma frigideira ou uma panela com tampa para cozinhar o naan. Eu pessoalmente uso uma frigideira de ferro fundido e uma tampa para cobrir a frigideira quando o naan está cozinhando.

Minha mãe sempre usava uma panela de pressão para fazer a dela. Ela aquecia uma panela de pressão vazia com a tampa colocada e, uma vez quente, ela colava o naan na parede lateral da panela de pressão, colocava a tampa de volta por alguns segundos e depois cozinhava o lado exposto na chama .

Sinta-se à vontade para usar qualquer uma dessas ferramentas de cozinha.

VARIAÇÕES NO NAAN

Para adicionar variações a uma receita básica de naan, você pode espalhar algum tipo de "cobertura" no naan. Aqui estão algumas idéias:

  • Sementes de cominho
  • sementes de Sesamo
  • Sementes de Nigella
  • Cebola picada, alho ou ambos
  • Coentro

Você também pode simplesmente fazer naan simples e pincelar um pouco de manteiga no pão depois de cozido.

VOCÊ PODE FAZER A MASSA À FRENTE DO TEMPO?

Eu não recomendo manter a massa naan crua por mais de um ou dois dias ou ela pode estragar.

COMO ARMAZENAR E REAQUECER NAAN

Naan cozido pode ser refrigerado por 3 a 5 dias se armazenado em um saco zip-top na seção da geladeira. Basta reaquecer no micro-ondas embrulhado em papel-toalha úmido e ficará como novo.

Você também pode congelar o naan, embrulhado individualmente ou entre camadas de papel manteiga. Coloque-os em sacos com zíper ou em um recipiente próprio para freezer e congele por dois meses.

Reaqueça no forno a 350 ° F por cinco minutos, ou leve ao microondas por um minuto, quando estiver pronto para comer.

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Assista o vídeo: Pão indiano Naan, como fazer pão indiano Naan (Outubro 2020).