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Como fazer merengue suíço

Como fazer merengue suíço

Fofo, leve, ondulado - sim, isso soa como uma descrição de nuvens. É também como descreveríamos este versátil merengue suíço! Use-o para cobrir bolos, cupcakes e tortas de merengue, ou asse sozinho para fazer merengues crocantes.

Crédito da fotografia: Cindy Rahe

O merengue suíço é uma cobertura estável e fofa que requer apenas alguns ingredientes e um pouco de paciência, mas resulta em algo espetacular. É uma reminiscência de um marshmallow com consistência para barrar.

COMO FAZER MERINGUE SUÍÇA

A maior diferença entre o merengue suíço e outros merengues é a maneira como é cozido. Você começa aquecendo levemente as claras e o açúcar em um banho-maria e mexa até que o açúcar se dissolva. O açúcar não dissolvido pode resultar em um merengue granulado, então esfregue um pouco entre o indicador e o polegar para testar. Se estiver macio, sem grãos de açúcar, está pronto.

Em seguida, basta bater essa mistura em uma batedeira até formar picos brancos e fofos. Contanto que o açúcar seja dissolvido, é um método bastante infalível!

Se você gostaria de dar sabor ou adicionar cor ao seu merengue, adicione baunilha (ou outros extratos de sabor) ou algumas gotas de corante alimentício ou gel quando o merengue atingir um pico médio-macio e continue batendo.

MANEIRAS DE USAR MERINGUE SUÍÇA

Eu amo o merengue suíço por sua versatilidade. Ele pode ser usado para congelar um bolo (como este), e também canaliza lindamente. Você pode assar sozinho para fazer merengues crocantes, usá-lo para cobrir uma torta de limão e depois brulear as bordas ou bater com manteiga amolecida para obter o creme de manteiga mais sedoso (e na minha opinião, melhor).

Quando usado como cobertura por conta própria, é leve e marshmallow, o que o torna uma ótima escolha para quando você quer algo que não seja muito pesado, como para um piquenique ou churrasco em um dia quente de verão. O merengue suíço também é muito estável e agüenta bem, mesmo em climas quentes.

FAÇA DA SWISS MERINGUE O DIA EM QUE PLANEJAR USÁ-LO

Para obter o máximo de fofura e marshmallow, prefiro fazer meu merengue suíço no mesmo dia em que pretendo congelar e servir meu bolo. Ele vai perder sua penugem e se tornar uma sopa depois de refrigerado ou congelado, então é melhor não fazer ou armazenar antes do tempo.

Dito isso, você pode montar e congelar seu bolo ou cupcakes na noite anterior e refrigerar durante a noite. Acho que o glacê se mantém muito bem assim, embora possa perder um pouco de densidade e se tornar mais espumoso do que marshmallow.

Esta receita faz o suficiente para congelar um bolo nu de 3 camadas (como em, apenas recheio e cubra, sem lados) ou cerca de uma dúzia de cupcakes. Duplique a receita se você estiver planejando rechear e congelar um bolo em camadas.

USE MERINGUE SUÍÇA COM QUALQUER UMA DESSAS RECEITAS

  • Bolo de Camada Vermelha, Branca e Azul
  • Bolo De Camada De Leitelho De Baunilha
  • Cupcakes de chocolate duplo
  • Bolo branco de camada tripla com recheio de coalhada de laranja
  • Bolo De Coco Com Coalhada De Limão

Como fazer merengue suíço

Ingredientes

  • 4 claras de ovo grandes
  • 1 xícara (198 gramas) de açúcar
  • Pitada de sal kosher
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • Batedeira

Método

1 Combine as claras com o sal: Na tigela grande da batedeira, misture as claras, o açúcar e o sal.

2 Dissolva o açúcar nas claras de ovo: Leve uma panela com alguns centímetros de água para ferver. Coloque a tigela da batedeira sobre a água fervente, certificando-se de que a água não toque o fundo da tigela.

Continuamente, mas delicadamente, mexa a mistura até que as claras estejam bem quentes ao toque e o açúcar se dissolva, cerca de 4 minutos. Teste isso mergulhando um dedo na mistura e esfregando-o entre os dedos - a mistura não deve mais conter grãos de açúcar e deve estar muito quente ao toque.

 

3 Bata o merengue: Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata o merengue em velocidade média-baixa até formar uma espuma, cerca de 2 minutos.

Aumente gradualmente a velocidade e bata até atingir um pico rígido que só desce ligeiramente quando você levanta o batedor, e o fundo e as laterais da tigela não ficam mais quentes ao toque, cerca de 4 minutos. Adicione o extrato de baunilha e bata alguns segundos para misturar.

 

4 Usando seu merengue suíço: Merengue suíço é melhor quando usado imediatamente e servido no mesmo dia. Não refrigerar a granel ou perderá a leveza e chorará.

No entanto, você pode congelar seu bolo ou cupcakes e refrigerar durante a noite, se necessário; o merengue estará menos arejado no dia seguinte, mas ainda está bom.

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