As melhores receitas

Como fazer gravlax de salmão

Como fazer gravlax de salmão

Faça o seu próprio gravlax de salmão curado em casa! Preparação de 15 minutos, cura de 2 dias na geladeira. Showstopper para um brunch ou jantar chique.

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

De todos os alimentos curados em casa DIY, gravlax é um dos mais satisfatórios.

O processo não demora muito - ou muito da sua atenção - e é tão bonito!

Dê ao salmão fresco uma pitada de sal, açúcar e ervas e alguns dias na geladeira, e ele se transformará em um prato lindo e saboroso pronto para o brunch.

Gravlax é uma especialidade escandinava. É muito semelhante ao salmão defumado, o favorito do balcão de delicatessen, mas o gravlax geralmente é curado com especiarias e ervas frescas (ao contrário do salmão defumado, que é deixado puro). Gravlax também nunca é fumado.

Tudo o que você precisa para fazer gravlax em casa é uma assadeira e duas latas pesadas para usar como peso durante o processo de cura. E, claro, um pouco de salmão.

Pegue dois pedaços de meio quilo de salmão, de preferência cortados da ponta mais grossa do filé. Certifique-se de que a pele ainda esteja colocada. Você vai apertar essas duas peças com sal, ervas e outros temperos imprensados ​​entre elas.

Depois de 48 horas na geladeira, use sua faca mais afiada e de gume reto para cortar o salmão em fatias finas. Ao arrumá-los na travessa, enrole os pedaços levemente antes de polvilhar com cebola roxa, alcaparras e mais endro - isso faz uma apresentação tão bonita.

Esta receita produz gravlax suficiente para uma multidão de bom tamanho. Tradicionalmente, o gravlax é servido com centeio escuro ou pão com grãos densos, mas bagels ou qualquer pão de boa qualidade é ótimo.

O gravlax é tão rico que você realmente não precisa de cream cheese ou crème fraiche, embora esses extras sempre façam um brunch parecer particularmente decadente.

Como fazer receita de gravlax de salmão

É sempre melhor comprar seu peixe de um fornecedor confiável, que examinou a captura em busca de parasitas e manipulou o peixe adequadamente. Se você não tiver certeza, congele totalmente (e depois descongele) o peixe antes de fazer esta receita. Para obter mais informações sobre práticas seguras de manuseio e consumo de peixe cru, leia este artigo do FDA.

Ingredientes

  • 2 pedaços cortados no centro (1 libra cada) de salmão desossado com pele, ambos cortados da extremidade larga e grossa de um filé
  • 1/4 xícara de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de sementes de funcho trituradas
  • 1 ramo de raminhos de endro fresco, cortado em pedaços de 5 cm
  • 1/2 cebola roxa, picadinha, para enfeitar
  • 1/4 xícara de alcaparras, para enfeitar
  • 1 limão, cortado em fatias, para enfeitar
  • Endro extra, para enfeitar

Método

1 Remova todos os ossos de alfinetes do salmão: Coloque a carne do salmão virada para cima numa tábua de cortar. Com a ponta dos dedos, sinta ao longo da carne para ver se há algum osso fino. Use uma pinça, um descascador de morango ou outro pinça para retirá-los com cuidado.

2 Misture a mistura de cura: Em uma tigela, misture o sal, o açúcar mascavo e granulado e as sementes de erva-doce. Misture bem.

3 Polvilhe meio salmão com mistura de meia cura: Polvilhe um pouco da mistura de cura no meio de uma assadeira de vidro ou cerâmica de 30 cm e polvilhe um pouco do endro por cima. Coloque um dos pedaços de salmão, com a pele voltada para baixo, por cima da mistura de sal. Polvilhe metade da mistura de sal restante e metade do endro restante sobre a carne do peixe. Pressione levemente para que a mistura grude.

4 Coloque o outro pedaço de salmão, com a pele para cima, por cima do primeiro pedaço. Coloque a segunda peça de forma que a parte mais grossa da peça superior fique na parte mais fina da peça inferior, formando um retângulo plano e uniforme. Polvilhe a mistura de sal restante e endro por cima.

5 Cubra e pressione o salmão: Cubra todo o prato com filme plástico. Coloque outra assadeira menor em cima do salmão e coloque duas latas pesadas, um tijolo de jardim ou qualquer outro peso pesado.

6 Refrigerar e curar por 2 dias. Vire o peixe após 24 horas, de forma que a parte de cima fique embaixo. Isso ajuda o peixe a curar uniformemente.

7 Enxágue a mistura de cura do gravlax: Quando estiver pronto para servir, retire o peixe da assadeira. Algum líquido terá se acumulado no fundo; isto é normal. Lave bem o peixe com água fria, esfregando a mistura de cura com os dedos. Seque bem os peixes com toalhas de papel.

8 Corte o gravlax: Coloque um dos pedaços de peixe, com a pele voltada para baixo, sobre uma tábua. Usando uma faca bem afiada, corte o peixe o mais fino possível, enquanto segura a lâmina em uma diagonal extrema. Faça o mesmo com o outro pedaço de peixe.

9 Sirva o gravlax: Organize as fatias sobrepostas em uma travessa, enrolando-as ao colocá-las na mesa. Polvilhe com cebola roxa, alcaparras e endro restante e decore com limão. As sobras vão durar cerca de uma semana.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: Salmão Gravlax por Leo Roncon (Outubro 2020).