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Como fazer estoque de pés de frango

Como fazer estoque de pés de frango

Faça uma deliciosa sopa com caldo de pés de galinha! A rica gelatina dos pés cria um caldo rico e nutritivo.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Outro dia, meu pai anunciou que sentia falta dos pés de galinha. (O que?!)

A mãe dele, minha avó, que nasceu em 1899 e viveu até os 97 anos, usava pés de galinha quando fazia seu caldo e meu pai sempre sabia quando uma sopa tinha sido feita com caldo de galinha.

Os pés de frango têm um sabor único e maravilhoso, e a gelatina adicionada aos pés confere a qualquer prato feito com caldo uma sensação de luxo ao comê-lo.

Acho que o fator “Eca” dos pés de galinha vem do fato de que os pés de galinha se parecem muito com as nossas mãos.

Bobo eh? Especialmente quando consideramos que fazer caldo de pés de galinha é uma atividade humana há milhares de anos.

A maioria de nossas avós ou bisavós usava pés em seu estoque, na verdade. Eles iriam rir de nós hoje para nos ver estremecer. Caldo feito de pés de frango é fabuloso e incrivelmente bom para você com toda aquela gelatina.

Depois de muito procurar, encontrei algumas receitas antigas. Todas as receitas pedem primeiro ferver os pés e depois drenar a água fervente. Acho que o objetivo dessa etapa é fazer com que a maior parte das proteínas e impurezas extras deixem os pés e venham à superfície.

Outro passo que todas as receitas antigas dão é cortar as pontas das garras. Não tenho certeza do porquê, mas acho que cortando as pontas dos dedos dos pés, é mais fácil para a medula e, portanto, a gelatina nos ossos sair.

Espere obter muito caldo dos pés de galinha. Meio quilo de pés renderá cerca de um litro de ações, praticamente uma pechincha de US $ 1 o quilo por pé. Onde encontrar pés de galinha? Provavelmente, o melhor lugar para procurar é nos mercados chinês ou asiático.

Como fazer estoque de pés de frango

Ingredientes

  • 2 quilos de pés de frango
  • 2 cenouras grandes, cortadas ao meio
  • 1 cebola, cortada em fatias
  • 2 costelas de aipo, cortadas ao meio
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 10 grãos de pimenta

Método

1 Ferva os pés de frango inicialmente por 5 minutos em uma fervura forte: Leve 2 litros de água para ferver. Coloque os pés de frango em uma panela grande e cubra com água fervente. Ferva por 5 minutos.

2 Escorra, enxágue e corte e descarte as pontas das garras: Escorra os pés de frango completamente. Enxágüe com água fria para que os pés estejam frios o suficiente para serem manuseados.

Usando uma faca afiada, corte as pontas das garras e descarte. Eles devem cortar facilmente se você cortá-los através da junta. Se quaisquer pedaços ásperos de almofada de garra permanecerem, corte-os com uma faca de aparar.

3 Coloque os pés de frango em uma panela grande e limpa. Encha com água fria para cobrir os pés por uma polegada. Adicione cenoura, cebola, aipo, tomilho, folha de louro e pimenta em grão. Leve para ferver, reduza imediatamente a temperatura para baixo. Cubra parcialmente, deixe uma rachadura de cerca de meia polegada e mantenha o caldo cozinhando em fogo brando, por 4 horas. Ocasionalmente, limpe qualquer espuma que possa vir à superfície.

4 Descubra, aumente o fogo ligeiramente para manter um fogo baixo com o pote agora descoberto. Continue a cozinhar por uma ou duas horas. Neste ponto, você está reduzindo o estoque para que seja mais fácil armazenar.

5 Estique o estoque através de várias camadas de gaze ou uma peneira de malha fina (de preferência ambos) em uma panela.

6 Despeje em potes do tamanho de um quarto. Deixe esfriar por cerca de uma hora antes de guardar na geladeira.

Quando o caldo esfriar, deve firmar-se bem e formar um gel.

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Assista o vídeo: PÉ DE FRANGO COM QUIABO SEM BABA E ANGU (Novembro 2020).