Receitas incomuns

Como fazer caldo de marisco

Como fazer caldo de marisco

1 Quebre pedaços maiores de casca: Quebre as cascas grossas (lagosta ou caranguejo) em pedaços menores, colocando em um saco plástico grosso selado e rolando com um rolo de massa ou batendo com um martelo de carne para esmagar.

Corte cascas de camarão mais finas com uma faca de chef. Não esmague ou corte muito pequeno. Você pode até pular esta etapa se quiser, se já estiver lidando com pedaços de casca quebrados (como caranguejo rachado).

2 cascas assadas (opcional): Coloque em uma assadeira grande e asse a 400 ° F por 10 minutos (esta etapa você pode pular, mas aumenta muito o sabor).

3 Cubra as conchas com água e aqueça para não ferver: Coloque as conchas em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir as conchas com um centímetro de água. Aqueça a água em alta. Assim que você notar que pequenas bolhas estão começando a subir à superfície, reduza o fogo para médio.

Não deixe a água ferver! Você deseja manter a temperatura no limite de uma fervura (cerca de 180 ° F), onde as bolhas apenas ocasionalmente vêm à superfície.

Não mexa as cascas! A agitação turva o estoque.

Limpe a espuma. Conforme as bolhas sobem à superfície, uma película de espuma se desenvolve na superfície. Use uma colher grande de metal para retirar a espuma. Deixe as cascas cozinharem assim por cerca de uma hora; retire a espuma a cada poucos minutos. A espuma vem de conchas que liberam impurezas conforme sua temperatura aumenta.

4 Adicione o vinho, cebola, cenoura, aipo, pasta de tomate, ervas, pimenta em grão: Assim que o caldo parar de soltar espuma, acrescente o vinho, a cebola, a cenoura, o aipo, a pasta de tomate, o tomilho, a salsa, o louro e a pimenta.

Leve para ferver baixo e reduza o fogo para que o caldo continue a ferver mal, mas não ferver, por 30 minutos. Se mais espuma vier à superfície, remova-a. Adicione sal e retire do fogo.

5 Coe em uma peneira forrada: Use pinças, uma escumadeira grande ou uma peneira para retirar e remover a maior parte dos sólidos do estoque. (Posteriormente, coloque em um saco plástico e jogue fora, no lixo! Conchas de marisco têm um jeito de deixar a cozinha fedida.)

Umedeça algumas camadas de gaze e coloque sobre uma grande peneira de malha fina, sobre uma panela ou tigela grande.

Despeje o caldo na peneira. Use o estoque imediatamente ou esfrie para uso futuro.

Se você não for usar em alguns dias, congele (lembre-se de deixar algum espaço no topo do seu recipiente do freezer para que o líquido se expanda conforme congela).

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