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Como cozinhar arroz no fogão

Como cozinhar arroz no fogão

Quando se trata de arroz, existem dois tipos de famílias: uma em que sempre há uma panela de arroz quente por perto e outra onde o arroz está por perto, bem, às vezes.

Se você está lendo isso, suponho que sua casa seja a última. E estamos aqui para ajudar! Não há mágica quando se trata de cozinhar arroz branco. Apenas algumas dicas úteis.

Esta receita dá-lhe toda a informação sobre como cozinhar arroz branco de grão longo, aquele adorável alimento básico da despensa. Sério, tudo o que você gostaria de saber está contido neste post, como um kit para fazer arroz no qual você fornece o arroz e a água.

Pronto? Vamos cozinhar arroz juntos!

O QUE É ARROZ BRANCO?

Esta é uma questão prática, não existencial. De acordo com a Associação de Arroz do Reino Unido, existem possivelmente 40.000 tipos de arroz cultivado. “Arroz branco” é um termo genérico.

Para simplificar, o arroz branco teve sua casca marrom removida, expondo o grão branco.

Existem três categorias básicas de arroz branco:

  • Grão longo: mais fofa, com miolo comprido, normalmente cozinhada simples para servir de acompanhamento.
  • Grão médio: amiláceos e aptos a se agarrarem. O arroz arbóreo, usado no risoto, é um exemplo.
  • Grão curto: gordo e geralmente pegajoso; arroz de sushi é um exemplo

VOCÊ PRECISA ENXAGUAR O ARROZ?

Lavar o arroz seco antes de cozinhar pode resultar em um arroz cozido mais fofo e com grãos mais distintos. Isso ocorre porque ele remove parte do excesso de amido que faz com que os grãos de arroz grudem uns nos outros.

Eu cozinhei arroz branco de grão longo normal com e sem enxágue, e não posso dizer muita diferença. Leva apenas um minuto a mais para enxaguar, mas, verdade seja dita, às vezes tenho preguiça de me esforçar nesses sessenta segundos a mais.

MAS! Preste atenção aqui—se você enxaguar o arroz antes de cozinhá-lo, é bom reduzir o líquido que está adicionando. O arroz branco de grão longo tem uma proporção clássica de cozimento de uma parte de arroz seco para duas partes de água. Mas se você enxaguar primeiro, você deve diminuir o líquido para 1-3 / 4 xícaras. Isso evita que o arroz cozido fique muito pegajoso.

COMECE O SEU ARROZ PRIMEIRO

Arroz branco totalmente cozido, colocado em fogo baixo ou retirado com a tampa da panela, pode ficar no fogão por um bom tempo sem perder nenhuma qualidade (na verdade, o vapor prolongado só o torna melhor), então é inteligente pegar isso indo antes de começar a preparar outras partes de sua refeição.

Monitore seu arroz enquanto realiza outras tarefas de cozimento e, quando o resto de sua comida estiver pronto, seu arroz também estará.

ESCOLHA O POTENCIÔMETRO CERTO

Para cozinhar 1 a 2 xícaras de arroz seco, uma panela de 2 quartos tem o tamanho certo. Se for muito grande, o arroz pode não cozinhar direito. Muito pequeno, vai ferver e fazer uma bagunça pegajosa. E você quer uma tampa que se encaixe bem e não deixa escapar toneladas de vapor.

Essa coisa de tampa não é pouca coisa. Tive problemas com arroz durante anos - queimou; foi muito difícil; não era fofo. Acontece que o problema era minha panela! Era de um brechó e a tampa não combinava com a panela, então não mantinha o vapor dentro. Assim que comprei uma nova panela com uma tampa apertada, meus problemas com o arroz acabaram.

MANTENHA UMA TAMPA NELA

Tente não abrir a tampa um milhão de vezes enquanto o arroz cozinha. Mais uma vez, é uma coisa de prevenção de escape de vapor. Você pode dar algumas espiadas, mas depois de pegar o jeito, espiar nem será necessário.

QUAL É A TEMPERATURA CERTA PARA COZINHAR ARROZ?

Comece o arroz com uma fervura forte em fogo médio-alto com a tampa. Quando você ouvir o assobio da panela ou a tremulação da tampa, abaixe imediatamente o fogo para médio-baixo ou o mais baixo possível, mas ainda assim o líquido está fervendo. Por quê? O arroz gosta de ser agradável e fácil.

O fogo mais baixo garante grãos tenros e uniformemente cozidos. E desencoraja o líquido de ferver e fazer bagunça.

Cada fogão é diferente, e pode demorar um pouco para chegar ao aquecedor ideal e suave para o seu.

COMO POSSO SABER QUANDO O ARROZ É COZIDO?

Logo após o arroz atingir a fervura inicial, abaixe o fogo e ajuste o cronômetro para 10 minutos.

Quando o cronômetro desligar, levante a tampa e verifique se está cozido. Buracos de vapor espalhados pela superfície do arroz cozido indicam que ele está totalmente cozido. Procure os buracos!

O ARROZ É MELHOR APÓS UM DESCANSO

A paciência torna o arroz fofo. Assim como você, não gosta de ser apressado!

A diferença entre arroz normal e arroz perfeitamente cozido é deixá-lo descansar por 10 minutos e passivamente no vapordepois deacabou de ferver. Isso é algo que 95% das instruções do pacote se esquecem de dizer a você, mas é muito importante.

Pense nesses 10 minutos como parte do tempo de cozimento. Agora você sabe o grande segredo!

RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS DE ARROZ

  • Arroz aquoso: Há muito líquido. Coe o líquido em excesso, coloque o arroz de volta na panela e deixe descansar no fogo mais baixo por 10 minutos com a tampa (se o arroz ainda estiver duro) ou sem tampa (se estiver do lado mole).
  • Arroz Mushy: O arroz foi cozido com muito líquido adicionado ou cozinhou por muito tempo. Provavelmente ambos. Você não pode desmanchar o arroz. Finja que deveria ser assim e veja se alguém percebe.
  • Arroz Crocante ou Seco: Não havia líquido suficiente ou não cozinhou o tempo suficiente. Você deixou cozinhar passivamente por 10 minutos depois de desligar o fogo? Muitas vezes, esse descanso final vai consertar tudo. Se ainda estiver muito crocante, adicione um pouco mais de líquido e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e depois no vapor por 5 minutos.
  • Arroz queimado: O calor estava muito alto ou não havia líquido suficiente, ou ambos. Presumivelmente, apenas o arroz no fundo da panela é queimado. Se o arroz restante for comestível, remova-o sem perturbar o arroz queimado. Em seguida, encha a panela com água e deixe de molho por um tempo para que você possa esfregar e descartar o arroz queimado.

IDEIAS PARA TEMPERO ARROZ

Eu não adiciono sal ao meu arroz porque geralmente eu o sirvo com algo picante, como curry ou refogado, e é isso que vai temperar meu arroz. Mas se você servir arroz puro, pode adicionar 1/4 de colher de chá de sal para cada xícara de arroz seco.

Se o arroz branco não é nada bom para você, aumente o sabor com uma destas técnicas:

  • Torre o arroz em uma colher de chá de gordura saborosa - manteiga, azeite de oliva ou óleo de gergelim - antes de adicionar o líquido.
  • Antes de cozinhar, adicione alguns ramos de tomilho fresco ou uma folha de louro seca.
  • Use caldo de legumes ou de frango em vez de água.
  • Use leite de coco para metade da quantidade de líquido.
  • Para um toque indiano, adicione duas vagens de cardamomo verde e um pequeno pau de canela antes de cozinhar.

FATOS RÁPIDOS DO ARROZ BRANCO

O arroz é sem glúten?

Sim, ele é!

O arroz branco seco (cru) pode estragar?

O arroz branco seco tem uma vida útil longa, mas pode envelhecer, dependendo das condições de armazenamento (umidade e calor, por exemplo, diminuirão sua vida útil). De acordo com a USA Rice Federation, o arroz branco seco pode ser armazenado “quase indefinidamente”; uma pesquisa de sites de preparação para desastres deu intervalos de 4 a 7 anos.

Nossa opinião? Cheire isso. Se o arroz tiver um cheiro rançoso, lance-o.

Que tal arroz integral? Cozinhar é diferente?

O arroz integral leva mais tempo para cozinhar e requer mais líquido. Para informações completas e uma receita, veja aqui.

Posso cozinhar arroz sob pressão?

Pode apostar! O processo é fácil, mas um pouco diferente. Nós dizemos como aqui.

Por quanto tempo as sobras de arroz cozido ficarão boas na geladeira?

Uma semana ou menos. Mais uma vez, use o nariz - se não cheirar mal, lance-o. Para evitar que os grãos de arroz cozido se transformem em pellets duros, mantenha-o em um recipiente hermético.

Posso congelar arroz branco cozido?

Sim você pode! Certifique-se de que o arroz esteja completamente resfriado antes de ensacá-lo em sacos de armazenamento para freezer com zíper. Retire todo o ar extra, etiquete e coloque a data e congele por até 6 meses. É melhor descongelar na geladeira durante a noite. Precisa de mais detalhes? Leia aqui.

Se você está totalmente perdido e com medo de cozinhar arroz, porque você teve tantos desastres:

Está bem. É apenas arroz. Você ainda é uma boa pessoa. Nosso método abaixo é iminentemente factível, mas se você não tem certeza de si mesmo, pode tentar este método de ferver como se fosse uma massa.

MAIS GRANDES RECEITAS DE ARROZ

  • Arroz doce
  • Arroz Espanhol
  • Arroz Estilo Indiano
  • Arroz verde mexicano
  • Arroz de coco e feijão
  • Arroz con Tocino

Assista o vídeo: ARROZ SOLTINHO NO FOGÃO A LENHA (Outubro 2020).