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Como assar pimentas verdes em casa

Como assar pimentas verdes em casa

Asse suas próprias pimentas verdes em casa, é FÁCIL! Para chiles verdes de Hatch, Anaheim e Poblano.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Pimentas verdes - Hatch, Anaheim, poblanos - são produtos básicos da culinária do sudoeste, e quase todas as receitas que as utilizam exigem que sejam assadas primeiro. Por que assar pimentões verdes? Porque o sabor da pimenta verde torrada é incrível; eles são muito melhores torrados do que crus.

Para assar uma pimenta verde é preciso carbonizar a casca externa, sem queimar a interna, e retirar o carvão. Carbonizar o exterior infunde sabor no interior do chile. Removemos o carvão porque, bem, quem quer comer todos aqueles pedaços queimados?

No Novo México, chiles verdes são assados ​​às dúzias em grandes copos de malha que viram uma chama aberta abaixo.

Para aqueles de nós sem as engenhocas de torrefação de tamanho industrial, existem opções mais práticas!

Como assar chiles em casa

Existem 3 maneiras principais de assar chiles em um ambiente doméstico.

  • Fogão: Queime as pimentas diretamente no fogão, seja sobre a chama aberta de um fogão a gás ou bem próximo à superfície de um fogão elétrico.
  • Frango de forno: Coloque as pimentas em uma assadeira forrada de papel alumínio e coloque-as alguns centímetros sob a grelha pré-aquecida no forno por cerca de 10 a 15 minutos, verificando-as e virando-as a cada poucos minutos até que todos os lados estejam escurecidos.
  • Grade: Coloque as pimentas na grelha em fogo direto alto. Pegue as pimentas o mais próximo possível das brasas ou das chamas. Vire-os a cada poucos minutos até que estejam totalmente escurecidos.

Com todos os métodos, o segredo para assar uma pimenta malagueta é carbonizar ou formar bolhas em toda a pele, para que seja fácil de descascar. Observe que em cada método estamos carbonizando chiles inteiros.

Normalmente preferimos assar as pimentas em um fogão a gás (método descrito com mais detalhes abaixo) em vez de usar a grelha ou a grelha, porque cozinhar diretamente sobre a chama carboniza a casca mais rápido e não cozinha demais as pimentas.

Depois de carbonizado, cozinhe no vapor

Assim que os chili estiverem totalmente escurecidos, deve-se colocá-los em um espaço coberto enquanto ainda estão quentes, para que o vapor dos chiles solte a casca carbonizada, facilitando a remoção da casca.

Quando crescemos, costumávamos colocar as pimentas recém carbonizadas em um saco de papel marrom, mas atualmente eu apenas coloco em uma tigela e coloco um prato sobre a tigela. Mantenha-os cobertos por cerca de 5 a 10 minutos.

Em seguida, use as mãos ou uma toalha de papel para limpar os pedaços enegrecidos. Ajuda se suas mãos ou a toalha de papel estiverem molhadas, mas não coloque as pimentas diretamente sob a torneira se você puder evitar (enxágue muito o sabor).

Como congelar chiles verdes torrados

A melhor maneira de congelar pimentões verdes torrados é quando eles estão totalmente escurecidos, antes de você remover os pedaços carbonizados. Deixe esfriar um pouco, coloque no freezer e congele. Desta forma, os chiles irão absorver mais daquele sabor torrado enquanto congelam. Depois de descongelá-los, os pedaços carbonizados irão deslizar para fora.

Caso contrário, você pode congelá-los depois de remover os pedaços carbonizados, ainda inteiros, ou você pode desengordurar e desengordurar e congelá-los como tiras.

Dicas de segurança ao manusear chiles

  • Ventilação: Assar pimentões verdes no fogão pode produzir vapores de pimentão que podem ser agravantes para os pulmões. Certifique-se de que sua área de cozinha seja bem ventilada com o exaustor do fogão ou uma janela aberta.
  • Proteja suas mãos: Depois de romper a casca externa do pimentão, carbonizando ou cortando, a capsaicina que aquece o pimentão pode queimar sua pele. Se você esfregar um pouco de azeite nas mãos antes de manusear as pimentas, sua pele será protegida contra queimaduras. Luvas também funcionam.
  • Proteja seus olhos: Depois de manusear chiles verdes torrados ou cortados, NÃO TOQUE NOS OLHOS ou em qualquer outro ponto sensível do seu corpo.

Confira nosso vídeo sobre como é fácil assar pimenta no fogão!

Como assar pimentões verdes em um fogão a gás

Ingredientes

  • Pimentas cruas - anaheim, Hatch, poblano ou jalapeño

Método

1 Blister chile em chamas: Ligue o seu queimador de gás na configuração mais alta. Equilibre a pimenta do Chile diretamente nas grades de metal sobre o queimador de gás. Deixe a pimenta do Chile sentar no fogão enquanto sua casca começa a borbulhar e ficar preta (cerca de um minuto).

2 Continue até carbonizar em todos os lados: Assim que um lado do chile ficar bem empolado, use uma pinça (ou se puder, segure o caule com os dedos) para virar o chile para o outro lado.

Repita até que a pimenta fique com bolhas ou carbonizada por todos os lados. Obviamente, você precisa prestar muita atenção ao chile. Deve apenas formar bolhas e queimar um pouco, não pegando fogo.

Usando este método, você pode assar vários chiles ao mesmo tempo. Pelo menos 2 por queimador, e você pode ligar alguns queimadores ao mesmo tempo.

Neste ponto, você pode congelar os chiles torrados enegrecidos, deixando-os esfriar até a temperatura ambiente, colocando-os em um saco de freezer, retirando o ar e congelando-os. Quando você os descongela, as películas enegrecidas vão descascar imediatamente! Se você precisar usar os chiles imediatamente, continue com as instruções.

3 Coloque o chile em um prato coberto para cozinhar: Coloque a pimenta em uma tigela e cubra com um prato (ou coloque a pimenta em um saco de papel pardo e feche o saco).

Deixe as pimentas repousarem por 5 ou 10 minutos. O vapor da pimenta quente ajudará a que a casca se solte mais facilmente.

4 Remova a casca carbonizada: Retire a pimenta da tigela. Use seus dedos ou uma toalha úmida ou toalha de papel úmida para esfregar a casca carbonizada. Você pode achar mais fácil fazer isso sobre uma pia, porque pode ficar um pouco bagunçado. Tente evitar correr água sobre a pimenta, pois isso pode tirar um pouco do sabor da pimenta.

5 Prepare e armazene o chile: Faça uma fatia na lateral do chile, corte e descarte o caule, as sementes e as veias.

Coloque em um recipiente coberto e leve à geladeira.

O chile vai guardar vários dias no frigorífico. Ou você pode colocar em um saco de freezer, tirar o ar e congelar. Os chiles congelados duram vários meses.

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Assista o vídeo: Conserva de pimenta Dedo de Moça #111 Super Facil de facil como fazer conserva de pimenta (Outubro 2020).