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Como fazer Spatchcock (borboleta) uma galinha

Como fazer Spatchcock (borboleta) uma galinha

Já fez spatchcock em uma galinha? É mais fácil do que você imagina! É o mesmo método de fazer borboletas em um frango, e você só precisa de uma tesoura de cozinha. Torna o frango cozido de maneira mais uniforme e com pele mais crocante!

Você já fez spatchcock em uma galinha antes? É surpreendentemente fácil! Tudo que você precisa é um par de tesouras de cozinha e um pouco de coragem. Os benefícios são mais rápidos, cozimento mais uniforme e muita pele linda e crocante.

O que é uma galinha Spatchcocked?

Para spatchcock uma galinha é exatamente a mesma coisa que fazer borboleta em uma galinha, mas com um nome bem mais divertido de dizer! De qualquer forma, isso significa simplesmente cortar a espinha dorsal do frango e achatá-lo para que cozinhe em uma única camada.

Por que Spatchcock uma galinha?

Existem grandes vantagens em spatchcocking um frango que, para mim, coloca este método cabeça e ombros acima de todos os outros.

  • Mesmo cozinhando: Spatchcocking significa que a carne do peito e a carne da coxa estão no mesmo plano horizontal, portanto, ambas cozinham praticamente na mesma proporção. Isso significa que você não precisa mais esperar que as coxas terminem de cozinhar enquanto os peitos de frango secam. O que significa que os amantes da carne branca e escura da sua família ficarão todos muito felizes.
  • Perfeitamente temperado:Sempre fico frustrado com a quantidade de tempero que perco quando tento temperar a parte inferior das coxas e coxas de um frango normal. Mas, uma vez que toda a superfície do frango fica voltada para cima depois de passar a manteiga, temperar é muito fácil.
  • Muita pele crocante: Como a grande maioria da pele está exposta e voltada para cima, você não acaba com aquelas áreas flácidas e tristes na parte inferior das coxas e coxas com uma galinha borboleta. Tudo crocante, o tempo todo.
  • Mais fácil de servir:Sem amarração. Sem escultura complicada. O frango é fácil de colocar em uma tábua e está pronto para servir com apenas algumas fatias extras.

Passo a passo: como fazer Spatchcock uma galinha

A maioria dos açougueiros vai spatchcock um frango para você sem nenhum custo, mas, na verdade, é muito fácil de fazer em casa. Isso vai fazer você se sentir um chefe, e tudo que você precisa é de uma tesoura de cozinha forte (adoro minha tesoura OXO).

  1. Vire o peito de frango para baixo:Vire o pássaro de modo que os seios fiquem para baixo e você olhe para trás. Veja a espinha dorsal? Você vai cortar ao longo de ambos os lados desse backbone para removê-lo. Você pode ir por cima ou por baixo do frango; apenas escolha uma direção e siga em frente.
  2. Corte ao longo da espinha dorsal e através das costelas:Agora, você precisará exercer um pouco de força para cortar os ossos das costelas, mas sempre fico surpreso com o quão não terrivelmente difícil isso é de fazer. Certifique-se de que está cortando perto do ponto de articulação da tesoura, onde as duas lâminas estão aparafusadas. Você terá mais força aqui; não tente cortar com a ponta da tesoura.
  3. Corte a espinha dorsal:Corte totalmente em um lado da espinha dorsal e, em seguida, no outro. Lembre-se, você está cortandoao lado a espinha dorsal, não realmente através dela. Assim que a espinha dorsal for cortada, levante-a e coloque-a de lado. (É ótimo para fazer caldo de galinha.)
  4. Vire o frango e pressione o osso do peito:Use as mãos para abrir um pouco o frango e, em seguida, vire-o para que os peitos fiquem voltados para cima. Use a palma da mão e pressione com firmeza a carne do peito, logo acima do esterno. Você deve ouvir um pouco de trituração.
  5. Plano de imprensa:O objetivo aqui é achatar essa área para que os seios e as coxas fiquem basicamente no mesmo nível. Alguns profissionais recomendam cortar a cartilagem abaixo do esterno ou até mesmo remover totalmente o osso da sorte. Isso ajuda o frango a ficar mais plano, mas pessoalmente, não acho que o barulho extra faça uma grande diferença em como o frango cozinha.

E agora você tem um frango perfeitamente spatchcocked ou butterflied!

Como cozinhar um frango Spatchcock

Você pode assar ou grelhar. Eu incluí algumas instruções básicas de torrefação abaixo, que você certamente pode enfeitar o quanto quiser.

Veja por si mesmo com essas receitas!

  • Frango Grelhado Spatchcocked com Laranja e Gengibre
  • Frango recheado de ricota
  • Galinhas grelhadas da Cornualha
  • Frango Grelhado Sob Um Tijolo

Assista ao vídeo de How to Spatchcock a Chicken

Ainda um pouco nervoso? Basta assistir ao vídeo sobre como fazer uma galinha Spatchcock abaixo!

Atualizado em 10 de outubro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante. Sem alterações na receita original.

Como fazer Spatchcock (borboleta) uma galinha

Este método funciona com pássaros de qualquer tamanho, até mesmo perus.

Ingredientes

  • 1 frango inteiro
  • Tesouras de cozinha

Método

1 Coloque o peito de frango voltado para baixo em uma superfície de corte.Você deveria estar olhando para a espinha dorsal da galinha.

2 Usando uma tesoura de cozinha, corte a espinha dorsal.Você pode começar pela parte superior ou inferior do frango. Corte ligeiramente para um lado da espinha dorsal, de modo que você corte as costelas e não a própria espinha.

Se parecer muito difícil cortar os ossos, tente reposicionar a tesoura um pouco mais longe da coluna vertebral.

Corte totalmente em um lado da espinha dorsal e, em seguida, no outro. Remova o backbone e reserve.

3 Use as mãos para abrir ligeiramente o pássaro e, em seguida, vire-o com o peito para cima. Agora, o peito do frango deve estar voltado para cima. Dobre as pernas de modo que fiquem voltadas para dentro e a maior parte da carne fique voltada para cima.

4 Alise o frango:Use a palma da mão e pressione com firmeza sobre o esterno.

O objetivo é achatar o frango para que a carne do peito e as coxas fiquem mais ou menos no mesmo nível. Você provavelmente ouvirá alguma coisa triturada (embora esteja tudo bem se não ouvir). Você também pode pegar o frango e usar as mãos se for mais confortável.

5 Coloque as asas sob (opcional):As pontas das asas minúsculas e finas tendem a cozinhar rapidamente e queimar durante o cozimento. Coloque-os atrás do corpo do frango para ajudar a desacelerar o cozimento e manter as pontas protegidas.

5 Asse ou grelhe o frango.Se for assar, coloque o frango em uma assadeira, esfregue tudo com azeite de oliva e polvilhe com sal e pimenta. Asse a 450 ° F por 35 a 45 minutos, até que o frango registre pelo menos 165 ° F nas coxas e no peito.

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Assista o vídeo: Como Fazer um Móbile com Passarinhos e Borboletas (Outubro 2020).