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Como separar ovos

Como separar ovos

Método

1 Prepare duas tigelas.

2 Rache o ovo delicadamente sobre uma superfície plana ou na borda de uma tigela, o mais próximo possível do meio do ovo. Se você quebrá-lo na borda de uma tigela, pode ser mais fácil fazer o ovo quebrar bem no meio, mas é mais provável que você pegue pedaços de casca de ovo nas claras.

3 Trabalhando sobre uma tigela pequena, use os polegares para separar com cuidado as metades do ovo. Deixe a gema repousar na metade inferior da casca do ovo enquanto as claras escorrem pelas laterais do ovo para a tigela.

4 Transfira suavemente a gema para frente e para trás entre as metades da casca do ovo, deixando pingar o máximo de clara de ovo na tigela abaixo. Tenha cuidado para não quebrar a gema. Coloque a gema em uma tigela separada.

Se estiver planejando bater as claras em neve para uma receita, convém separar os ovos um a um em uma tigela menor e, em seguida, transferir o ovo separado para tigelas maiores. Dessa forma, se você quebrar uma gema, ela não vai quebrar todas as claras que você separou. A gordura da gema (ou de qualquer óleo) interfere na capacidade da clara de bater corretamente. Por este motivo também deve lavar as mãos com cuidado, para remover quaisquer óleos naturais do corpo, antes de trabalhar com claras de ovo.

Se você pegar um pedaço de casca de ovo nos ovos separados, retire-o com um pedaço maior de casca.

Observe que os ovos resfriados são mais fáceis de separar (a gema não quebra tão facilmente), mas a maioria das receitas pede para trabalhar com ovos em temperatura ambiente. Então, você pode deixar seus ovos atingirem a temperatura ambiente antes de separá-los, caso em que você precisará ter um pouco mais de cuidado com as gemas, ou deixar os ovos atingirem a temperatura ambiente depois de separá-los, no qual caso você deve cobri-los em sua tigela com filme plástico e usá-los assim que chegarem à temperatura ambiente.

Outra maneira de separar os ovos é quebrá-los e abri-los na palma da mão voltada para cima. Deixe as claras deslizarem pelas pontas dos dedos.

Este é mais rápido do que o outro método, mas se você está planejando bater as claras em neve, quanto menos as claras entrarem em contato com suas mãos, e os óleos naturais sobre elas, melhor.

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