Receitas tradicionais

Como Fritar Legumes a Vapor

Como Fritar Legumes a Vapor

Precisa de um acompanhamento rápido de vegetais para acompanhar sua refeição? Experimente fritá-los no vapor!

Usando esse método, você frita rapidamente os vegetais para desenvolver um pouco de cor e, em seguida, cozinha-os no vapor até ficarem macios. Fritar a vapor usa menos óleo do que refogar, mas os vegetais ainda cozinham rapidamente.

Os vegetais também ficam um pouco dourados na etapa de fritar e um pouco de sabor no líquido usado na etapa de cozimento a vapor, tornando-os mais excitantes do que vegetais puros cozidos no vapor.

Você pode usar essa técnica para cozinhar praticamente qualquer vegetal na geladeira, de couve-flor a feijão verde.

O equipamento mais importante para fritar no vapor é uma frigideira média a grande. As frigideiras antiaderentes, de aço inoxidável ou de ferro fundido são boas, então use o que você tem e se sinta confortável. Você também precisará de uma tampa para sua frigideira.

O tamanho da frigideira depende de quantas pessoas você está alimentando. Use uma frigideira de 25 cm para fazer cerca de 4 porções de vegetais ou uma frigideira de 30 cm se estiver fazendo seis porções.

O método de fritar no vapor é bem simples: aqueça um pouco de óleo em uma panela, acrescente os vegetais e uma pitada de sal e frite por tempo suficiente para obter um pouco de cor nos vegetais. Depois disso, coloque um pouco de líquido na panela e cubra rapidamente com uma tampa para reter o vapor dentro.

Para o líquido, você pode usar água, caldo, suco, vinho, cerveja ... quase qualquer líquido serve, realmente! Você quer apenas líquido suficiente para cozinhar os vegetais, não cozê-los. Isso significa cerca de duas colheres de sopa de líquido para quatro porções (cerca de meio quilo de vegetais) ou 3 ou 4 colheres de sopa para seis porções (cerca de meio quilo de legumes).

Nesse ponto, você também pode adicionar ingredientes aromatizantes extras, como molho de soja, molho de peixe ou limão espremido.

Os vegetais cozinham até ficarem macios em apenas alguns minutos. Use um garfo para espetar um vegetal e verifique se está macio e cozido. Se estiver, deixe os vegetais cozinhar, descobertos, por mais um minuto para que o vapor evapore. Se ainda não estiver pronto, adicione outra colher de sopa ou duas de líquido, feche e cozinhe mais um pouco

Alguns dos meus vegetais favoritos para fritar no vapor são brócolis, couve-flor, cenoura, pimentão, cebola, erva-doce, abobrinha e feijão verde. Para que todos cozinhem na mesma velocidade, esses vegetais devem ser cortados em pedaços pequenos para cozinhar. Procure por vagens de 1 a 2 polegadas de comprimento. Para brócolis e couve-flor, pique ou divida-os em floretes de 2,5 cm.

Cenouras e outros vegetais resistentes também são ótimos para fritar no vapor. Corte-os em fatias finas (cerca de 1/4 de polegada) antes de cozinhar e cozinhe-os junto com outros vegetais. (Para sua informação, os aspargos também são ótimos fritos no vapor, mas cozinham um pouco mais rapidamente do que outros vegetais. Melhor cozinhar os aspargos separadamente.)

Para um sabor extra, uma vez que os vegetais estejam cozidos, adicione um punhado de ervas picadas, um suco de limão ou um fio de vinagre balsâmico envelhecido.

Sinta-se à vontade para substituir qualquer um dos vegetais favoritos por aqueles desta receita, como brócolis, pimentão, cebola, erva-doce, aspargo ou abobrinha. Corte em pedaços pequenos para cozinhar. (Observação: os espargos e outros vegetais delicados cozinharão um pouco mais rápido; comece a verificar se estão cozidos antes do que com outros vegetais.)

Ingredientes

  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 libra (1/2 de uma cabeça média) de couve-flor, cortada em floretes de 1 polegada
  • 1/2 libra de feijão verde, cortado em pedaços de 1 polegada
  • Cenouras de 1/2 libra (3 médias), fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de água, caldo, vinho ou outro líquido (ver nota)
  • 2 colheres de sopa de salsa picada (opcional)

Método

1 Aqueça o óleo e adicione os vegetais. Em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio, aqueça o azeite até que comece a brilhar.

Adicione os vegetais em uma única camada. Tudo bem se os legumes se sobreporem, mas tente não entupir muito a frigideira; cozinhe em dois lotes se estiver usando uma frigideira menor. Polvilhe o sal uniformemente por cima.

2 Frite os legumes até que fiquem com algumas manchas marrons claras, cerca de 5 minutos.

3 Adicione a água ou outro líquido e cubra a frigideira. Deixe os vegetais cozinharem, cobertos, apenas até ficarem macios. Isso geralmente leva cerca de 4 minutos.

4 Verifique os vegetais. Destampe a panela e use um garfo para espetar alguns vegetais e veja se eles estão macios ou ainda crocantes. Se pronto, cozinhe os vegetais, descobertos, apenas mais um minuto ou mais para que o líquido restante evapore da panela. Se não for feito, adicione outra colher de sopa ou duas de líquido, tampe e cozinhe por mais tempo

5 servir: Quando os legumes estiverem macios, transfira-os para uma travessa. Polvilhe com salsa (opcional) e sirva ainda quente.

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Assista o vídeo: Como fazer Legumes a vapor sem a panela de vapor (Outubro 2020).