As melhores receitas

Como aparar uma alcachofra

Como aparar uma alcachofra

Aqui está um tutorial de foto simples sobre como cortar uma alcachofra até o coração.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Às vezes, você quer ir direto ao cerne da questão, neste caso, o cerne das gloriosas alcachofras frescas que chegam a cada primavera.

Veja como cortar uma alcachofra para obter aquele coração, que você pode usar em todos os tipos de receitas, como salada de alcachofra escaldada em óleo ou corações de alcachofra salteados.

Você não tem que descartar as folhas de alcachofra. Você pode cozinhá-los, cozinhá-los no vapor como faria com uma alcachofra inteira. (Folhas? Pétalas? Mais precisamente, brácteas. A alcachofra é um cardo, uma flor e as “folhas” são, na verdade, uma forma especial de folha que rodeia a flor em botão, designada por “brácteas”.)

Como aparar uma alcachofra

Você precisará de uma faca afiada, uma tigela grande e vazia para as folhas e uma tigela grande com dois terços de água gelada.

Ingredientes

  • Alcachofras
  • Um limão fresco cortado ao meio

Método

1 Esprema meio limão em uma tigela grande de água: Se estiver cortando mais de uma alcachofra, esprema meio limão em uma tigela grande de água gelada. Você colocará alcachofras cortadas nesta tigela para evitar que dourem enquanto você trabalha com outras pessoas.

2 Corte as folhas verdes externas e, em seguida, retire as pétalas amarelas: Comece quebrando as folhas de alcachofra e jogando-as em uma tigela grande e vazia. Quando você chegar às pétalas amarelas, apenas puxe-as. Limpe a superfície exposta com a outra metade do limão cortado.

3 Puxe as folhas com pontas rosa: Tome cuidado ao chegar ao centro rosa das folhas de alcachofra. Existem espinhos pontiagudos na extremidade das folhas internas. Puxe-os para fora.

4 Use uma faca para desenterrar o estrangulamento. Você vai querer cortar a camada mais estreita do coração para obter todo o estrangulamento sem cortar muito do delicioso coração.

Uma nota sobre todo esse processo. Não faça isso se houver distrações. Você precisa se concentrar. Você usará uma faca afiada perto de suas mãos. Como as alcachofras são duras quando cruas, você pode se cortar facilmente se tirar os olhos do que está fazendo.

5 Esfregue o limão cortado sobre o coração de alcachofra exposto: Assim que o estrangulamento for eliminado, espalhe o limão cortado por todo o coração exposto.

Isso evita que o coração oxide e fique marrom. Uma alcachofra ainda é perfeitamente comestível quando oxidada, mas não é particularmente atraente.

6 Corte tudo, exceto a última polegada ou mais da haste. Esfregue o suco de limão na extremidade cortada.

7 Apare o exterior verde duro do resto do coração. Corte longe de você enquanto gira a alcachofra, cortando apenas a parte verde dura e deixando o verde claro por baixo. Esfregue com limão.

8 Para finalizar, corte a camada externa do caule e cubra todo o coração mais uma vez com limão. Mergulhe no banho de água com limão e passe para o próximo.

Aqui vai uma dica: conforme o limão cortado se esgote, coloque-o no banho-maria, o que ajudará a manter alto o teor de ácido cítrico do banho e evitar que as alcachofras dourem.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: Tudo sobre alcachofras (Outubro 2020).