Receitas tradicionais

Como transformar sua churrasqueira em um fumante

Como transformar sua churrasqueira em um fumante

1. Prepare sua carne e madeira. Eu gosto de salmoura de porco em uma solução de açúcar e sal. O meu é normalmente 1/4 xícara de sal kosher com 1/2 xícara de açúcar mascavo misturado com 4 xícaras de água. Você pode adicionar quaisquer especiarias ou ervas que desejar. Quão mais? 3-6 horas para costelas ou mesmo durante a noite para uma bunda de porco.

Prepare a lenha para fumar, mergulhando-a em água por pelo menos 2 horas. Pernoite é melhor. E quando você estiver usando uma grelha de chaleira, certifique-se de ter aparas de madeira: nem blocos grandes, nem serragem. Salgadinhos.

Em qualquer lugar, de uma hora a um dia antes de começar a cozinhar - dependendo de quão profundamente temperada você deseja sua carne - você pode removê-la da salmoura e aplicar um esfregão seco na carne. Isso é opcional, especialmente se você tiver um molho saboroso. Mas a maioria dos mestres profissionais usará uma mistura como base de sabor com um molho que o complementa.

2. Coloque panelas de água na grelha. Comece a fazer churrasco colocando as mãos em algumas panelas de metal baratas que você pode encher de água. As panelas descartáveis ​​do supermercado são ótimas para isso, e você não precisa jogá-las fora após cada utilização. Encha as panelas até a metade com água e coloque-as embaixo da carne que você vai grelhar. Você quer que a frigideira ou as frigideiras ocupem cerca de metade do espaço no fundo da grelha.

Por que recipientes de água? Vários motivos. Primeiro, ele permite que o molho e a gordura caiam em algo que não estrague o fundo da grelha nem cause surtos. Em segundo lugar, ajuda a manter a carne úmida, o que ajuda a fumaça a aderir à carne. Terceiro, ele modera a temperatura ao redor da carne, o que é vital em um espaço tão pequeno.

3. Deixe as brasas quentes e coloque lascas de madeira embebidas em água sobre as brasas. Uma partida de chaminé é a maneira mais fácil de acender as brasas para a grelha. Que tipo de combustível você deve usar? Depende de você, é claro, mas eu usaria briquetes padrão ou carvão de madeira maciça. Gosto especialmente de carvão vegetal porque tenho um sabor melhor e um fumo mais limpo. Você poderia ficar todo em madeira? Claro, mas precisa ser algo como carvalho ou nogueira, que queima constante e lentamente. E sem registros! Você deve usar pedaços.

Sua vida será mais fácil se você tiver uma grade superior com bordas articuladas que se levantam. Isso permite que você posicione uma extremidade sobre as brasas e adicione mais carvão ou lenha conforme necessário enquanto cozinha. Se você não tiver uma dessas grades, certifique-se de que pode deslizar os briquetes pela abertura estreita. Se não puder, você pode levantar cuidadosamente a grade inteira e adicionar mais quando necessário.

Quando as brasas estiverem boas e quentes, adicione alguns punhados de lenha embebida nas brasas. Coloque a grelha superior na grelha. Posicione a grelha de maneira que, se você estiver usando uma grelha articulada, uma das áreas articuladas se levante sobre o carvão para que você possa alcançá-los facilmente.

4. Coloque a carne na grelha longe do carvão. Coloque a carne nas frigideiras o mais longe possível das brasas. Sob nenhuma circunstância você deve deixar a carne descansar diretamente sobre as brasas. Cozinhe em lotes, se necessário, e mantenha a carne pronta em um forno ajustado para “esquentar” enquanto você faz mais.

Tampe a grelha, posicionando a abertura da tampa diretamente sobre a carne. Isso ajuda a direcionar a fumaça sobre a carne. Feche todas as aberturas (a inferior também!) Para manter a temperatura o mais baixa possível; se você tiver uma tampa especialmente apertada, mantenha as aberturas um pouco abertas. Agora você está fazendo churrasco.

5. Observe a temperatura. Essa seria uma boa hora para abrir uma cerveja ou beber uma limonada e sentar. Fique de olho na grelha para ter certeza de ver alguma fumaça saindo dela. Passeie de vez em quando para verificar a temperatura se a tampa da sua churrasqueira tiver um termômetro. A leitura não deve ultrapassar 325 graus, de preferência em algum lugar abaixo de 300. O ideal é que a temperatura no nível da carne esteja em torno de 225-250; o calor sobe e um termômetro de tampa mostrará a temperatura na tampa, e não no nível da carne. Se a sua grelha não tiver um termômetro embutido (a maioria não tem), coloque um termômetro de carne na abertura da tampa e verifique-o de vez em quando.

Se sua temperatura começar a subir, abra a tampa e deixe o carvão queimar um pouco. Em seguida, adicione um pouco mais de madeira encharcada e feche a tampa novamente; você deve estar bem.

Se sua temperatura começar a cair abaixo de 225 graus, abra as aberturas. Se isso não aumentar a temperatura, abra a tampa e adicione mais carvão e madeira ensopada.

6. Verifique as brasas e gire a carne. Independentemente da temperatura, verifique as brasas a cada hora a 90 minutos. Você pode precisar adicionar mais. Sempre adicione mais lenha embebida neste ponto e sempre gire ou gire a carne neste ponto também.

7. Tempo. Por quanto tempo você deve cozinhar as coisas? Depende. Os peixes demoram de 45 a 90 minutos. Frango por uma hora a duas horas. Costelas posteriores de bebê, como essas, levam de 90 minutos a 2 horas e 15 minutos. Um bumbum, peito de boi ou bico triplo Boston pode levar até 6 horas.

Se você estiver usando um molho barbecue - e com tudo menos uma costela seca no estilo Memphis, você provavelmente usará - espere para escová-lo até os 30-45 minutos finais de cozimento. Você não quer que ele queime e, como a maioria dos molhos para churrasco contém muito açúcar, eles queimam facilmente. Ao grelhar peixes, não molhe até os últimos 15 minutos.

Você será capaz de identificar o cozimento com algumas dicas visuais. A carne com os ossos começará a se soltar. Quando você vira ou gira a carne, ela começa a cair do osso. Os flocos do peixe se separam facilmente. O interior de uma bunda de Boston deve estar em torno de 160 graus - esta é a única carne que eu churrasco com um termômetro de carne.

O que acontecerá se o seu calor for muito alto e as coisas parecerem carbonizadas? Bem, espero que você não tenha deixado ir tão longe porque você tem verificado a cada hora até 90 minutos. Mas se parecer que você tem muito carvão e a carne ainda não está pronta, não tenha medo: termine a carne em um forno a 225 graus. Você ainda terá gosto de fumaça suficiente para impressionar seus convidados.

Assim que a carne estiver pronta, retire-a para uma travessa, acrescente mais molho e deixe descansar por 10-15 minutos. Deixe um grande tri-tip ou bumbum Boston descansar por 20-25 minutos. Adicione ainda mais molho na hora do serviço e divirta-se! Você saberá que cozinhou churrasco de verdade se todo mundo tiver molho sob as unhas ...

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