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Huevos Rancheros

Huevos Rancheros

Huevos rancheros com ovos fritos servidos em tortilhas de milho e regados a molho cozido. MELHOR pequeno-almoço mexicano de sempre!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Um café da manhã mexicano clássico, huevos rancheros (traduzido como “ovos de rancho”) são ovos fritos servidos em tortilhas de milho quente e cobertos com molho cozido.

Quando você os corta, as gemas se misturam a tudo - o molho, as tortilhas. Tão bom!

Você também pode fazer os ovos mexidos em vez de fritos. Nesse caso, o prato é conhecido como Huevos a la Mexicana.

De qualquer forma, salsa com ovos e tortilhas faz um café da manhã maravilhoso.

Um benefício de ser criado na Califórnia por uma mãe com herança mexicana é que crescemos comendo e amando comida mexicana. Desde os 5 anos era meu trabalho preparar a salsa para a nossa família.

Nem sempre você encontra pão em nossa casa, mas sempre pode encontrar tortilhas. E na maioria das vezes, huevos rancheros no café da manhã.

Algumas pessoas gostam de feijão frito com seus huevos rancheros. Basta espalhar alguns feijões refritos aquecidos sobre as tortilhas antes de adicionar o ovo e o molho.

Receita Huevos Rancheros

A receita é flexível, às vezes usamos molho em lata e adicionamos mais alguns tomates picados e alguns jalapeños picados em conserva para fazer o molho.

Às vezes, se sobrar feijão frito, espalhamos um pouco nas tortilhas antes de cobri-las com os ovos e o molho. Minha mãe costuma adicionar uma pitada de açúcar ao molho da salsa quando acha que é ácido demais para seu gosto.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 cebola média picada (cerca de meia xícara)
  • 1 lata de 15 onças de tomates inteiros ou triturados, de preferência assados ​​no fogo, (ou 1-2 tomates grandes frescos amadurecidos na videira, quando na estação)
  • 1/2 lata de 6 onças de chiles verdes Anaheim picados
  • Pimenta em pó chipotle, molho de adobo ou cominho moído a gosto (opcional)
  • 4 tortilhas de milho
  • manteiga
  • 4 ovos frescos
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco, picado (opcional)

Método

1 Faça o molho: Refogue a cebola em um pouco de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que as cebolas estiverem translúcidas, adicione os tomates e seus sucos. Se usar tomates inteiros em lata, divida-os com os dedos ou uma espátula ao colocá-los na panela.

Se estiver usando tomates frescos, pique-os primeiro e depois adicione. Observe que os tomates frescos levam mais tempo para cozinhar, pois os tomates em lata já estão cozidos para começar.

Adicione pimentões verdes picados. Adicione pimenta a gosto, seja pimenta chipotle em pó, molho de adobo, pimenta em pó comum ou até mesmo cominho em pó.

Leve para ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver enquanto você cozinha o resto, mexendo ocasionalmente. Reduza para aquecer depois de ferver por 10 minutos. Adicione sal a gosto, se necessário.

2 Aqueça os pratos: Aqueça o forno a uma temperatura de 150 ° F, coloque os pratos de servir no forno para mantê-los aquecidos.

3 Prepare as tortilhas: Aqueça uma colher de chá de azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, cobrindo a panela com o azeite.

Uma a uma (ou mais se a sua panela for grande o suficiente) aqueça as tortilhas na panela, um ou dois minutos de cada lado, até que estejam totalmente aquecidas, amolecidas e bolhas de ar borbulhem dentro delas.

Em seguida, retire-os e empilhe-os em uma das placas de aquecimento no forno para mantê-los aquecidos enquanto você continua cozinhando o resto das tortilhas e os ovos.

4 Frite os ovos: Usando a mesma frigideira usada para as tortilhas, coloque um pouco de manteiga na frigideira, cerca de duas colheres de chá para 4 ovos. Aqueça a panela em fogo médio alto. Rache 4 ovos na frigideira e cozinhe por 3 a 4 minutos para gemas escorrendo e mais para ovos mais firmes.

5 Monte e sirva: Para servir, coloque um pouco do molho em um prato aquecido. Cubra com uma tortilha e depois um ovo frito. Cubra com mais molho, polvilhe com coentro, se desejar.

Sirva um ou dois ovos / tortilhas por prato, dependendo de quanto você deseja comer. Eu também sou uma pessoa que gosta de tortilhas de 2 ovos.

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