Receitas tradicionais

Galinha da manteiga indiana

Galinha da manteiga indiana

Abhinav, meu irmão, não se cansava de frango com manteiga e, por esse motivo, eu tinha que fazer questão de odiá-lo. Às vezes, a rivalidade entre irmãos o leva a fazer coisas que não fazem sentido.

Em todas as comemorações da família, o frango com manteiga fazia sua aparição na mesa de jantar. Eu grunhiria e importunaria minha mãe por preferir ele mais do que eu - mas todos nós sabíamos que era tudo uma fachada porque eu sempre acabaria limpando o prato.

O QUE É MANTEIGA DE FRANGO?

O frango com manteiga é preparado com frango marinado que é primeiro grelhado e servido em um molho rico (a.k.a. curry) feito com tomate, manteiga e uma mistura especial de especiarias como base.

Ao contrário da maioria dos curries indianos, onde o preparo da base começa com uma mistura de cebola e pasta de gengibre e alho cozido em óleo, o frango com manteiga usa o tomate como base e é cozido na manteiga, dando-lhe um sabor levemente adocicado. Os cajus e as amêndoas aumentam a doçura e a riqueza do prato.

A história do frango à manteiga

As raízes do frango com manteiga só são recentes na década de 1950, quando foi desenvolvido acidentalmente pelo chef do famoso restaurante Moti Mahal, em Delhi, capital da Índia. Para o chef Kundan Lal Gujral, era prática comum jogar manteiga, tomates e sobras de frango tandoori em uma panela para aproveitar o que sobrou.

Mal sabia ele que este prato se tornaria o seu campeão de vendas e os colocaria no mapa. Agora a receita é adaptada por restaurantes em todo o mundo, embora seja realmente um prato de "ocasião especial" nas casas indianas.

MANTEIGA DE FRANGO VS. FRANGO TIKKA MASALA

Algumas pessoas se confundem entre frango com manteiga e tikka masala de frango. Os dois podem ter aparência e sabor semelhantes a alguns também. A principal diferença está na preparação.

Frango com manteiga usa muita manteiga (makhan em hindi) enquanto frango tikka masala usa Tikka masala (uma mistura de especiarias) composta de coentro, páprica, cardamomo preto e verde, canela e açafrão. O frango com manteiga é mais doce e o frango tikka masala é mais picante.

Ainda mais importante, o frango com manteiga teve origem na Índia, enquanto o frango Tikka Masala foi inventado no Reino Unido - é o prato nacional!

AS ESPECIARIAS PARA FRANGO DE MANTEIGA

Kashmiri Lal Mirch: O frango com manteiga tem sua cor brilhante e seu nome vem de Kashmiri Lal Mirch, uma variedade de pimenta vermelha da região norte da Caxemira. Eu geralmente compro o meu em nossa loja indiana local, mas os varejistas online também oferecem uma grande variedade. (Para trapacear, no entanto, se você não conseguir encontrar esse tempero, adicione algumas gotas de corante alimentício vermelho para iluminar o prato.)

Pasta de alho e gengibre:Tradicionalmente, gengibre e alho ralados na hora são usados ​​para a pasta, mas se você quiser acelerar o processo, também pode comprar um frasco de pasta de gengibre e alho em uma loja de alimentos especializados local ou pedir um online, como Rani Ginger Garlic paste .

Kasuri Methi: O verdadeiro herói não celebrado nesta sinfonia de especiarias é kasuri methi, uma variedade de folhas de feno-grego. É adicionado ao prato em uma quantidade muito pequena, mas seu sabor de terra equilibra a riqueza do creme e a profundidade dos temperos usados ​​no prato. Leva o prato a um nível totalmente diferente.

Se você tem uma mercearia indiana local, ela deve ter esse tempero. Atualmente, os principais supermercados, incluindo Whole Foods e Safeway, também oferecem esse produto.

ALIMENTO INDIANO AUTÊNTICO EM CASA

Com esta receita, tentei ser o mais autêntica possível, ao mesmo tempo que a mantinha simples o suficiente para que você pudesse prepará-la para o jantar esta noite sem quebrar suas costas.

Sinta-se à vontade para usar apenas garam masala ou até mesmo uma mistura de especiarias com frango tikka masala se não tiver todas as especiarias para a marinada. Você pode até usar colorau em vez de Kashmiri Lal Mirch se tiver problemas para encontrá-lo, e pode omitir completamente Kasuri Methi se for absolutamente necessário (mas lembre-se, com certeza é o herói não celebrado!).

Também usei tomates enlatados torrados aqui para economizar o tempo de descascar tomates inteiros. O tomate enlatado também contribui para a cor vermelha profunda do prato.

Frango à Manteiga Preparada

Você pode congelar este prato em um recipiente coberto hermeticamente ou em um saco com zíper por um mês. Descongele e reaqueça em uma panela em fogo médio-baixo para reter a textura.

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Receita de frango com manteiga indiana

Se você tiver problemas para encontrar os temperos, pode substituir o Kashmiri Lal Mirch por páprica e pular o Kasuri Methi.

Ingredientes

Para o frango e marinada:

  • 1 libra de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de cerca de 1 polegada
  • 1/4 xícara de iogurte natural integral
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
  • 1 colher de chá de coentro seco
  • 1 colher de chá de Kashmiri Lal Mirch
  • 1 colher de chá de cominho
  • Sal a gosto

Para o molho:

  • 8 a 10 amêndoas inteiras
  • 8 a 10 cajus inteiros
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 (15 onças) de tomates enlatados em cubos
  • 2 colheres de sopa de coentro seco
  • 1 1/2 colheres de chá de Garam Masala moído
  • 1/2 colher de chá moída Kashmiri Lal Mirch
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de água
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1/2 colher de sopa de Kasuri Methi

Servir:

  • Arroz cozido, roti ou pão naan

Método

1 Marinar o frango: Junte o frango e o restante dos ingredientes da marinada em uma tigela grande. Usando suas mãos, massageie a marinada no frango.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite.

2 Mergulhe os cajus e as amêndoas na água por pelo menos uma hora (ou até durante a noite) antes de preparar o resto da receita.

3 Cozinhe o frango: Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto. Regue uma colher de chá de óleo na panela.

Trabalhando em lotes, retire o frango da marinada e grelhe-os na frigideira por 3 a 5 minutos de cada lado, até que o frango esteja cozido (o suco claro escorre quando você o corta). Não sobrecarregue a panela.

Depois de cozido, transfira o frango para um prato separado. Cubra e reserve para depois.

4 Comece a fazer o molho: Derreta 1 1/2 colheres de sopa de manteiga em um forno holandês médio ou uma frigideira em fogo médio baixo. Assim que a manteiga derreter, acrescente a pasta de gengibre e alho seguida do açúcar. Refogue por 1 a 2 minutos.

Junte o tomate e cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo médio-alto, até que todo o líquido extra esteja cozido. O molho deve ter uma consistência pastosa solta.

Adicione coentro, garam masala, Kashmiri Lal Mirch e sal. Mexa e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos. Desligue o fogo.

5 Faça um purê do molho com as nozes: Transfira a pasta para um liquidificador ou tigela de um processador de alimentos. Adicione os cajus e amêndoas embebidos. Misture até formar uma pasta lisa.

6 Termine o prato: Volte a pasta para a panela de cozimento em fogo médio. Adicione a água à pasta e mexa para fazer um molho homogêneo.

Quando o molho começar a ferver, acrescente o frango grelhado e o creme de leite. Mexa bem. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.

7 Descanse o frango com manteiga: Desligue o fogo e descubra a panela. Junte a 1/2 colher de sopa de manteiga restante e o kasuri methi. Cubra novamente e deixe o prato descansar por 8 a 10 minutos para que o sabor da kasuri methi se case com o frango com manteiga.

8 Servir: Sirva a manteiga com arroz basmati cozido no vapor, roti ou naan. As sobras serão mantidas sob refrigeração, cobertas, por cinco dias.

Você pode congelar este prato em um recipiente coberto hermeticamente ou em um saco com zíper por um mês. Descongele e reaqueça em uma panela em fogo médio-baixo para reter a textura.

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