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Pudim indiano

Pudim indiano

Pudim Indiano Tradicional Americano, um pudim de pudim assado feito com fubá, leite, ovos e adoçado com melaço. Perfeito para o Dia de Ação de Graças!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Meu primeiro encontro com Indian Pudding foi há mais de 30 anos no Durgin Park, um restaurante de referência em Faneuil Hall, Boston, famoso por sua culinária ianque caseira e, na época, por suas garçonetes octogenárias mal-humoradas.

Poucas sobremesas parecem tão pouco apetitosas, mas têm um sabor tão incrivelmente bom!

Uma mordida neste mingau marrom irregular, com um pouco de sorvete de baunilha, e eu estava vendido. Raspou até o último pedaço da tigela.

Por que o pudim indiano não é mais conhecido, não tenho ideia; é uma das minhas sobremesas favoritas de todos os tempos e um clássico tradicional do Dia de Ação de Graças da Nova Inglaterra.

O pudim indiano é um creme cozido com leite, manteiga, melaço, ovos, especiarias e fubá.

O nome provavelmente é derivado da farinha de milho, que era conhecida como comida indiana há muito tempo.

Aqui está uma receita testada e aprovada de pudim indiano adaptada de An Olde Concord Christmas, um longo livro esgotado do Concord Museum.

Receita de pudim indiano

Ingredientes

  • 6 xícaras de leite
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga
  • 1/2 xícara de fubá amarelo
  • 1/4 xícara de farinha
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de melaço
  • 3 ovos batidos
  • 1/3 xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 1 xícara de passas douradas (opcional)
  • Chantilly ou sorvete de baunilha

Método

1 Escalde o leite e a manteiga: Escalde o leite e a manteiga em banho-maria. Ou ainda aqueça o leite e a manteiga por 5 ou 6 minutos em fogo alto no microondas, até ferver, depois transfira para uma panela no fogão. Mantenha quente em fogo médio.

2 Pré-aqueça o forno a 250 ° F.

3 Faça uma base de leite de fubá: Em uma tigela separada, misture fubá, farinha e sal; mexa no melaço. Dilua a mistura com cerca de 1/2 xícara de leite escaldado, algumas colheres de sopa de cada vez, e adicione gradualmente a mistura de volta à panela grande de leite escaldado. Cozinhe, mexendo até engrossar.

4 Temperar os ovos, combinar com a mistura de fubá de leite: Tempere os ovos adicionando lentamente meia xícara da mistura de fubá de leite quente aos ovos batidos, mexendo sempre. Adicione a mistura de ovos de volta com a mistura de fubá de leite quente e misture bem.

5 Adicione açúcar, especiarias e passas se usar: Junte o açúcar e os temperos, até ficar homogêneo. Neste ponto, se a mistura estiver grossa, você pode jogá-la no liquidificador para alisá-la. Junte as passas (opcional).

6 Asse: Despeje em uma caçarola rasa de 2 1/2 litros. Asse por 2 horas a 250 ° F.

7 Resfrie por uma hora: Deixe o pudim esfriar por cerca de uma hora para estar no seu melhor. Deve ser reaquecido à temperatura quente se tiver sido resfriado.

Sirva com chantilly ou sorvete de baunilha.

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