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Frango Biryani Indiano

Frango Biryani Indiano

Você já tentou fazer biryani indiano em casa? Há algo mágico que acontece quando você combina frango, arroz, vários temperos e infunde com vagens de cardamomo, açafrão e cobre tudo com cebolas fritas.

Crédito da fotografia: Prerna Singh

Era um bairro modesto com 2 quartos quartos, construída em linha, uma parede compartilhada entre duas casas. Longe de serem tranquilas, as ruas estreitas separavam duas fileiras adjacentes de casas.

Se não fosse na escola, nós, crianças, estávamos sempre naquela rua, chutando uma bola de futebol, acertando um quatro no críquete ou empinando pipas. Ao anoitecer, um vento suave soprava e trazia consigo os aromas que saíam das cozinhas.

Tia Anwari morava na casa do outro lado da rua da nossa, e os dias em que sentíamos o cheiro de biryani eram os dias em que jantávamos na casa dela. Não é necessário convite.

O dela foi o primeiro biryani que provei quando criança e, até o momento, não houve nada melhor.

O QUE É BIRYANI?

Biryani (pronunciado Bir-ja-ni), ou biriyani, é um prato de arroz em camadas com raízes na Dinastia Mughal, na Índia. Os Mughals vieram para a Índia em 1500 e trouxeram com eles sua própria cultura, idioma e culinária. Quando misturado com os da Índia, isso deu origem a muitas coisas poéticas, biryani sendo uma delas.

Nascido nas cozinhas reais da Índia Mughal, o biryani foi desenvolvido como um esforço para misturar os sabores dos pratos de arroz indianos picantes aos do prato de arroz persa chamado pilaf.

Assim como a diversidade cultural de uma região da Índia para outra, uma receita de biryani também muda de uma região para outra. Diferentes receitas de biryani foram desenvolvidas em todo o país em todos os centros mogóis da Índia, de Delhi a Lucknow, e em todas as regiões do sul da Índia.

O sul da Índia tem grandes terras agrícolas para o arroz, o principal ingrediente usado no biryani, de modo que os indianos do sul também aprenderam a dominar ainda mais o prato e criaram suas próprias variedades.

UM PRATO DE ARROZ EM CAMADAS

De todas essas, a variedade mais popular (na minha humilde opinião!) É Hyderabadi Dum Biryani, em que os principais componentes do prato - arroz, carne e vegetais, temperos e guarnições - são preparados separadamente e, em seguida, colocados juntos em camadas, bem embalados e depois cozidos lentamente até a perfeição.

Dum é um nome hindi para pressão e essa é a técnica principalmente envolvida na culinária deste Biryani.

UM FÁCIL HOMEMADE BIRYANI

A receita que estou compartilhando hoje é uma versão mais simples e mais acessível de um Hyderabadi Chicken Biryani tradicional. A técnica e a lista de ingredientes podem parecer esmagadoras, mas acredite em mim, contanto que você tenha todos os ingredientes na sua frente, a parte difícil já passou.

Este é um ótimo prato se você quiser agradar uma multidão. Ele pode ser colocado em camadas e refrigerado por até um dia e colocado no forno antes da chegada dos convidados. Sirva com um lado de raita (um molho simples de iogurte) e é uma refeição completa.

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Receita Biryani de Frango Indiano

É normal pular uma das variedades de vagens de cardamomo se você não conseguir encontrar as duas para o arroz.

Ingredientes

Para o frango:

  • 2 colheres de chá de pasta de gengibre e alho, dividido
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 2 a 3 pimentões inteiros, fatiados (jalapeño, serrano ou pimenta de Caiena)
  • 1/4 xícara de iogurte de leite integral puro
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 1/2 libra de pedaços de frango com osso (coxas ou coxas inteiras)
  • 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de cebola roxa picada finamente (cerca de 1/4 de uma cebola grande)

Para o arroz:

  • 2 xícaras de arroz basmati de grão longo
  • 3 a 4 cápsulas de cardamomo preto
  • 3 a 4 cápsulas inteiras de cardamomo verde
  • Pau de canela de 2 polegadas
  • 1 colher de chá de pimenta inteira
  • 1 a 2 folhas de louro
  • Sal a gosto

Para o leite de açafrão:

  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 1/3 xícara de leite, frio ou em temperatura ambiente

Para as cebolas fritas:

  • 1 xícara de óleo de cozinha
  • 1 xícara de cebola roxa em fatias finas (cerca de 3/4 de uma cebola grande)

Para montar o biryani:

  • 1 colher de chá de ghee (manteiga clarificada) ou manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de coentro, picado grosseiramente
  • 1/4 xícara de hortelã picada grosseiramente
  • 1/4 xícara de iogurte natural de leite integral
  • 1 1/2 colher de chá de garam masala
  • 2 a 3 colheres de sopa de arilos de romã (sementes)

Método

1 Marinar o frango: Combine 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, açafrão, pimenta picada, iogurte, azeite e sal em uma tigela média. Adicione o frango e massageie bem para revestir com a marinada.

Cubra e coloque na geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora.

2 Prepare o arroz: Lave o arroz em 2 a 3 porções de água. Escorra e reserve.

Em uma panela grande, adicione o sal, os temperos inteiros e muita água. Deve haver água suficiente para o arroz flutuar livremente ao ferver (veja Como ferver o arroz). Leve para ferver.

Adicione o arroz à panela. Cozinhe até que o arroz esteja 90% pronto e ainda ligeiramente crocante no meio; o arroz vai terminar de cozinhar no prato.

Escorra o arroz por uma peneira e espalhe-o sobre uma assadeira ou prato grande para esfriar. Reserve para mais tarde. Não descarte temperos inteiros no arroz.

3 Faça o leite de açafrão: Misture os fios de açafrão no leite. Cubra e reserve por 30 minutos ou até que esteja pronto para colocar o biryani em camadas.

4 Frite as cebolas: Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Coloque um fio de cebola no óleo quente. Se chiar muito, o óleo está quente o suficiente. A panela deve ser larga o suficiente para acomodar todas as fatias de cebola sem amontoar. Coloque um prato forrado com uma toalha de papel próximo para escorrer as cebolas prontas.

Com cuidado, coloque as cebolas em óleo quente (cuidado, pois o óleo pode espirrar). Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que as cebolas estejam douradas e crocantes. É fácil cozinhar demais e queimar a cebola, então fique de olho na frigideira.

Remova cuidadosamente todas as cebolas com uma escumadeira ou aranha (que é uma concha com uma escumadeira, como esta) e transfira para o prato forrado com papel toalha.

5 Cozinhe o frango: Assim que o frango terminar de marinar, derreta 1 colher de sopa de ghee em uma panela ou frigideira média em fogo médio. Adicione a 1 colher de chá restante de pasta de gengibre e alho. Cozinhe por um minuto ou até que a pasta comece a dourar.

Adicione a cebola roxa picada. Cozinhe por 3 a 5 minutos em fogo médio até que a cebola amoleça e comece a dourar.

Adicione o frango marinado e a marinada. Mexa bem. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos ou até que o frango esteja 90% cozido. O frango vai terminar de cozinhar no forno depois de ser colocado em camadas com outros componentes do biryani.

6 Pré-aqueça o forno a 350ºF.

7 Monte o biryani: Unte uma assadeira oval de 3 quartos com 1 colher de chá de ghee. Espalhe metade do arroz em uma camada uniforme no fundo da assadeira. Pressione suavemente com a mão para embalar a camada de arroz.

Arrume o frango e seu molho em uma única camada por cima do arroz e cubra com o coentro, a hortelã, metade da cebola frita, o iogurte e 1/2 colher de chá de garam masala.

Siga com o resto do arroz. Pressione novamente com cuidado para embalar tudo. Espalhe o resto da cebola frita por cima e polvilhe com a 1 colher de chá de garam masala restante. Despeje uniformemente o leite de açafrão sobre tudo.

8 Asse o biryani: Cubra bem o prato com 2 a 3 camadas de papel alumínio. Leve ao forno e leve ao forno por 40 a 50 minutos ou até que o arroz e o restante dos ingredientes estejam cozidos. O papel alumínio cria vapor para o arroz; apenas descubra um canto e verifique o cozimento pressionando o arroz entre o polegar e o indicador.

9 Descanse o biryani: Transfira o biryani para uma gradinha e deixe descansar (coberto) de 10 a 15 minutos antes de descobrir o prato.

10 Sirva o biryani: Com cuidado, use um garfo para misturar todas as camadas antes de servir com uma raita lateral e / ou uma salada simples. Enfeite com os arilos de romã (sementes).

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Assista o vídeo: Chicken Biryani. Na Cozinha com Carolina (Outubro 2020).