Receitas tradicionais

Arroz Estilo Indiano

Arroz Estilo Indiano

Arroz basmati aromático, cozido com cebola e aromatizado com cravo, canela, cardamomo, cominho, grão de mostarda, pimenta malagueta e açafrão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

A bênção de uma despensa bem abastecida é que muitos mais pratos estão disponíveis para você no calor do momento!

Existem alguns ingredientes neste arroz clássico estilo indiano que você pode não ter em seu armário, mas eu sugiro que eles seriam excelentes adições se você ainda não os tiver.

Vagens de cardamomo são caras, mas duram para sempre. O cardamomo moído fica plano depois de cerca de um ano, mas as sementes de cardamomo parecem durar anos dentro dos frutos.

As sementes de mostarda são minúsculas, mas têm um impacto incrível. Tenho um amigo indiano que costumava fazer jantar para mim quando eu morava em San Francisco; ele costumava jogar algumas sementes de mostarda em qualquer coisa que estivesse fazendo para dar um impulso. (Experimente adicionar um pouco às lentilhas.)

A maioria de nós tem cominho em pó, mas, como acontece com outras especiarias, o cominho em pó fica plano. As sementes inteiras duram mais. Além disso, o cominho é melhor quando as sementes são torradas primeiro.

A cúrcuma é o que dá a este arroz sua vibrante cor amarela. O açafrão não só tem muitos benefícios para a saúde, como também é o ingrediente principal do curry amarelo.

Agora, sobre o arroz. Por favor, faça isso. Este arroz foi uma daquelas epifanias de comida OMG para mim. Tipo, "isso é tão fácil e tão incrivelmente bom, por que não tenho feito isso minha vida toda?" Seriamente!

Fizemos isso para um próximo prato de frango e, graças a Deus, fizemos um lote grande. A técnica de fazer o arroz é um pouco diferente de como costumo fazer arroz.

Para esta receita, você ferve o arroz em mais água do que ele pode absorver e, em seguida, drene a água do arroz quando estiver pronto.

O arroz é fervido com o pau de canela, cardamomo e cravo, para absorver esses sabores enquanto cozinha. Em seguida, é misturado com especiarias e cebolas salteadas.

Receita de Arroz Estilo Indiano

Se você não tiver frutos inteiros de cardamomo ou canela em pau, adicione uma pitada de cardamomo em pó e canela em pó com o cominho na etapa 4.

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz basmati de grão longo
  • 8 xícaras de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 cravos
  • 2 cápsulas de cardamomo (verde)
  • Um pedaço de canela de 5 cm
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal (ou ghee se você tiver)
  • 1/2 colher de chá de sementes de mostarda escura
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta
  • 1 cebola média, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de açafrão

Método

1 Enxágue e molhe o arroz: Coloque o arroz em uma peneira e passe água fria para enxaguar até que a água saia limpa. Mergulhe o arroz em água fria por 30 minutos. Drenar.

2 Ferva o arroz com cravo, cardamomo, canela: Leve 8 xícaras de água e o sal para ferver em uma panela grande. Adicione o arroz e mexa. Adicione o cravo, o cardamomo e a canela e cozinhe por 8 a 10 minutos.

Observe que nem toda a água será absorvida!

Após 8 minutos, experimente o arroz e teste se é feito a seu gosto; o arroz pode demorar mais ou menos tempo para cozinhar, dependendo da idade. Se ainda estiver muito firme, cozinhe mais alguns minutos.

3 Escorra o arroz e enxágue com água fria, retire os temperos: Quando o arroz estiver cozido ao seu gosto, escorra o arroz em uma peneira e enxágue com água fria para interromper o cozimento.

Retire o cravo, o cardamomo e a canela e descarte. Reserve o arroz para escorrer.

4 Refogue as sementes de mostarda, cominho, flocos de pimenta e cebola: Em uma panela grande o suficiente para conter o arroz, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a mostarda, as sementes de cominho e os flocos de pimenta.

Cozinhe até que as sementes de mostarda comecem a pipocar ​​e, em seguida, adicione a cebola picada. Cozinhe até que as cebolas comecem a dourar, cerca de 5-7 minutos.

5 Adicione o alho, depois o arroz e o açafrão: Adicione o alho e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione o arroz e misture bem. Polvilhe a cúrcuma sobre o arroz e misture bem. Cozinhe por mais 3-4 minutos, mexendo sempre.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Assista o vídeo: Arroz Indiano (Outubro 2020).