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Hambúrgueres de lentilha com especiarias indianas com chutney de coentro

Hambúrgueres de lentilha com especiarias indianas com chutney de coentro

Eleve seu hambúrguer vegetariano básico com os sabores ousados ​​de gengibre, cúrcuma, coentro e cominho. Cubra estes hambúrgueres de lentilha de inspiração indiana com chutney de coentro e você os quererá em sua rotação semanal para sempre!

Crédito da fotografia: Sally Vargas

Em minha casa, comemos carne, mas gosto da ideia de expandir meu repertório de pratos vegetarianos para que possamos comer algumas refeições sem carne por semana.

Alguns dos meus pratos favoritos são da culinária indiana (pratos indianos com especiarias são como comida reconfortante para mim) e esses hambúrgueres vegetarianos de lentilha são embalados com gengibre, coentro, açafrão e cominho. Quando surge o desejo por sabores indianos, esses hambúrgueres acertam o ponto.

Para esta receita, eu grelhei os hambúrgueres, mas você também pode fritar. Qualquer uma das abordagens produzirá um hambúrguer crocante por fora e macio por dentro.

COMO ESCOLHER AS MELHORES LENTILHAS

A maioria das lentilhas cozinha rapidamente, e essas lentilhas vermelhas (que ficam mais amarelas do que vermelhas depois de cozidas) são prontas para preparar.

Na verdade, você pode usar qualquer lentilha de sua preferência - verde, marrom ou amarela - exceto, talvez, pequenas lentilhas verdes Puy francesas, que não se quebram tão bem quanto outras quando cozidas.

Você pode encontrar lentilhas vermelhas em lojas que vendem especiarias indianas ou encomendá-las online.

DICAS PARA HAMBÚRGUER VEGETARIANOS QUE SE JUNTOS

Para fazer os melhores hambúrgueres de lentilha que ficam juntos sem ficarem pastosos, siga algumas regras simples.

  • Use a lentilha certa. Eu prefiro lentilhas vermelhas, mas você também pode usar lentilhas marrons.
  • Tente não cozinhar demais as lentilhas.
  • Cozinhe lentilhas como faria macarrão, usando bastante água fervente com sal. Quando estiverem macios, mas ainda mantendo a forma, escorra-os muito bem e deixe que continuem a escorrer enquanto você cozinha os legumes e temperos.
  • Ovos e pão ralado unem os hambúrgueres.
  • Refrigerar os hambúrgueres por pelo menos 30 minutos antes de cozinhá-los.

A melhor parte desses hambúrgueres (na minha humilde opinião) é que a mistura do hambúrguer é feita inteiramente na frigideira, então você não terá tigelas extras para lavar! Essa é uma grande vitória para mim.

COMO COZINHAR LENTIL BURGERS

Após um tempo de resfriamento de 30 minutos, preparo uma assadeira e ligo a grelha. Escolhi grelhar os hambúrgueres porque não gosto muito de fritar (bagunçado!) E gosto de ter uma frigideira a menos para limpar, mas você pode cozinhá-los em uma frigideira com azeite de oliva, se quiser.

DICAS PARA FAZER CILANTRO CHUTNEY (MESMO SE VOCÊ ODEIAR CILANTRO)

Além dos temperos do hambúrguer, dobro o sabor adicionando um chutney de coentro fresco e picante que leva apenas alguns minutos para fazer.

Este chutney é mais parecido com uma pasta do que o que normalmente podemos pensar como chutney grosso de uma jarra. Jalapeño, coentro e suco de limão em um processador de alimentos fazem o chutney dar um molho equilibrado, mas picante. Um pouco de iogurte grego refrescante e picante dá o toque final.

Se coentro não é seu favorito, pule. Em vez disso, tempere um pouco de maionese com curry em pó ou misture um pouco de pepino picado com iogurte e uma pitada de cominho.

Siga seus instintos. Ketchup não é minha primeira escolha, mas provou ser uma opção para crianças!

DICAS PARA FAZER ANTES E CONGELAR HAMBÚRGUERES DE LENTILHA

  • Para fazer até dois dias antes: Forme os hambúrgueres e leve à geladeira, coberto com filme plástico, por até dois dias antes de grelhar, ou grelhe-os e aqueça-os no forno por cerca de 10 minutos a 350 ° F.
  • Para reaquecer sobras de hambúrgueres: Coloque-os no micro-ondas ou reaqueça em um forno a 350ºF por cerca de 10 a 15 minutos.
  • Para fazer até três meses à frente: Congele os hambúrgueres cozidos ou não em uma assadeira forrada de pergaminho. Assim que estiverem congelados, embrulhe cada hambúrguer em filme plástico e coloque em um saco para freezer. Descongele à temperatura ambiente. Grelhe os hambúrgueres crus ou aqueça-os no forno (350 ° F por 10 a 15 minutos) até ficarem bem quentes.

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Hambúrgueres de lentilha com especiarias indianas com receita de chutney de coentro

Ingredientes

Para o Chutney:

  • 1/2 cacho pequeno de coentro, caules e folhas picados grosseiramente para fazer 2 xícaras embaladas
  • 1 pimenta jalapeño pequena, semeada e picada grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de suco de limão, a partir de cerca de 1 limão
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1/4 colher de chá de sal de mesa

Para os hambúrgueres:

  • 1 xícara de lentilhas vermelhas secas
  • 2 colheres de chá de sal de mesa, dividido
  • 1/2 cebola roxa em fatias grossas
  • 1 dente de alho fatiado
  • Pedaço de raiz de gengibre de 2 polegadas, descascado, cortado em fatias finas
  • 1 cenoura média, cortada em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para grelhar os hambúrgueres
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 2 ovos grandes
  • 6 colheres de sopa finas, migalhas de pão secas

Servir:

  • 4 pães de hambúrguer ou rolos semelhantes
  • 4 colheres de sopa de iogurte grego
  • 1 pepino em fatias finas
  • 4 folhas de alface, um punhado de brotos ou verduras de sua escolha

Método

1 Faça o chutney: Em um processador de alimentos, bata o coentro, jalapeño, suco de limão, 1 colher de sopa de óleo e 1/4 de colher de chá de sal até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela duas ou três vezes. A mistura ainda terá alguma textura, mas deve ser predominantemente lisa.

Transfira para uma tigela pequena. Não limpe o processador de alimentos. Você o usará novamente em um segundo.

2 Escolha as lentilhas: Espalhe as lentilhas em uma assadeira e pegue pequenas pedras ou pedaços de sujeira, se houver. Coloque-os em uma peneira e coloque-os em água fria para enxaguar. Drenar.

3 Cozinhe as lentilhas: Em uma panela grande, coloque 4 xícaras de água e 1 colher de chá de sal e as lentilhas para ferver. Ajuste o fogo para ferver baixo e cozinhe por 5 a 6 minutos ou até ficar macio, mas não piegas.

Neste ponto, eles ainda devem manter sua forma um pouco, embora você notará que as cascas externas podem ter se separado. Escorra bem em uma peneira ou peneira de malha fina.

4 Pique os vegetais: Enquanto as lentilhas estão cozinhando e escorrendo, pulse a cebola, o alho, o gengibre e a cenoura no processador de alimentos até que estejam bem picados.

5 Cozinhe os vegetais e temperos: Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione os vegetais picados e cozinhe por 4 a 5 minutos ou até ficarem macios. Adicione a cúrcuma, coentro, cominho e 3/4 colher de chá de sal e cozinhe por 30 segundos para florir os temperos. Desligue o queimador e retire a panela do fogo.

6 Amasse as lentilhas: Misture as lentilhas bem escorridas aos vegetais ainda quentes na frigideira. Com um garfo ou espremedor de batatas, amasse cerca de metade da mistura, deixando a outra metade intacta.

Abra um espaço de um lado da frigideira e adicione os ovos. Bata bem com um garfo e mexa nas lentilhas. Adicione a farinha de rosca e mexa novamente. Deixe a mistura esfriar o suficiente para você manipular e formar rissóis.

7 Forme os hambúrgueres: Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele levemente com óleo. Forme a mistura de lentilhas em 4 hambúrgueres com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Leve à geladeira os hambúrgueres, descobertos, por 30 minutos.

8 Cozinhe os hambúrgueres: Defina uma prateleira a 10 cm do elemento da grelha e pré-aqueça a grelha. Pincele os topos com óleo. Grelhe por 5 a 6 minutos ou até dourar. Vire com cuidado, pincele com mais óleo e doure do outro lado (mais 5 a 6 minutos).

9 Sirva os hambúrgueres: Em quatro pães, coloque os hambúrgueres. Espalhe em cada um deles cerca de 1 colher de sopa de chutney e coloque 1 colher de sopa de iogurte por cima. Cubra com pepinos fatiados e alface ou verduras de sua escolha.

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